我們距離“邪教咖啡”有多遠(yuǎn)？

“單品咖啡更高級(jí)，意式咖啡已經(jīng)過(guò)時(shí)了?！薄澳切┨焯炀毨ǖ?，萃取研究明白了么？”“虹吸才是精髓，你們玩歐美派沖煮的太膚淺?！?/blockquote>每當(dāng)看到類(lèi)似有關(guān)爭(zhēng)論，總有種感覺(jué)，站在對(duì)面的“要么是志同道合的朋友，要么是妖魔鬼怪的敵人。”就在一個(gè)沖煮課上，一位老師跟學(xué)生說(shuō)，你們沖完的咖啡渣里是不允許有香味的，如果有那么說(shuō)明你的萃取還不完全?？粗活w顆天真無(wú)邪的求知眼睛，我不知道說(shuō)什么好。再見(jiàn)，“邪教咖啡”。“我教你的才是正軌，其他人做的都是邪路?！笨Х扔腥さ牡胤骄驮谟谪S富的感官體驗(yàn)，調(diào)動(dòng)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)來(lái)完成我們對(duì)于一杯咖啡的判斷，所以咖啡的世界是主觀的，雖然行業(yè)做了非常多的數(shù)據(jù)引導(dǎo)，從萃取到品鑒，然而，這些專(zhuān)業(yè)知識(shí)還僅存于消費(fèi)者的金字塔尖。主觀太多的事物便容易被邪教心理拉攏，選擇“一家之言”會(huì)師拜友?？駸岬慕讨鞒绨菀呀?jīng)屢見(jiàn)不鮮，教主們不知何處學(xué)到的洗腦利器，作用在眾信徒身上，屢試不爽。就像一次和人分享一支曼特寧的中焙豆，被信徒鄙夷良久，最后才問(wèn)出結(jié)果，原來(lái)沒(méi)有苦苦的爛泥巴味的曼特寧在他們看來(lái)就不是曼特寧，并對(duì)此深信不疑。一些培訓(xùn)機(jī)制雖然給咖啡業(yè)起到正面作用，但良莠不齊的包過(guò)認(rèn)證也給行業(yè)蒙上一絲邪氣。駕照到手也可能是馬路殺手，更不代表可以對(duì)著路上行人肆意得指手畫(huà)腳。“你們不要看xxxxx書(shū)，不要聽(tīng)xxxxx說(shuō)，不要上網(wǎng)看訊息，那些都是不靠譜的?！备兄x互聯(lián)網(wǎng)咖啡資訊的普及，暫不剖析真?zhèn)?，至少我們?tīng)到了不同的聲音。而在5、6年前，我們還只能通過(guò)國(guó)內(nèi)小眾的論壇和國(guó)外網(wǎng)站默默尋找資料。（6年前采購(gòu)第一臺(tái)韓國(guó)烘焙機(jī)的時(shí)候，國(guó)內(nèi)的經(jīng)銷(xiāo)商只能告知開(kāi)關(guān)在哪里，至于怎么烘豆自己摸索去吧）類(lèi)似的資訊隔閡至今任然大量存在。一家店面轉(zhuǎn)讓時(shí)，年輕的店主跟我說(shuō)這臺(tái)設(shè)備是“專(zhuān)業(yè)朋友”賣(mài)他的，而這臺(tái)6萬(wàn)元的設(shè)備，“專(zhuān)業(yè)朋友”賺走了4萬(wàn)多差價(jià)。信息不對(duì)稱(chēng)帶來(lái)的巨額利潤(rùn)僅是暫時(shí)，行業(yè)的良性循環(huán)需要每一個(gè)鏈條，小圈子的邪路財(cái)將終會(huì)隨著資訊的普及日漸消散。總有人會(huì)告訴你，“咖啡做到無(wú)比極致與專(zhuān)業(yè)，生意就會(huì)好?！甭鋵?shí)到文字上可能搖搖頭說(shuō)不信，但是遇到經(jīng)營(yíng)瓶頸的時(shí)候，卻總會(huì)這么想。前段時(shí)間被噴很多次的麥當(dāng)勞宣傳片（文末）已經(jīng)做了警示，可能很多人說(shuō)，我們做的是“慢咖啡”與麥當(dāng)勞的“快咖啡”文化不是一種東西。市場(chǎng)是最聰明的東西，消費(fèi)者買(mǎi)賬才是最后的答案。當(dāng)客人關(guān)心店里網(wǎng)速不夠快的時(shí)候，你還在研究一支微批次的咖啡萃取方案，這卻是顛倒了輕重?；蚴窃诒镜乜Х任幕形雌占爸拢欢ㄒ阉奈迨膯纹啡蝿?wù)一樣推銷(xiāo)給消費(fèi)者。如果說(shuō)你開(kāi)店的目的在于自我?jiàn)蕵?lè)，那所有人都會(huì)還以“你開(kāi)心就好”的微笑。分享咖啡是一件無(wú)比快樂(lè)的事情，每當(dāng)有接地氣的比賽、展會(huì)、沙龍，都每每欣喜，這意味著更多的消費(fèi)者可以接觸到咖啡本身。另外，那些快銷(xiāo)咖啡品牌將更多人融入到咖啡的世界，在一些從業(yè)者指手畫(huà)腳的同時(shí)，也需要反思一下，也許是它們跳脫了邪教本身，給民眾帶去了真切的享受咖啡的快樂(lè)。更多咖啡資訊請(qǐng)關(guān)注“精品咖啡美學(xué)”

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