【咖啡烘焙】SASA與他的烘焙師干貨實錄

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity世界冠軍咖啡師Sasa圖片來源：咖啡沙龍Sasa的首席烘焙師——Sam Corra圖片來源：咖啡沙龍　　Sam給出的建議是我們在烘焙前要先想好我們要烘焙的是濃縮咖啡（espresso）還是奶基咖啡（milk base）又或者是滴濾咖啡（filter）。因為這3種不同的選擇將會決定你接下來的烘焙時間和烘焙曲線，它們追求的點是完全不同的?！　　　饪s咖啡　　　　追求：最大化的口感和平衡　　　　烘焙時長：13:00~13:30　　　　有振幅且適中的酸度，極高的甜度和中高的醇厚度　　　　奶基咖啡　　　　追求：濃縮加奶之后依然保持和諧的平衡，令人驚異的風(fēng)味，這需要基底豆有更集中的風(fēng)味表現(xiàn)，所以O(shè)NA選擇更傾向于日曬處理的咖啡　　　　烘焙時長：13:30~14:30　　　　這樣的烘焙手法有著較低的酸度和更豐富的風(fēng)味發(fā)展　　　　滴濾咖啡　　　　追求：最大化的突出風(fēng)味，振幅和果酸和極高的干凈度　　　　烘焙時長：6:30~7:00　　　　非?？焖俚暮姹海?/4的豆量，更多的熱風(fēng)，帶來更多高質(zhì)量的酸度和果汁般的甜度，干凈柔順的口感　　　　從烘焙手法來講　　　　Sam的烘焙手法非常的細(xì)致特別，從入豆的關(guān)火至每升溫十度加開風(fēng)門2%，而火力與之相反，也是隨著升溫率的逐漸走低而不斷減火?！　　　am非常重視ROR（Rate of Rise）升溫率曲線，他用3種不同的升溫率曲線烘焙了不同的成品，其中還強調(diào)了烘焙過程中2分鐘和一爆后的風(fēng)味發(fā)展是大不相同的，而且一爆后的風(fēng)味發(fā)展會更好。摘自公眾號：咖啡沙龍免責(zé)聲明：文章部分來源于非正常事件研究中心，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE