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前街咖啡日曬處理咖啡豆（未去果皮果肉）/水洗處理咖啡豆/蜜處理咖啡豆展示區(qū)其中日曬處理咖啡豆占前街咖啡所有豆子的四成左右，比如前街日曬耶加雪菲、前街日曬巴拿馬瑰夏、前街日曬巴西咖啡豆等等。前街咖啡認(rèn)為日曬處理法是所有處理法當(dāng)中，最為簡單的一種，只需要將挑選好的咖啡果實(shí)平鋪晾曬在陽光下，時不時地去翻動使其晾曬均勻即可。今天前街咖啡就來具體講講日曬處理法的操作過程以及日曬處理法的咖啡豆會有怎么樣的風(fēng)味體現(xiàn)。日曬處理法日曬處理法又稱“自然干燥法”，是最古老的處理法，日曬法對設(shè)備沒有太多的要求，但是對天氣的要求很高，必須有連續(xù)的晴天才行，其中曝曬天數(shù)長達(dá)27天-30天。在曬咖啡的過程中值得注意的是：過度日曬會造成咖啡豆碎裂，導(dǎo)致不良豆出現(xiàn)，雖操作流程比較簡單，但日曬處理咖啡豆子賣相不好看，故不討人喜。埃塞俄比亞是廣泛使用日曬法處理咖啡的生產(chǎn)國，因為埃塞俄比亞海拔很高，氣候干燥，水資源匱乏。于是當(dāng)?shù)厝司桶芽Х仁旃墒障聛?，然后放在網(wǎng)架上攤平曬干。日曬處理法過程 ?、偈占?amp;篩選 采摘完成后的咖啡果實(shí)會先進(jìn)行人工篩選，把咖啡果實(shí)中有缺陷的咖啡果實(shí)，包括過熟、未熟、蟲蛀等，當(dāng)然還有除了果實(shí)之外的異物等挑選出來。
②干燥 篩選完后的咖啡果實(shí)會被送到干燥場所進(jìn)行干燥，不同的地區(qū)也可能使用不同的干燥架，有的會是防水布、有的會是高床、有的是水泥地等，而干燥的時間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的過程。
?、?去皮 干燥完成后的咖啡果實(shí)會被送到處理廠進(jìn)行去皮脫殼，甚至還會拋光，果皮果肉等部分都會在此步驟去除。④篩選分揀&倉儲去皮處理后的咖啡生豆會再一次進(jìn)行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這一反應(yīng)了咖啡干燥過程的質(zhì)量，干燥過度的咖啡豆會比較脆弱，去皮過程會被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細(xì)菌、發(fā)生霉變等。篩選后的豆子會被送去倉庫進(jìn)行儲存直至出口。不同產(chǎn)國日曬處理咖啡豆特點(diǎn)
前街日曬耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡生豆
前街日曬巴拿馬詹森瑰夏咖啡生豆
前街日曬巴西皇后莊園咖啡生豆以上三款咖啡豆，雖然豆種不一樣，但都是采用了日曬處理法，從外觀可以看出，顏色都是青中帶黃。接下來前街就以「日曬耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆、日曬巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆、日曬巴西皇后莊園咖啡豆 」這三款咖啡豆為例，看看手沖之后風(fēng)味如何?！】Х榷挂友┓艫richa巴拿馬詹森瑰夏巴西皇后莊園國家埃塞俄比亞巴拿馬巴西產(chǎn)區(qū)耶加雪菲沃肯摩吉安娜海拔1900-2000m1750m1400-1950m品種當(dāng)?shù)卦N瑰夏黃波旁處理法日曬處理日曬處理日曬處理
前街日曬耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆
前街日曬巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆
前街日曬巴西皇后莊園咖啡豆從熟豆的豆形上看，前街烘焙后的日曬處理咖啡豆銀皮脫落非常干凈，日曬豆因為外層銀皮整片連接，比較容易連上中線的銀皮一起脫落。沖煮參數(shù)上，前街咖啡采用的沖煮參數(shù)為：V60濾杯、1:15粉水比、90℃水溫、研磨度以通過中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)80%為準(zhǔn)。研磨度這塊每款咖啡豆都會不同，因為品種、海拔、處理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆時，都會先過篩一遍以確定合適的手沖研磨。這三款咖啡豆，前街咖啡過篩后確定下來的研磨度是BG#5F（耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆）、BG#4G（巴拿馬詹森瑰夏）、BG#5F（巴西皇后莊園），不過前街咖啡建議即使是同一個品牌的研磨機(jī)，還是過一遍篩比較嚴(yán)謹(jǐn)些?！ ?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/26/111031211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />沖煮手法上，前街咖啡是使用分段式萃取，也就是三段式注水法，注水30克悶蒸30秒，第二段繞圈注水125克，水位下降至即將露出粉床繼續(xù)注水至225克，用時2分鐘（包括悶蒸）。手沖風(fēng)味上，耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆風(fēng)味描述：成熟水果的香氣，入口明顯的發(fā)酵香，青提，溫度稍降下來，有檸檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆風(fēng)味描述：楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風(fēng)味、多層次酸甜。巴西皇后莊園咖啡豆風(fēng)味描述：帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風(fēng)味，后段表現(xiàn)有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤?？偟恼f，經(jīng)過日曬處理的豆子在風(fēng)味上會偏甜，帶有發(fā)酵的氣息，也有更加豐富的水果風(fēng)味和層次上的變化。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
