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“排隊、限購、黃牛加價”，很難想象些詞匯是用來形容茶飲店的。喜茶、一點點、因味茶、奈雪の茶等“網(wǎng)紅茶飲”創(chuàng)造了一個新的消費現(xiàn)象?；仡櫧?，飲品店也頻頻獲得資本青睞，甚至有三筆過億資本。飲品店真的這么火？為何會有這樣的發(fā)展？我們現(xiàn)在入場還來得及？我們可以看看，美團點評商業(yè)智能部出品的《2017中國飲品店發(fā)展報告》，相信你能從中獲得一些啟發(fā)。飲品作為輕餐飲，可以自然而然地融入各種消費與娛樂活動：為購物提供小憩、成為觀光旅游的伴侶、在工作的時段提供精力的補充…隨著人民生活水平提高，餐飲行業(yè)也在蓬勃發(fā)展，2020年預計餐飲行業(yè)規(guī)模達5.1萬億元。整個市場的發(fā)展，必定會帶來飲品行業(yè)的繁榮。中國現(xiàn)制飲品行業(yè)究竟有多大?還沒有比較權威的說法，但我們可以通過時下流行的一些數(shù)據(jù)和資料進行大致的估算：根據(jù)凱度消費者指數(shù)對中國25個城市15歲到45歲消費者的采樣統(tǒng)計，我們可得到現(xiàn)制飲品的實際的空間應超過千億。
▲ 人口、城鎮(zhèn)華旅、人口年齡數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計局“冒雨排隊”、“圍堵星巴克”、"千億市場“”看著別人的飲品店開一家火一家，你是不是也心動了？1飲品店的發(fā)展與現(xiàn)狀在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創(chuàng)業(yè)者前仆后繼，進入了這個充滿誘惑，也同樣充滿競爭的行業(yè)；對著個行業(yè)感到心動的同時，你是否知道最近一年一線城市飲品店增長整體放緩？是否察覺咖啡行業(yè)門店數(shù)銳減？是否發(fā)現(xiàn)奶茶店越來越多？1、整體競爭愈發(fā)激烈，關店數(shù)激增美團點評數(shù)據(jù)顯示，15年下半年開始，半年飲品店關店數(shù)逐漸增加，16年下半年開始關店數(shù)與開店數(shù)呈現(xiàn)倒掛之勢，17年上半年飲品店關店數(shù)超過開店數(shù)28%。
2、一線城市增長乏力，二線或成新的增長點北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數(shù)同比增長分別為6%，1%，29%；這是中國的小城市中產(chǎn)消費熱情正在飛速發(fā)展，飲品店可能正趕上這一浪潮。
▲ 城市分級依據(jù)《第一財經(jīng)周刊》2017年發(fā)布的城市分級榜單。新一線城市包括成都、杭州、武漢、重慶、南京等，二線城市包括廈門、福州、無錫、合肥、昆明等，下同。
其中，有個特別的現(xiàn)象：上海、北京、西安三個城市的開店數(shù)呈負增長，北京的關店數(shù)非常明顯，超過20%。3、人均15元以上飲品強勢增長相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長，較高品質(zhì)、個性化服務和高顏值環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，這也預示著品質(zhì)飲品趕上了消費升級的風口。
4、奶茶店增長迅速，咖啡店負增長四個飲品店類型中，奶茶店門店數(shù)量增長迅速，酸奶店增長放緩，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現(xiàn)負增長。
在咖啡廳整體門店下滑的同時，大品牌咖啡廳迅速擴張；奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴張速度與整體相近；鮮榨果汁大品牌增速較大。
▲ 注：大品牌指全國門店數(shù)量超過50家的品牌。5、飲品網(wǎng)紅之奶茶：內(nèi)陸增長迅猛奶茶店從上世紀80年代開始遍布全國，發(fā)展到人均GDP破8000美元的今天，正在穩(wěn)步擺脫“廉價”的標簽，向“茶飲”邁進。
奶茶店在2016年發(fā)展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個增長到年末的6個。近期數(shù)據(jù)顯示，全年茶飲店增長率內(nèi)陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。
- 品牌擴張仍以加盟為主大部分奶茶品牌仍采取加盟作為發(fā)展手段，直營品牌近期受媒體關注較多，但在奶茶店整體中占比較小。
- 奶茶店內(nèi)陸發(fā)展迅猛奶茶發(fā)源于東南沿海，但內(nèi)陸地區(qū)對奶茶口味的認可也逐漸提高，可以預見未來內(nèi)陸省份奶茶店會越來越多。2到底是誰在消費飲品？1、傳統(tǒng)飲品的主力軍是女性和年輕人從性別來看，飲品店消費者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對最高，鮮奶酸奶男性比例相對最低；而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。
2、新式茶飲受眾人群正在變得廣泛我們通過對近一年來出現(xiàn)的新式茶飲進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通過品牌和產(chǎn)品的改變，受眾人群正在變得更加廣泛。某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ，擁有更高消費能力的25~35歲群體在消費者中所占比例增大；通過品牌和產(chǎn)品的改變，吸引了更廣泛的消費群體。3、女性買的更多，男性買的更貴在飲品店消費客單價最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費頻次更高；各年齡段消費頻次無顯著差異。
3飲品店的前路到底如何？ 1、資本青睞新式茶飲近年來資本對飲品的青睞，其中咖啡投資熱度不減，超過10起，但大部分投資O2O/外賣品牌，對咖啡店熱情不高；“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本。
2、技術支持而新時代的信息化、智能化技術可以成為飲品店提升效率、數(shù)據(jù)連通的得力助手。飲品行業(yè)正在變得更加快捷、高效、標準化，為誕生一些大型連鎖飲品品牌，打好了基礎。
3、外賣延伸了飲品店飲品店傳統(tǒng)面向客戶是門店周圍500米的固定客戶和其他流動客戶，而外賣的高速發(fā)展，已不需要消費者到店購買飲品，飲品店的觸達范圍擴大數(shù)十倍。
4、品牌、品質(zhì)、品類正在升級機遇與挑戰(zhàn)并存，想要在飲品行業(yè)展露頭角，更要注意這其中正在發(fā)生的品牌、品質(zhì)、品類的升級。- 品牌飲品檔口店已經(jīng)從單純售賣產(chǎn)品，升級為售賣品質(zhì)，而相對高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達的文化符號和生活內(nèi)涵，成為消費者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。
- 品質(zhì)飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應上游，不僅因為中間環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。
- 品類逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品，近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品；品類界線越來越模糊，以消費者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢所趨。
來源|美團點評餐飲學院- END -
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