每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com 一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感順滑等特色，濾杯的設(shè)計就是為了如何去呈現(xiàn)咖啡的這些特色。然而不同的濾杯沖煮的咖啡所呈現(xiàn)的風(fēng)格也是不一樣的?！ ∵@次用的豆子是西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)的花魁，【花魁2.0】山泉處理廠微批次?！ ∠啾扔谌ツ戤?dāng)?shù)鼗旆N“花魁”，“花魁2.0”擁有更為一致豆型，處理地更加干凈。經(jīng)過杯測評定，今年的”花魁”既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風(fēng)味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜， 這批精選紅果糖度達(dá)到21以上才開始進(jìn)行日曬處理，所以甜度相當(dāng)高，加上低溫發(fā)酵21天（一般日曬十幾天），經(jīng)過我們這幾天的杯測和手沖調(diào)試，確定出一條比較滿意得曲線， 濕香有明顯強(qiáng)烈的酒香和花香，手沖就像喝一杯草莓水果茶。
烘培程度：淺烘 溫度193℃時間1分30秒下豆【關(guān)于研磨度】淺烘焙，我們會用到較中細(xì)研磨 咖啡研磨的粗細(xì)度會直接影響萃取時間長短以及萃取率高低?？Х饶サ糜?xì)，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，并拉升萃取率，但是，很容易萃取過度?！ 》粗?，咖啡磨得愈粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細(xì)，會延長萃取時間并拉升萃取率，咖啡磨得愈細(xì)，會縮短萃取時間并壓低萃取率。舉例三種風(fēng)格： 1.風(fēng)味型 2.口感型 3.均衡型風(fēng)味型沖煮分享 我選擇了樹脂V60濾杯，讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質(zhì)變化，讓這杯咖啡更精致，樹脂材質(zhì)可以增強(qiáng)香氣強(qiáng)度。
濾杯：Hario v60透明樹脂 刻度：小富士3.5 水溫：90℃ 注入25g水進(jìn)行悶蒸30秒，注水至120克水時進(jìn)行分段，在226克的時候結(jié)束沖煮。 總用時間：2分05秒 聞起來有著明顯的香瓜香氣，入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風(fēng)味涌現(xiàn)，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。
V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質(zhì)量?？诟锌赡懿粔蚝駥?，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和風(fēng)味的咖啡，可玩性比較大。
口感型沖煮分享濾杯：kalita三孔梯形濾杯
刻度：小富士3.5 水溫：89℃ 注入26g水進(jìn)行悶蒸30秒，注水至124克水時進(jìn)行分段，在225克的時候結(jié)束沖煮。 總用時間：2分10秒 入口有著百香果、草莓酸，尾段出現(xiàn)水蜜桃般的甜感，body圓潤而且飽滿，醇厚度比較高。
均衡型沖煮分享 kalita杯壁上的肋骨比較多，皆成直線分布，肋骨間的距離一致，這是為了增加排氣和水流的速度。它的流速比較慢，主要是采用浸泡的方式來萃取。沖煮出來的咖啡醇厚度比較高，而且不會輕易過萃。
濾杯：WAVE蛋糕濾杯 刻度：小富士4 水溫90℃ 注入26g水進(jìn)行悶蒸30秒，注水至124克水時進(jìn)行分段，在225克的時候結(jié)束沖煮?！ 】傆脮r間：2分07秒 入口口感順滑，發(fā)酵莓果香氣突出，入口百香果風(fēng)味明顯，溫度降下來以后草莓類的莓果酸甜涌現(xiàn)，整體風(fēng)味比較均衡。
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/144111621.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);white-space: normal;background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;width: 558px;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" /> 蛋糕濾杯的底部是平的，并且有三個滴水孔，平底的設(shè)計使萃取變得更加充分。杯身和波浪形濾紙不會貼的太緊，這能使溫度更加一致，水流更分散。蛋糕濾杯所沖煮出來的咖啡既有著醇厚的口感，也有著一定的層次，介于V60和梯形濾杯之間。
以上都是我們最常見的三種濾杯，kalita三孔濾杯，WAVE蛋糕濾杯以及hario V60。如果是喜歡風(fēng)味突出層次豐富、香氣明顯的可以選擇hario V60，如果喜歡口感醇厚的可以選擇kalita三孔濾杯，如果想要香氣和口感都比較均衡的可以選擇WAVE蛋糕濾杯。 不同的濾杯都有著自己的特性，可以根據(jù)自己的喜好來選擇濾杯，畢竟手沖的可玩性是很大的
【往期回顧】
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