又見(jiàn)“蜂巢式”茶飲： 店同開，最近不到米！能賺到錢嗎？

茶顏悅色的“蜂巢式”布局思路，我又看到一個(gè)樣本。
這個(gè)品牌叫T COMMA，在南京新街口，一夜之間開出了13家店，幾乎十步一店，還計(jì)劃在這個(gè)商圈開到54家。
密集布局形成的品牌勢(shì)能，讓T COMMA開業(yè)1個(gè)月，就成為南京新晉打卡點(diǎn)。
“蜂巢式”布局，是不是新品牌突圍的好思路？

又見(jiàn)“蜂巢式”布局：十步一店，要在南京開400家第一次發(fā)現(xiàn)T COMMA，是在小紅書上，這個(gè)品牌在寸土寸金的南京新街口商圈，一夜之間開出了13家門店。這個(gè)以逗號(hào)為logo、橙色為主題色的品牌，在南京新街口幾乎十步一店，最近的門店不超過(guò)5米。
產(chǎn)品售賣模式也很新奇，顧客先試飲6杯之后才能購(gòu)買，還不建議顧客排隊(duì)，據(jù)說(shuō)排隊(duì)超過(guò)12個(gè)人時(shí)，顧客就會(huì)被引導(dǎo)到其他門店。
T COMMA門店
據(jù)媒體公開報(bào)道顯示，這個(gè)品牌成立于2021年11月，以15~20平米的檔口式小店為主，店店生意火爆，如今已經(jīng)在營(yíng)業(yè)中的14家門店，周末的出杯量達(dá)到了800杯，平均日出杯量500+杯。其品牌負(fù)責(zé)人方杰透露，到今年5月份，T COMMA要在新街口商圈布局54家門店，以蜂巢式局部模式在南京形成品牌效應(yīng)。
而且，他計(jì)劃2~3年內(nèi)，在南京開到400家店，再輻射全國(guó)。全網(wǎng)深扒了這個(gè)品牌，我發(fā)現(xiàn)了其經(jīng)營(yíng)上有6個(gè)反常規(guī)思路。他們有6個(gè)“反常規(guī)”開店思路1. 售賣方式：試飲6杯，先試后買
在種草筆記里，我看到這個(gè)品牌售賣方式很獨(dú)特，消費(fèi)者不僅可以自己挑選想要試飲的口味，還可以一次試飲6種不同飲品，先試后買，不好不賣，僅目前的14家門店，每個(gè)月就要消耗掉100萬(wàn)個(gè)試飲杯。有很多顧客在社交平臺(tái)感慨：“試飲完6杯，都可以喝得很滿足了?！?br />產(chǎn)品都可以先試后買
“只要顧客愿意，就算是把我們菜單上所有的產(chǎn)品都試飲一遍，都沒(méi)有問(wèn)題，我們就是要保證極致的顧客體驗(yàn)。”方杰告訴我。據(jù)了解，通過(guò)目前試營(yíng)業(yè)的用戶試飲數(shù)據(jù)，T COMMA發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的購(gòu)買率達(dá)到98%以上，同時(shí)用戶自發(fā)地形成口碑裂變傳播。2. 開店“生猛”，直徑300米要布局54家店
盡管產(chǎn)品售賣很獨(dú)特，但T COMMA最引人矚目的，是其“生猛”的開店策略。在南京新街口，他們不但密集，而且一天同時(shí)開13家店。“未來(lái)將在南京新街口不足0.28平方公里、直徑300米商圈內(nèi)，開設(shè)54家門店。南京新街口商圈附近合適的商鋪，總共有200多個(gè)，我們要占據(jù)四分之一?！薄暗刃陆挚谒虚T店日均出杯量達(dá)到600杯以后，我們才會(huì)啟動(dòng)南京其他區(qū)域的開店計(jì)劃?！狈浇鼙硎尽?br />
不難看出，在客流吞吐量全國(guó)數(shù)一數(shù)二的南京新街口地鐵站，T COMMA希望借助高密度的蜂巢式布店，在短期內(nèi)凝聚超強(qiáng)的品牌勢(shì)能，引發(fā)轟動(dòng)效應(yīng)。3. 3倍工資搶人，門店員工最高月薪1.5萬(wàn)
和一般茶飲店不同，T COMMA除了調(diào)茶師和收銀之外，還有一個(gè)固定崗位：試飲崗，月薪定在12000~15000元，達(dá)到南京服務(wù)崗位薪資的約3倍。
方杰介紹，T COMMA的門店員工工資是三個(gè)層級(jí)，第一層級(jí)是調(diào)茶師在5000~6000元，第二層級(jí)是收銀員在8000~12000元，最高級(jí)的是試飲崗超過(guò)12000元。T COMMA的面試錄用率僅為15%，目的就是要篩選出最具有服務(wù)意識(shí)的店員。通過(guò)高工資來(lái)激勵(lì)員工站在顧客視角，給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。4. 僅有11個(gè)單品，產(chǎn)品毛利低于50%
T COMMA的第4個(gè)不同之處，是在菜單上。
一般茶飲店菜單會(huì)有30個(gè)以上的SKU，一些品類全的品牌，甚至?xí)_(dá)到40多個(gè)，但T COMMA的菜單上僅有11個(gè)單品，全部為果茶類產(chǎn)品，其中有4款可以做熱飲。T COMMA菜單，SKU很少
但更讓人意外的，是其低于行業(yè)平均水準(zhǔn)的毛利率。根據(jù)方杰透露，T COMMA的芝芝鮮莓莓一杯售價(jià)為18元，原材料成本就高達(dá)11元，食材用料方面十分扎實(shí)，比如芝芝鮮莓莓的草莓，選的是云南紅顏草莓，一杯產(chǎn)品放半斤鮮草莓。
我們的目標(biāo)要做高性價(jià)比的產(chǎn)品，因此產(chǎn)品的整體毛利不到50%。5. 排隊(duì)超12個(gè)人，就引導(dǎo)顧客去其他門店
更奇特的是這個(gè)品牌的服務(wù)方式。據(jù)其品牌手冊(cè)上顯示：當(dāng)排隊(duì)超過(guò)12人時(shí)，就要?jiǎng)耠x顧客，不加快不降質(zhì)，最終通過(guò)品質(zhì)實(shí)現(xiàn)品牌口碑裂變。
方杰解釋，“這是體現(xiàn)我們服務(wù)的一種方式，希望顧客能更快的拿到產(chǎn)品，因?yàn)槲覀冮T店相距很近，因此在排隊(duì)超過(guò)12個(gè)人時(shí)，我們的店員就會(huì)去引導(dǎo)顧客離開，到另外一家門店去購(gòu)買，避免因排隊(duì)造成的消費(fèi)體驗(yàn)打折?！?. 門店調(diào)性輕奢風(fēng)格，不綁定地域特色
小紅書上，很多人評(píng)價(jià)T COMMA，是南京版的茶顏悅色。雖然在開店策略上，和茶顏悅色選取了相似的蜂巢式布局模式，但在門店風(fēng)格上，這個(gè)品牌卻自成一派。門店風(fēng)格自成一派

