牛！這拉花視頻值得看遍！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 咖啡拉花的創(chuàng)作，從構(gòu)思圖案的開始，咖啡師便開始了無休止魔鬼式練習(xí)，基本功反復(fù)的過程是極為枯燥和勞累的，極少有人體會(huì)完美咖啡拉花背后的過程，更談不上理解?！　　　∪缃?，咖啡拉花的技能已經(jīng)不再是心形、葉形、分段郁金香，而是咖啡師永恒的一個(gè)創(chuàng)意課題，這些圖案源于思想、智慧、生活和感悟。 看看張?jiān)焕蠋煹睦ū硌?，來源上海牛牛咖啡！這拉花視頻值得看100遍+1遍！視頻來源：上海牛?？Х?張?jiān)焕蠋? 小編看完了101遍，還是不會(huì)~~！哈哈哈！　　　 圖案的對稱性是一個(gè)嚴(yán)苛的“考核”標(biāo)準(zhǔn)，技能競賽如此，同行交流如此，基礎(chǔ)入門如此，關(guān)鍵還是打奶泡：牛奶發(fā)泡的進(jìn)氣量　　　　牛奶經(jīng)過冷藏至一定的溫度，可以在打發(fā)的過程中掌握進(jìn)氣的時(shí)間，從而判斷出氣量和溫度，一般而言，奶沫質(zhì)地的“干”或者“濕”直接關(guān)聯(lián)在融合、擺幅中的流動(dòng)性，過“干”的奶沫制作拉花的圖案有局限性，制作傳統(tǒng)“黃金圈”、“心形”、“分段郁金香”是可以滿足的，但是談及圖案的對稱性則需要強(qiáng)大的基本功來支撐?！　　　　皾瘛蹦棠瓌t是在準(zhǔn)確的溫度（65℃－70℃）中控制偏少的進(jìn)氣量，促使奶沫的發(fā)泡體積并不大，有“重量”感。起泡量的控制　　　　結(jié)合約300個(gè)初級(jí)咖啡師的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)反饋，約有80%的人對于起泡量這個(gè)概念是很模糊的。認(rèn)為奶泡只是起泡多就好，浮力更大，圖案自然出來了，這是一個(gè)致命的想法..正確的起泡量如下圖所示圖片來源：極限拉花Club★　 泡量越多，就像一個(gè)胖妹子，線條是出不來的。泡量過少，就像一個(gè)骨瘦如柴的女人，你說好不好看你自己斷定了。所以拉花師會(huì)衡量圖案來起泡　　　　1 紋理圖案 起泡量一般不會(huì)多于40%　　　　2 組合圖案 起泡量一般不會(huì)低于30% 水流量控制的錯(cuò)誤　 大家對于水流量的控制是有缺陷的。例如我們要增加水流量，很多學(xué)員會(huì)選擇把缸提高的手段去增加水流量。像倒茶一樣的原理。這是非常致命的。提缸無疑是可以增加水流量，但同時(shí)也增加了重力作用。重力作用會(huì)讓拉花階段所有工作變成白費(fèi).如何練習(xí)：外國咖啡師教你“拉水”練習(xí)拉花技巧拉花缸握法 | 如何正確握住拉花缸，找到適合自己的拿缸手法很重要正確增加水流量的動(dòng)作如下圖所示　　　圖片來源:極限拉花Club　　　　1、拉花缸一定要保持貼著液面在1cm距離以內(nèi)　　　　2、拉花缸要保持一致的流量一直到拉花缸平放為止　　　　3、切記要水平移動(dòng)拉花缸，任何距離的變化將導(dǎo)致圖案變化--聲明--部分來源：米吉咖啡培訓(xùn)，極限拉花Club作者：knightpan版權(quán)歸原創(chuàng)作者所有，轉(zhuǎn)載聯(lián)系作者，謝謝免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)