每日精品咖啡文化雜志 既然有（一）的存在，那就有（二）了，說的還是拼配那些事…… 不同的豆子拼配在一起主要為了： 令人愉悅豐富的香氣、和諧有特色的風(fēng)味、增強(qiáng)均衡感、提高醇厚有質(zhì)地的口感?！ ≡谶@里我要提到上一次寫的內(nèi)容了，我們是在原有的2#拼配里面去改變的，它是一個(gè)很成熟的配方了，所以她必須有具備了以上提出的拼配特色，使用哥倫比亞跟巴西兩支豆子拼在一起的，表現(xiàn)特色為堅(jiān)果，太妃糖。而想重新做一款拼配目的很明確，我們想要一款突出莓果風(fēng)味的。目的明確了，那作為襯托的基底豆子，我們肯定優(yōu)先考慮了自己手上的資源了?！ ∪粘Ｖ形覀兪呛媾嗪笤倨磁涠棺拥?，每天搞得店里很吵時(shí)不時(shí)都在搖豆子還費(fèi)力。
由于是烘培后才拼配的，我們對(duì)兩支豆子的表現(xiàn)清楚，所以決定直接在之前的2#拼配里面作調(diào)整。這兩支豆子我們不考慮改變烘培程度，這樣子的實(shí)驗(yàn)范圍相對(duì)小了一點(diǎn)，加入肯尼亞，確定烘培程度杯測(cè)，然后在三只豆子的比例上進(jìn)行調(diào)整，確認(rèn)曲線，起到了靈活運(yùn)用手上的資源。
雖然平時(shí)麻煩點(diǎn)把單一產(chǎn)地的豆子獨(dú)自烘培后再拼在一起相對(duì)生豆拼后再烘培品質(zhì)的可控性會(huì)高點(diǎn)、穩(wěn)定點(diǎn)。 由于拼配（不同產(chǎn)地的豆子拼在一起）每支不同的豆子含水量/大小/硬度/不一樣在烘培過程中都以同樣的熱度受熱但是比熱不同，這樣子在烘培過程中會(huì)容易對(duì)豆子的風(fēng)味特點(diǎn)，整體表現(xiàn)模糊，容易出現(xiàn)差異直接影響熟豆品質(zhì)不一致?！ 『媾嗟哪康臑榈氖钦页鲎钸m當(dāng)?shù)暮媾喽?，生豆的成份在受熱過程中產(chǎn)生化學(xué)變化，最后烘出體現(xiàn)不同豆子的特性。 而生豆拼配后再烘培可以減掉上面的各種費(fèi)力費(fèi)事的環(huán)節(jié)，工作量相對(duì)會(huì)少一點(diǎn)。之后也會(huì)考慮嘗試做這個(gè)，畢竟可以減少很多功夫，說不定穩(wěn)定性還會(huì)更好，過程還需要摸索，通過測(cè)試?！ ≈挥卸嘧鰢L試才能選擇更加合適的方案。
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