起源于南京，卻并沒(méi)有在門店視覺(jué)上呈現(xiàn)南京、國(guó)潮等特色，反而是參考奢侈品、服務(wù)等行業(yè)，將門店打造成更具國(guó)際范的輕奢風(fēng)格?！半m然身在南京，但未來(lái)我們一定是要走出南京，甚至走出國(guó)門的，品牌風(fēng)格不能太過(guò)于和地域文化綁定?！狈浇苷f(shuō)。單杯毛利不足50%這個(gè)模式能賺錢嗎？
相信看到這里的你，和我產(chǎn)生了一樣的疑問(wèn)：地段好房租高，服務(wù)好工資貴，但產(chǎn)品的毛利又低，這個(gè)品牌能賺錢嗎？方杰告訴我，“要讓消費(fèi)者感受到這杯水果茶20元，即便去超市買食材都要20元，這是品牌傳播裂變的基因，為此，T COMMA茶飲準(zhǔn)備‘10年內(nèi)不賺錢’，即使盈利我們也會(huì)通過(guò)其他形式回饋給消費(fèi)者?！边@是什么經(jīng)營(yíng)思路？“我們未來(lái)希望，依靠品牌力的打造，通過(guò)零售盈利，茶飲只是一個(gè)引流和打造品牌的入口?！狈浇芙忉?。

據(jù)方杰介紹，今年5月份就會(huì)開出專門的零售門店，面積約60~80平米，產(chǎn)品的品類類似于無(wú)印良品，做生活方式周邊。
未來(lái)會(huì)以幾家茶飲店匹配一家零售店的方式組CP，茶飲店引流打造品牌，最終靠零售轉(zhuǎn)化銷售?！拔磥?lái)5年內(nèi)，TCOMMA營(yíng)收中95%都是衍生品牌創(chuàng)造的，否則，TCOMMA就不能算是一個(gè)成功品牌。”參考茶顏悅色，今年雙11期間，今年研發(fā)的自搖奶茶系列，月銷量突破了4萬(wàn)。其線下零售體驗(yàn)店“游園會(huì)”，已成了很多長(zhǎng)沙游客買“長(zhǎng)沙伴手禮”必去的一站，開出近10家門店。

從線下到線上，茶顏悅色打磨出了自身相對(duì)成熟的“飲品新零售”模式。在餐飲行業(yè)，西貝、海底撈、麥當(dāng)勞肯德基等品牌，都在零售領(lǐng)域頗有建樹。但客觀來(lái)看，目前線下主業(yè)不盈利、僅靠零售賺錢的案例，在餐飲行業(yè)并不多見(jiàn)。TCOMMA選擇的是一條少有人走的路。下一步發(fā)展怎么樣，能不能如方杰期待那樣打造出一個(gè)全新的模式，我們且走且看。


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