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導(dǎo)讀相信大家在收到咖啡的快遞后會忍不住想拆開馬上沖煮，可看了一下烘焙日期，發(fā)現(xiàn)太新鮮了，那種愛恨交加的感覺馬上涌上來了。那么過于新鮮的豆子是否有方法沖好呢？
為什么太新鮮反而風(fēng)味沒有更好？若剛剛收到烘焙好的新鮮咖啡豆，馬上進行沖煮后，會出現(xiàn)燥感，而在往后的幾天內(nèi)，咖啡的風(fēng)味越來越好，達到頂點（一般在1周內(nèi)），然后風(fēng)味就會慢慢地衰減。這是因為咖啡豆在烘焙好后存在大量的二氧化碳，這些二氧化碳在初期非?；钴S，在沖煮時會造成許多不穩(wěn)定因素，容易出現(xiàn)萃取不均勻。而隨著時間推移，大概在1周左右，劇烈的氣體排放出來，剩下的趨于緩和。這時是咖啡表現(xiàn)最佳狀態(tài)。
首先養(yǎng)豆不足的咖啡豆會有“燥”感，這是咖啡豆受高溫烘焙后內(nèi)部殘存的煙嗆味，需要經(jīng)過一段時間排放二氧化碳來去除，因此相比于沒養(yǎng)豆的咖啡，靜置幾天養(yǎng)豆的咖啡口感更干凈，風(fēng)味突顯。那么過于新鮮的咖啡怎么沖煮？咖啡豆太新鮮面臨的沖煮問題是氣體過多使粉層不穩(wěn)定，具體的表現(xiàn)是在沖煮的時候出現(xiàn)大量的大泡泡。因此我們首要就要解決這個問題。
其中悶蒸是一個非常關(guān)鍵的節(jié)點，因為悶蒸最主要的作用是排出咖啡粉的氣體，讓后段的水更容易且穩(wěn)定地萃取咖啡的物質(zhì)。因此在在沖煮比較新鮮的咖啡的時候，可以通過延長悶蒸時間來使咖啡粉充分排氣。以剛剛烘焙24小時后的咖啡為例，在悶蒸時間上我們可以延長至35-40秒，或者觀察咖啡漢堡，看氣體排放穩(wěn)定后再進行沖煮。或者在咖啡研磨成粉末后放置2分鐘左右，再倒入濾杯中，不要拍打濾杯，讓咖啡粉之間保持蓬松的狀態(tài)，在悶蒸注水時使用輕柔地鋪水，以減少大泡泡的冒出。在后續(xù)的注水中也需要輕柔緩慢（過于活躍的咖啡粉層無需施加過多的外力）。
本次的建議只是分享的技巧只是有限地減少咖啡燥感以及澀感的產(chǎn)生，不會使咖啡的表現(xiàn)力比養(yǎng)好豆的鼎盛時期的狀態(tài)好。若想品嘗到咖啡豆的最佳風(fēng)味，還是先忍忍，養(yǎng)好咖啡豆再品嘗！-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
