國家出手！外賣抽傭可能要降，飲品店會受到哪些影響？

今年做外賣，抽傭規(guī)則可能要有新變化了。2月18日，國家發(fā)改委等14部門印發(fā)《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》的通知。其中提到，要“引導外賣等互聯(lián)網平臺企業(yè)進一步下調餐飲業(yè)商戶服務費標準，降低餐飲企業(yè)經營成本”。政策引導下，外賣抽傭會不會下調？會給飲品店帶來哪些影響？
國家多部委出臺政策
要下調外賣平臺服務費？國家出臺政策，要調整外賣抽傭了。2月18日，國家發(fā)改委、財政部等14個部委針對餐飲、零售等服務業(yè)印發(fā)《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》的通知（以下稱《政策》）。
先來看《政策》中關于餐飲業(yè)紓困扶持措施，包括對餐飲企業(yè)免費進行核酸檢測、緩繳失業(yè)保險、工傷保險費、發(fā)放信用貸款等等。上下滑動觀看
備受關注還有《政策》對“外賣平臺的引導措施”，其中明確指出——

• 引導外賣等互聯(lián)網平臺企業(yè)進一步下調餐飲業(yè)商戶服務費標準，降低相關餐飲企業(yè)經營成本；
• 引導互聯(lián)網平臺企業(yè)對疫情中高風險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務費優(yōu)惠。
  消息一出，率先波動的是相關外賣平臺的股價，據(jù)悉，《政策》出臺的當天下午，美團股價突然開始跳水，當日收盤跌14.86%。《政策》也引發(fā)行業(yè)積極討論，紛紛將其視為“外賣抽傭要進一步調整”。要知道，一直以來外賣平臺的高傭金都被商家詬病，地方餐飲協(xié)會也曾多次喊話外賣平臺下調傭金，這都足以證明傭金對行業(yè)的影響。因此，此次國家出臺政策，行業(yè)也會重點關注外賣抽傭的下調舉措，以及其對茶飲行業(yè)的影響。
  
  政策有了，抽傭調整還遠嗎？對于國家出臺政策干預，有茶飲品牌的外賣負責人直言，外賣平臺會給出相應舉措。在他看來，去年美團抽擁規(guī)則的調整便是如此——2021年3月下旬，發(fā)改委等28部門聯(lián)合印發(fā)《加快培育新型消費實施方案》，明確提出，引導外賣等網絡平臺合理優(yōu)化中小企業(yè)商戶和個人利用平臺經營的抽成、傭金等費用。2021年5月，美團開始推行外賣商家服務費費率透明化改革試點，改變了原來“一口價”的傭金抽取方式。新模式由技術服務費（傭金）和履約服務費兩部分構成。
  其中技術服務費是固定的，根據(jù)不同城市、不同品類可能會有一定的浮動，一般是5到7個點，并設置了保底金額；履約服務費則細化為距離、價格、時段三個部分，并且根據(jù)距離的遠近和價格的高低進行收費。關于此次國家出臺《政策》再次提及外賣平臺，我采訪了多個品牌外賣負責人，他們的觀點，大致分為兩方面：一方面，疫情影響下，大眾消費人群消費熱情有所降低，出臺政策是釋放經濟實惠信號，以刺激市場需求。而且，餐飲行業(yè)穩(wěn)定也會進穩(wěn)定相關從業(yè)人員就業(yè)，緩解壓力。另一方面，也有部分從業(yè)者認為這次《政策》出臺，基于外賣平臺過往抽傭規(guī)則調整見效并不顯著。以美團去年五月的抽傭規(guī)則調整為例，咖門曾對此跟進報道（傳送門：美團抽傭規(guī)則調整！茶飲外賣會受到4個影響），當時不少品牌對于調整呈樂觀態(tài)度，認為新規(guī)會帶來更優(yōu)的費率。
  但也有外賣相關負責人告訴我，從去年5月到現(xiàn)在綜合來看，外賣的傭金并沒有減少。值得一提的是，去年全國兩會，全國工商聯(lián)提交的《關于加強餐飲外賣平臺反壟斷監(jiān)管協(xié)調降低傭金的提案》指出：外賣平臺抽傭在10%至15%區(qū)間，才是餐飲企業(yè)可以接受的。
  這會給飲品店帶來哪些變化？“開了店才知道，一杯外賣美式可能到手金額（商家實際收入）才2塊，有時候甚至是負數(shù)。”去年，一位開咖啡館的朋友曾經坦言，外賣的高傭金，給自己帶來了很大的經營壓力。雖然目前無法知悉外賣平臺具體的下調舉措，但在眾多運營負責人眼中，抽擁下調對行業(yè)會帶來利好，增強了飲品人的經營信心。但對于“抽擁下調”，也有行業(yè)人表露了他們的擔憂：1、傭金下調了，平臺流量的推廣費用會漲嗎？首先，有部分人認為，即使平臺給外賣下調傭金，這部分傭金可能會轉為平臺流量的推廣費用，造成營銷成本的增加。
  這主要還是外賣占比過重，讓平臺短期內無法自我糾錯。在財報上，體現(xiàn)得最充分。據(jù)財報顯示，2021年前三季度，美團收入488.29億元(人民幣，下同)，同比增長37.9%，其中，餐飲外賣業(yè)務收入為264.85億元，同比增長28%，占美團總收入的54.24%。2、遇到“價格戰(zhàn)”，接還是不接？還有人認為，平臺將傭金降下來，會有品牌通過降低產品價格，獲取市場競爭力。舉個例子，高傭金的情況下，不少品牌可能會選擇線上售價高于線下以確保定利潤。
  而當傭金下調，若有品牌借此下調線上價格，可能會引發(fā)新一輪的“價格戰(zhàn)”。到時侯，你的品牌，接還是不接？
  
  無論如何，外賣平臺抽傭如果下調，對做外賣的商家，都是一種利好。而飲品店也要頂住壓力，避免過度競爭帶來的內耗。
  
  
  統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載