手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀在手沖咖啡的手法過(guò)程中，常常繞不開(kāi)水流大小與繞圈速度。前街在之前的探討手法的時(shí)候單獨(dú)測(cè)試了水流與繞圈速度快慢對(duì)咖啡分別有什么影響！當(dāng)其它因素不變的條件下，小水流導(dǎo)致液面不會(huì)被抬得太高，導(dǎo)致粉層稍厚，水與咖啡粉的結(jié)束時(shí)間略長(zhǎng)，濃度略高，更厚重。大水流利用較大的沖擊力度，液面抬升會(huì)較高，粉層會(huì)略薄，水的下水速度會(huì)稍快，沖煮時(shí)間較短，口感會(huì)干凈，單一。香氣也會(huì)比較突出。
當(dāng)其它因素不變的條件下，繞圈速度快時(shí)，水的沖刷力度強(qiáng)，從而提高萃取率。而繞圈速度慢時(shí)，水的沖刷力度弱，萃取力度不會(huì)太強(qiáng)。那么我們很容易就能得到小水流快繞圈速度能極大限度地提高萃取效率，大水流慢繞圈速度能極大限度減少萃取效率。那么如果小水流慢繞圈速度與大水流快繞圈速度會(huì)有怎么樣的表現(xiàn)呢？沖煮實(shí)驗(yàn)本次依舊使用前街咖啡的哥倫比亞花月夜作為實(shí)驗(yàn)豆。本次在比例相同的情況下，分別采用小水流慢繞圈速度與大水流快繞圈速度進(jìn)行沖煮。
參數(shù)咖啡粉量：15g粉水比例：1比15研磨度：細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率為80%）水溫：91攝氏度小水流慢繞圈速度：首先使用30g時(shí)進(jìn)行悶蒸30秒，以平均【4g/s】的注水速度以【4秒/圈】中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開(kāi)始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。沖煮時(shí)長(zhǎng)為2分鐘。
大水流快繞圈速度：首先使用30g時(shí)進(jìn)行悶蒸30秒，以平均【6g/s】的注水速度以【1秒/圈】中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開(kāi)始以同樣的方式注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流入下壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。沖煮時(shí)長(zhǎng)為1分40秒。
風(fēng)味對(duì)比小水流慢繞圈速度：濃度為1.37%。比較濃郁的草莓香氣，草莓醬的甜感，奶油般的口感，尾段是酒心巧克力般的韻味，整體非常濃郁。大水流快繞圈速度：濃度為1.28%。發(fā)酵氣息，輕盈的莓果香甜，尾段清新的紅茶茶韻，整體比較清新，口感淡。
小水流慢繞圈速度的注水方式是整體上一個(gè)均勻浸泡萃取的過(guò)程，因此會(huì)出現(xiàn)比較醇厚的口感與濃郁的風(fēng)味。大水流快繞圈速度的注水方式整體上是個(gè)強(qiáng)而有力的沖刷萃取過(guò)程，但由于咖啡顆粒相對(duì)這種方法較粗，下水速度會(huì)較快，因此在萃取率上會(huì)稍低，因此可以對(duì)研磨度上進(jìn)行調(diào)細(xì)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
