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今年8月，Manner又一家輕食店Manner Cafe在上海落地。2021年1月，Manner開出全國(guó)首家輕餐店Manner Cafe，位于上海陸家嘴環(huán)球金融中心B1，集咖啡、烘焙、輕食于一體。
銷售到底怎么樣？來看看這篇探店。
來源：明亮公司（ID：suchbright）作者：小花據(jù)天眼查信息，11月2日，Manner 咖啡成立食品科技有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售等。Manner 2019年推出烘焙，2020年擴(kuò)張了54家咖啡門店，9個(gè)月之后，Manner 又開始進(jìn)軍餐飲業(yè)。
對(duì)于Manner來說，除咖啡外，從烘焙面包，再到輕食餐廳，基本覆蓋了早餐、午餐和下午茶三個(gè)消費(fèi)時(shí)段。
?據(jù)久謙中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，Manner11月上海總營(yíng)收約為5100萬(wàn)元，高于10月的4200萬(wàn)元，11月上海店均月銷售額23萬(wàn)元。
作者探訪的Manner cafe 輕食店位于恒豐路達(dá)邦廣場(chǎng)1樓，于2021年8月開始營(yíng)業(yè)。據(jù)該店店員透露，截至目前，上海共有五家Manner 輕食店，分別分布在在恒豐路達(dá)邦廣場(chǎng)和楊浦的寶龍旭輝店等地。
Manner cafe 恒豐路店（來源：明亮公司）選址上，達(dá)邦協(xié)作廣場(chǎng)（WPP大廈）位于繁華的恒豐路，周邊寫字樓林立，眾多世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)聚集于此，眾多廣告和傳播公司位于WPP大廈內(nèi)，白領(lǐng)高度集中，最近的地鐵口是漢中路，覆蓋1號(hào)線、12號(hào)、13號(hào)線，和首店的選址邏輯類似，門店顯眼易找，主要面向周邊上班族。
快節(jié)奏生活也讓他們更容易接受輕食，從選址上，Manner cafe針對(duì)的客群與Manner的客群十分一致。裝修風(fēng)格上，延續(xù)了Manner 一貫的設(shè)計(jì)，主要走簡(jiǎn)約和現(xiàn)代感路線。門店燈光較為亮堂，空間開闊，桌椅都為冷淡簡(jiǎn)約風(fēng)。
Manner cafe店內(nèi)明亮簡(jiǎn)約（來源：明亮公司）因?yàn)镸anner 非工作日不營(yíng)業(yè)，選擇在工作日的午餐飯點(diǎn)12:00 前往，到店時(shí)無空座需等位，店內(nèi)5位點(diǎn)餐員，廚房約3~5人。等待過程中，工作人員稱用餐高峰幾乎都是滿座。中午12:15分左右入座，堂食通過掃碼小程序點(diǎn)餐，不接受外賣訂單，但支持到店自取，打包的紙袋帶有Manner自己的設(shè)計(jì)氛圍感，等餐時(shí)間較快，大概10分鐘。
點(diǎn)單臺(tái)眾多打包紙袋（來源：明亮公司）用餐區(qū)有適合多人用餐的高吧臺(tái)，主要以適合雙人用餐的餐桌，都是方形，某種程度適合快速用餐加快翻臺(tái)率，桌間距離為成人側(cè)身能通過，最大程度利用空間。不同于首店的開放式廚房，位于達(dá)邦廣場(chǎng)的店因空間小都做成了全封閉廚房。據(jù)“明亮公司”現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，堂食顧客用餐時(shí)間基本都在35分鐘以上。即便是午餐時(shí)間，很多顧客吃完并不著急走，而是繼續(xù)在餐廳中停留進(jìn)行閑談，該輕食店因而一定程度上有短時(shí)間社交的功能。
門店堂食顧客（來源：明亮公司）Manner 位于達(dá)邦廣場(chǎng)的輕食店和Manner的咖啡店是聯(lián)通的，不少消費(fèi)者買完咖啡后“穿墻”來輕食店堂食等餐。
