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棕櫚樹與大嘴鳥莊園CCD項目產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特莊園：阿爾蒂莊園海拔：1650m品種：卡杜艾處理方式：緩慢日曬（棕櫚樹與大嘴鳥莊園處理）
CCD項目CCD全稱“Creativa Coffee District”（創(chuàng)新咖啡園區(qū)），是巴拿馬奇里基省波奎特的前瞻性精品咖啡生產(chǎn)商積極提倡把傳統(tǒng)的處理工藝進行現(xiàn)代化改造，引進先進的咖啡處理經(jīng)驗與先進的咖啡處理設(shè)備，并熱心于吸引世界各地的創(chuàng)新型咖啡處理的咖啡莊園主、主理人來到巴拿馬合作處理咖啡的項目。要求新的咖啡生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以保證種植者獲得更高的收入，并確保全球的咖啡處理加工站的可持續(xù)生態(tài)實踐。而正是CCD項目讓著名的創(chuàng)新型莊園棕櫚樹與大嘴鳥莊園與巴拿馬的阿爾蒂莊園夢幻聯(lián)動。
棕櫚樹與大嘴鳥莊園——技術(shù)輸出棕櫚樹與大嘴鳥莊園（La Palma & El Tucan）成立于2011年，由瘋狂的科學(xué)家、狂熱的創(chuàng)辦人、執(zhí)著的農(nóng)夫、天賦的藝術(shù)家所共同創(chuàng)立！
莊園的創(chuàng)辦人之一菲利佩從事精品咖啡這行已經(jīng)有十年以上的時間，他曾經(jīng)在美國經(jīng)營生豆貿(mào)易，2010年左右的時候決定回到哥倫比亞，投入到故鄉(xiāng)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)革命；莊園主理人塞巴斯?。⊿ebastian）于2018年哥倫比亞咖啡沖煮賽的冠軍，并熱衷于向世界范圍內(nèi)推廣哥倫比亞咖啡。
與傳統(tǒng)的咖啡生產(chǎn)者不同，他們并非從上一輩繼承了任何咖啡莊園，而是從頭尋覓他們心目中最理想的咖啡種植環(huán)境(Ecotopo)：理想的海拔高度，完美的天氣，適量的陽光和自然的遮陰，良好的水源，適宜的溫度，以及該地區(qū)的專用咖啡種植者等。
棕櫚樹與大嘴鳥莊園除了積極協(xié)助周邊小農(nóng)提升種植和處理水平（Neighbors & Crops項目），在過去的五年中莊園主一直致力于在自由莊園培育出獨特的風(fēng)土之味，在種植和處理上投入大量的資源和時間。此外，他們還研發(fā)了不同的產(chǎn)品系，來滿足不同風(fēng)味受眾的喜好，這就是莊園最高品質(zhì)代表，莊園自有品種（Estate & Varietals）項目。而現(xiàn)在更是走出國門，向外輸出種植與處理的管理技術(shù)。而CCD項目這個很好的平臺讓大嘴鳥莊園的創(chuàng)辦人菲利佩與主理人塞巴斯汀得到廣闊的發(fā)揮空間，于2018年，他們開啟了該項目。
阿爾蒂莊園——低調(diào)而精致阿爾蒂莊園（FincaAltieri）坐落于巴魯火山的東部斜坡上，是由Eugene P. Altieri創(chuàng)立的，他是一位美國出生在地的紐約人，他已經(jīng)住在巴拿馬超過40年，擁有兩個莊園，一個莊園海拔比較低平均在一千三百五十米， 另外一個莊園在兩千米，均位于波奎特產(chǎn)區(qū)（Boquete），其中這批卡杜艾是種植在1650m的高海拔地區(qū)。卡杜艾是新世界與卡杜拉的人工培育雜交品種，最初是由巴西圣保羅州農(nóng)學(xué)院培育，后來因其高產(chǎn)量、抗病性、風(fēng)味佳的特點受到中美各國的青睞。
處理方式——緩慢日曬（Slow Dry）棕櫚樹與大嘴鳥莊園在巴拿馬建立了一個咖啡加工處理廠，與周邊的種植莊園達成合作，即莊園提供咖啡果，咖啡加工處理廠利用先進的處理工藝進行加工的模式。而阿爾蒂莊園這批卡杜艾采用的是緩慢日曬處理。
首先收集了新鮮的咖啡果，經(jīng)過篩選合格的紅果進行日曬處理。首先咖啡果平鋪在高床上，而厚度是薄薄的一層，讓咖啡果有良好的對流與干燥環(huán)境。一般這個日曬過程持續(xù)18天，采用最嚴(yán)格的管理方式，嚴(yán)格控制其每天的干燥程度。然后進行脫殼處理。緩慢日曬能讓咖啡果實在干燥過程適當(dāng)?shù)陌l(fā)展出最佳的活性，不僅讓咖啡豆的風(fēng)味發(fā)展出更多層次，也能讓生豆在產(chǎn)季循環(huán)的存放可以維持得更久。前街咖啡烘焙分析前街引進這款咖啡豆是棕櫚樹與大嘴鳥莊園與阿爾蒂莊園的聯(lián)合出品，采用了棕櫚樹與大嘴鳥莊園的緩慢日曬工藝。前街在烘焙時突出其充足的甜感以及豐富的層次感，采用中淺烘焙。155℃入鍋，火力120，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點96.8（1'32"），爐溫140℃時將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫154℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'30"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏。爐溫184 ℃時火力降到70，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'52"開始一爆，風(fēng)門調(diào)至5。爐溫188℃時火力降到50，一爆后發(fā)展1'30"，190℃下鍋。
前街咖啡杯測結(jié)果
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%）
沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
