咖啡工房大詞典【花魁】精品咖啡豆

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　　花魁是日本江戶時期頂級藝妓的稱謂，與現(xiàn)代的不同，花魁并不是依照游女的等級一步步往上爬，而是沒落貴族的女兒或是民間的女孩中挑選極具資質、極端美麗的，從小加以精英訓練，包括：文學、書道、茶道、棋藝、三味線等等訓練。成長過程中也極端地限制飲食種種，確保能長成一流的美女。所以，養(yǎng)成一位花魁要花上極高的成本。　　　為什么叫“花魁”？　?。ㄙY料來源：行走的咖啡地圖）　　Hambella（一般譯為“罕貝拉”）位于埃塞最大的咖啡產區(qū)古吉（GUJI），行政隸屬于奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個產區(qū)之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產區(qū)接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產區(qū)（Harrar是埃塞海拔最高的主產區(qū)）?！　　　∧壳霸贖ambella產區(qū)約有各種規(guī)模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產區(qū)Dimtu有四家莊園處理廠，分別是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年產咖啡約1100噸?！　　　∷羞@些莊園和處理場中，只有來自“Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做“花魁”。　　　　“花魁”莊園的特色　　　　西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區(qū)域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮(zhèn)區(qū)域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這里的產業(yè)以農業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區(qū)域微型氣候及數不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮(zhèn)區(qū)域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這里的產業(yè)以農業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。　　　　在位于東經38度25分3秒，北緯6度2分17秒，海拔2280米的非洲大陸上，有一個被群山環(huán)繞的小山村Buku able，村子背后高高的山上長滿原生種咖啡樹。這些歷經了無數代大自然篩選的咖啡樹，形態(tài)各不相同，但都枝葉茂盛，郁郁蔥蔥。半山腰開始布滿咖啡樹，從海拔2250-2350米，方圓80公頃的山地上，全部都是DW公司的自有咖啡莊園。 花魁莊園其獨特的地理位置和特殊的微氣候環(huán)境，孕育與埃塞其他地區(qū)風味不同的咖啡品種?！　　　≡诿磕昕Х炔墒仗幚砑竟?jié)（12月-1月），我們要求咖農采摘的紅果糖度要達到30以上才開始日曬處理。日曬的頭兩天，我們要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發(fā)酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因為氣溫過高，產生過度發(fā)酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。夜間為了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹?！　　　∵@樣使紅果在比較低的溫度下進行發(fā)酵和脫水。經過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，濕度45-55%的自然條件下放入倉庫，進行50天左右的生豆養(yǎng)豆和進一步脫水。在生豆含水率達到11%左右，運輸至處理廠脫殼篩選銷售?！　　　〉矫磕?2月的采收季節(jié)，滿山遍布紅紅的咖啡果。這就是“花魁”莊園，村頭排列整齊的原始非洲日曬床，就是“花魁”的處理廠。　　　　得獎情況　　　　2016/2017年　　　　Ethiopia National Taste of Harvest Competition 冠軍　　　　2016/2017收獲季 埃塞俄比亞咖啡競賽 冠軍　　　　2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亞軍　　　　2017 非洲咖啡競賽 亞軍咖啡莊園：Guji古吉，Hambella Wamena地區(qū)， Dimtu市，buku able莊園咖啡品種：Heirloom，埃塞俄比亞原生種生產海拔：2250-2350M質量等級：G1處理方式：Natural 日曬（非洲曬床）杯測風味：百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻免責聲明：文章資料來源【行走的咖啡地圖】，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號