輕食店旁邊是打通的咖啡店（來源：明亮公司）菜品的價(jià)格主打高性價(jià)比，據(jù)店內(nèi)工作人員透露，客單價(jià)約30~40元，菜品有招牌川香風(fēng)味烤雞、新加坡叻沙湯粉、墨西哥牛肉芝士薄餅、香烤雞翅玉米泥、意大利肉醬貝殼面、自制xo醬海鮮炒飯等，不再是雞胸肉+糙米+菜葉的輕食，在西式料理中融入亞洲風(fēng)味，更符合國(guó)人的胃口。同時(shí)目前菜單上出現(xiàn)的菜品也是在長(zhǎng)期輕食餐飲中顧客選擇最多的一些SKU，一方面用這些成熟菜品能比較快的進(jìn)行店內(nèi)的菜單組合，另一方面也減少用戶的選擇時(shí)間，加快點(diǎn)單速度。Manner cafe主打的是中午餐食，對(duì)目標(biāo)客群而言，決策成本低、客單價(jià)足夠性價(jià)比以及口味又還可以，這些組合就足夠了，在菜品的豐富度和更新速度上，可以適當(dāng)調(diào)低預(yù)期。對(duì)一家剛進(jìn)入餐飲的咖啡品牌而言，直接拿爆品菜單，才是最具效率的組貨模式。
Manner cafe主食菜單（來源：明亮公司）
Manner cafe主食菜單（來源：明亮公司）在周二12:00-13:00間，明亮公司觀察到進(jìn)店堂食的人群中女性約占65%，工作人員透露，除了上班族也有不少前來打卡的人。據(jù)美團(tuán)外賣輕食消費(fèi)用戶畫像數(shù)據(jù)顯示：- 對(duì)輕食偏好度更高的人是女性、以女性群體為主；年齡在20-30歲之間、白領(lǐng)，本科以上學(xué)歷，未婚或已婚未生子的用戶；月點(diǎn)餐頻次在10單以上，客單價(jià)在15-35元之間。
與之關(guān)聯(lián)度的品類為：奶茶 超市/ 菜市場(chǎng)/便利店、甜點(diǎn)、咖啡、果汁、水果撈、火鍋、美妝。從小紅書等平臺(tái)看到輕食分享場(chǎng)景下的評(píng)論不乏吃完輕食點(diǎn)奶茶。此外，供應(yīng)鏈、門店等高運(yùn)營(yíng)成本，輕食的客單價(jià)偏高，高昂的價(jià)格棄肉吃草讓消費(fèi)者覺得“虧”，在嘗鮮后減少?gòu)?fù)購(gòu)，僅靠高客單價(jià)無法帶來高盈利。
Manner 輕食店延續(xù)了品牌形象，布局簡(jiǎn)約，貼合當(dāng)下消費(fèi)情景的整體調(diào)性，精簡(jiǎn)菜品數(shù)量，更重要的是改良了傳統(tǒng)輕食餐，為提高復(fù)購(gòu)率而加重口味，與其說是輕食不如說更多是“簡(jiǎn)餐”——出品快、制作要求低和口味偏差較小的餐食。
新加坡叻沙湯粉，口味重，不像是傳統(tǒng)輕食（來源：明亮公司）同時(shí)對(duì)于Manner咖啡而言，在上海已經(jīng)吸引了足夠多的“剛需”用戶，在同樣的咖啡維度上，它不能像星巴克那樣通過拉高客單價(jià)達(dá)到更多利潤(rùn)，而只能走在這個(gè)價(jià)格下的開店擴(kuò)張，在數(shù)量上實(shí)現(xiàn)突破。在不斷圈白領(lǐng)群這樣的核心用戶之后，做輕食反而是對(duì)Manner而言更合適的“第二曲線”——做同樣人群的不同需求，拿自己擅長(zhǎng)的效率模式去從咖啡復(fù)刻到餐飲。與Manner類似，Manner cafe依然要走極致性價(jià)比去打中用戶的路線，精簡(jiǎn)SKU、高效率和不差的口感把存量咖啡用戶導(dǎo)入到餐飲中，做同一群人的不同生意，滿足同一消費(fèi)群的不同維度的消費(fèi)需求，這是另一種用戶生命周期的延長(zhǎng)。“make coffee part of your life”——一邊是咖啡店瘋狂擴(kuò)張，一邊是業(yè)態(tài)拓展到烘焙、輕食，對(duì)于Manner來說，成為生活方式的似乎不只有咖啡。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自明亮公司（ID:suchbright），作者：小花
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