手機瀏覽中華飲品屆
店面挺大，菜單選擇非常多，好多種單品豆，還有很多季節(jié)限定拼配豆（日本真的很愛季節(jié)限定）！眼花繚亂的我們當然是請服務(wù)員推薦啦！最后要了50lbs.ECP的獲獎豆（雖然不懂這個什么獎- -）哥斯達黎加和一杯深烘曼特寧。他們家手沖用的是不用濾紙的金屬濾網(wǎng)，成品保留了咖啡油脂，雖然喝到底部會有細粉渣，可是口感很順滑！
咖啡用很精致的壺裝著，有種喝英式下午茶的感覺。第一口哥斯達黎加太驚艷了！花果香在嘴里爆開來，層次豐富，說在演奏交響樂也絕不爲過，而且放涼了也依然好喝！曼特寧body厚重，味道醇香。兩杯都做到了特色鮮明，卻毫不單調(diào)。雖然單價小貴，最后每杯約60塊。不過量很大，倒出來有兩杯（總共300ml左右），絕對值！
店里還有很酷炫的自動化虹吸壺（好像叫steamer plunge，如圖），用APP設(shè)定水溫和時間就可以沖出一杯咖啡了。人超好的店員看我過去詢問，主動演示操作了一次機器，還免費給我們試喝！當然咯，店里還有法壓壺和各種奶咖可供選擇。品種繁多的自家烘咖啡豆也是貼心地有100g和200g選擇，方便大家多買幾種試試~店鋪信息Maruyama 丸山咖啡地址：東京西麻布店交通：日比谷線 広尾站Exit 3琥珀咖啡東京的老字號咖啡，無論店鋪裝修還是烘焙和沖煮手法都獨樹一幟，簡直顛覆了對咖啡的認識！102歲的老板關(guān)口一郎據(jù)說有時還會到店里烘豆！琥珀坐立在燈紅酒綠的銀座的一條靜謐小巷里。一推門，旁邊就是烘焙的隔間，透過玻璃可以看到很大的烘焙機。略顯昏暗的燈光，木墻、皮沙發(fā)、小圓桌、感覺要報廢的冰箱、還有木制吧臺旁的三腳園椅……彷彿穿越到了英國小鎮(zhèn)的小酒館。
菜單還有中文和英文菜單，很多含酒精的花式咖啡（混了干邑/君度橙酒，有rum的冰滴……），還有網(wǎng)上最出名的「琥珀咖啡」。單品咖啡菜單真是長見識！居然有1973年的巴西生豆，2003年的厄瓜多爾……一直認爲咖啡要新鮮才好的我們簡直被刷三觀。后來店里一個北京生豆商解答了我們的困惑，「當年交通不便，如果遇上好豆就會想大量囤起來。」在44年前就想到要把咖啡作爲終生事業(yè)做下去，或許就是日本的職人精神吧！我們和新朋友一起，點了一杯琥珀咖啡、一杯73年巴西、一杯03年厄瓜多爾和一杯肯尼亞?！哥昕Х取寡b在香檳杯里，咖啡師把煉奶慢慢地倒入咖啡表層，還特地吩咐喝時不能攪拌。
清晰的分層，怪不得法文名叫Blanc et Noir（白與）容量估計有2L的大琺瑯壺在煤氣爐上燒著，咖啡師用托盤天秤（用砝碼的那種）稱好豆子，投入他們定制的磨豆機（據(jù)說是不能調(diào)整刻度但能大大減少細粉的機器）。水燒開后也沒有量溫度，就一手穩(wěn)穩(wěn)地持琺瑯壺，一手拿著輕巧的法蘭絨濾網(wǎng)，一時網(wǎng)動，一時壺動，看得我們目瞪口呆，連連感嘆怎么一直沒想到網(wǎng)動的話可以更靈活地多角度注水。
18g的豆子只萃取出了50ml（濃度分級也只有50ml、75ml和100ml），簡直是手沖Espresso。咖啡比起一般意式偏酸，又比一般手沖濃烈而風味張揚，還有酒一般的發(fā)酵味，真有喝Single Malt一樣的趣味。最后消費大概是240元。
店鋪信息Cafe de L‘a(chǎn)mbre琥珀咖啡地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座8-10-15《蘭亭集序》有語：「夫人之相與，俯仰一世?；蛉≈T懷抱，悟言一室之內(nèi)；或因寄所托，放浪形骸之外。」在咖啡業(yè)里，琥珀和丸山大概都是極好的腳注吧。而無論哪種，都需要堅持和魄力，真讓人心生向往。
征稿：我有咖啡，你有故事嗎？誠心征集啡友們的【介紹咖啡館原創(chuàng)文章】的投稿，也歡迎咖啡師或者咖啡技能愛好者分享你們的技藝。歡迎投稿！稿件一經(jīng)采用，送咖啡沙龍自烘豆一包或咖啡相關(guān)紀念品。投稿郵箱：tips@coffeesalon.com（投稿時請留下您的聯(lián)系方式方便我們找到你?。?/blockquote>探索美食、旅行、生活的可能性。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【Kat】投稿，【咖啡沙龍】匯編，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：Kat侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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