手機瀏覽中華飲品屆
01|莊園介紹哈尼亞（Chania）和奧雷蒂（Oreti）莊園是肯尼亞唯一的大中型私人咖啡種植園,自1904年以來由哈里斯（Harries）家族管理咖啡莊園的生產(chǎn)。哈尼亞莊園（Chania Estate）和奧雷蒂莊園（Oreti Estate）與哈尼亞河接壤，建有大壩和水庫以及近200英畝的土地，河岸種植森林，以保護鳥類和野生動物。
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144152831.jpeg" />莊園主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企業(yè)（Harries＆Son Ltd.）。如今有40名雇員為Boyce工作，其中許多人3代都服務于Harries家族，員工有自己的自選委員會，每月開會討論社區(qū)安全，社會和健康問題。除了照顧自己的工人外，Harries家族也向Thika市議會捐贈土地，并共同創(chuàng)立了Wabeni技術學院，該學院教授制衣，機械和木工等實用技能，幫助當?shù)鼐用裰\生。
02|產(chǎn)地介紹
肯尼亞錫卡高原肯尼亞位于大裂谷以東中部高地的基安布（Kiambu）咖啡種植區(qū)，錫卡是一個次要區(qū)域。這里位于Aberdare山脊的山腳下，土壤為紅色火山土，富含有機質(zhì)?；膊迹↘iambu）地區(qū)由于溫和的氣候和適量的降雨，咖啡農(nóng)一年可以有兩次收獲——在5月至7月，以及9月至12月。
基安布（Kiambu）地區(qū)有一些大型咖啡莊園，小農(nóng)和他們的合作組織合作緊密，他們大都有自己的加工廠，為種植者提供了比統(tǒng)一收購出售咖啡更好的選擇。農(nóng)民在自己的工廠進行咖啡生豆加工，并且在拍賣會上獲得合理的價格。哈尼亞莊園(Chania Estate)獨特的紅色火山土壤，再搭配適合的咖啡生長溫度以及降雨量，加上優(yōu)異的自然環(huán)境，創(chuàng)造了錫卡哈尼亞莊園法國傳教士種的獨特風味。
03|生豆分析法國傳教士在西元1892-1893年左右，將波旁樹種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹種被稱為renchMission Varietal（法國傳教士種），在栽種過程中避免了科學方式的改良，保留了波旁最原始的風味?？夏醽啞癝L28”和“SL34”：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。 
肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分為七個等級，且依味道由上而下分為六個等級的規(guī)格?？夏醽喿詈玫目Х鹊燃壥嵌剐螡{果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。按照豆子的尺寸大小來分級的： 肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序?！ B（PeaBerry）圓豆：這是針對小圓豆的分級。這是指咖啡果中僅長出一個果核，而非普遍的兩個果核
AA：這是較為常見的等級，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高于18目或7.22毫米。這類豆子通常可以獲得最高的價格?！ B：此等級咖啡豆是將A（顆粒大小為16目或6.80毫米）與B（顆粒大小為15目或6.20毫米）合并；占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量約30%。
04|處理法介紹這支豆子以日曬處理法處理，在精致日曬的過程中，使本來就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添扎實感與甜感。這個日曬批次數(shù)量有限，是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
05|烘焙分析
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144152541.jpeg" />豆質(zhì)密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙過程種豆子升溫較快，因此我們在150℃、160℃、170℃時都要降低火力來拉長梅納反應時間，同時避免豆子升溫太猛。一爆開始在8分15秒左右，186℃，同時降低火力開大風門發(fā)展風味，2分鐘時194℃下豆。
烘焙機楊家600g半直火（烘焙量300g）爐溫預熱至170℃入鍋，風門開設3,30S后開火，火力調(diào)整140，風門不變，回溫點1`28``，保持火力，140℃時火力下調(diào)到110，風門開到4。4`20`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調(diào)至90，風門保持4。150℃、160℃、170℃時火力再次下調(diào)至90、70及50。7`50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8`13``開始一爆，風門全開5，同時火力調(diào)到30。一爆后發(fā)展時間2分鐘，到194℃下鍋。
這支咖啡風味不錯，但瑕疵率偏高，烘焙前請仔細挑選。干香氣有著日曬發(fā)酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果，扎實的果汁感，余韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現(xiàn)有著非洲狂野的地域風味，適合小口啜吸慢慢品嘗，復雜的香氣讓人難以割舍~
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144152231.png" />06| 沖煮數(shù)據(jù)推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本富士R440）水溫：90~91°C
V60濾杯，15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到225ml，即30-120-75，萃取總時長2分鐘左右。
其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C手沖：3.5研磨度，水溫91°C3.5研磨-90度水溫
把學習成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍山、云南、天堂鳥風味對比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達黎加卡內(nèi)特肯尼亞佳茉妮危地馬拉拉蒂莎 哥斯達黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心烏干達可西西圖片來源 ：前街咖啡免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
