每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)相信大家都陸陸續(xù)續(xù)的收到【曼巴組合】的豆子了，之前的文章介紹了怎么手沖，今天就給大家分享其他的制作方法，味道也是各有千秋哦~【意式咖啡 拿鐵】（1）曼特寧：巴西 1:1在制作濃縮之前，我們了解到曼特寧的風(fēng)味是醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力，果酸內(nèi)斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感；而巴西的味道偏向低酸度，水果酸質(zhì)，堅(jiān)果類風(fēng)味、均衡、醇厚度適中。確認(rèn)單一豆子的風(fēng)味后，進(jìn)行1:1拼配，制作前先用些許豆子清洗一下，減少其他味道的干擾。我們用13.5g，研磨度2.0，萃取20g液重，時間28秒，因?yàn)槎棺有迈r，油脂比較多，萃取中有泡泡出現(xiàn)，油脂會稍微硬一些。品嘗濃縮：入口有明顯的果酸，中段焦糖，帶有烤堅(jiān)果的風(fēng)味，后段是濃郁的黑巧克力和可可，既有柔和的果酸，又沒有搶走曼特寧獨(dú)有的松木、焦糖和優(yōu)質(zhì)草本風(fēng)味。融合打奶：適量的鮮牛奶，與空氣融合均勻，溫度打到60度左右的，保留了鮮奶的清甜，然后與濃縮融合。拿鐵風(fēng)味：入口柔順，粘稠的口感，飽滿的焦糖甜味，緊隨著是奶油巧克力的風(fēng)味，甜得恰當(dāng)好處，鮮奶的甜感和黑巧克力、可可的味道非常平衡，味道十分經(jīng)典。
（2）曼特寧：巴西 3:7如果不喜歡曼特寧的仙草和松木的味道，其實(shí)可以相應(yīng)的減少拼配比例，曼特寧30%，單頭用13.5g，同樣的布粉手法、研磨度、萃取時間制作20g濃縮。味道上，果酸增強(qiáng)許多，中段還是有堅(jiān)果和焦糖，后段的草本和黑巧克力風(fēng)味削弱了很多，總體偏酸，油脂稍微少一些拿鐵風(fēng)味：同樣與60度左右的鮮奶混合，奶味會重一些，巧克力和可可、焦糖風(fēng)味弱了許多，口感粘稠順滑，簡單來說沒有什么咖啡味。如果喜歡奶味重，可以用3:7比例拼配。
【虹吸咖啡】（1）準(zhǔn)備工作：1. 虹吸壺下壺加水，以做兩人份的咖啡為例，那么就把水加在虹吸壺2人份標(biāo)志上方5mm處，因?yàn)榉蹠?，所以如果想要做兩人份的咖啡液，水就得適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3909774436090225" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="665" data-backw="457" data-backh="636" data-before-oversubs
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316721.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316721.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;text-align: center;height: auto;width: 100%;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" /> 2. 研磨咖啡豆，咖啡粉準(zhǔn)備25克（單杯的量研磨約15g），要中度研磨（小富士鬼齒4刻度），也就是顆粒介于白糖和黃糖之間?！ ?. 水加好后記得用軟布將下壺外面擦干，不要?dú)埩羲疂n，以免加熱時爆壺?！ ?. 下壺內(nèi)裝入熱水，用瓦斯?fàn)t加熱，一般單杯咖啡用水約180克，雙人分量300克（粉水比1:12） 5. 前面的都做好了，那就開始燒水吧—— 在水加熱到可以沖泡的時間，把濾布片裝在上壺內(nèi)，注意一定要象如下方圖片上這樣把鉤子勾住噢！不然下壺的水沖向上壺時，濾片會被沖開的。
![]()
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316891.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316891.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;text-align: center;height: auto;width: 100%;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />（2）操作：以后投粉手法1，粗砂糖大小研磨度，測到水溫88℃時將上壺扶正，等水上到上壺時將咖啡粉倒進(jìn)去攪拌并計(jì)時；2，調(diào)整火力至合適的大小，悶蒸30秒后進(jìn)行第二次的攪拌；3，50秒左右進(jìn)行第三次的攪拌，攪拌結(jié)束后移走火源讓咖啡液回流。
![]()
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316121.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316121.jpeg" style="text-align: center;width: 100%;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;height: auto;" />風(fēng)味：倒出來的咖啡放涼一些后，入口有一絲絲的酸味，然后焦糖和黑巧克力風(fēng)味出現(xiàn)，醇厚度高，扎實(shí)的質(zhì)感；如果喜歡喜歡更加厚重的body，可以適量的增加曼特寧的比例至60%?！痉▔簤亍坎僮髁鞒蹋?、稱20克豆子，磨粗砂糖大小，粉水比是1:13-14。2、法壓壺加水預(yù)熱一下再，倒掉，再將咖啡粉倒入法壓壺。
![]()
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316831.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316831.jpeg" style="text-align: center;width: 100%;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;height: auto;" />3、把88度的熱水倒進(jìn)去開始計(jì)時，倒完水之后輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。
![]()
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316481.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316481.jpeg" style="text-align: center;width: 100%;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;height: auto;" />4、四分鐘后把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了，如果覺得液體渾濁，可以用掛耳內(nèi)袋直接過濾，非常簡單。
![]()
cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316611.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/19/141316611.jpeg" style="text-align: center;width: 100%;box-sizing: border-box !im
portant;word-wrap: break-word !im
portant;visibility: visible !im
portant;height: auto;" />風(fēng)味：口感上會清淡一些，第一口喝下去會感受到像水果的酸味，慢慢呈現(xiàn)出焦糖風(fēng)味，余韻帶有黑巧克力和可可風(fēng)味，最后帶有茶感的回甘?！緪蹣穳骸坑梅磯菏址?，就是將整個沖泡部分與活塞先組裝起來，倒過來放。之后加粉、加熱水，攪拌均勻，時間到了將裝有濾紙的蓋子蓋上，然后倒過來放在杯子上，然后壓出來。其實(shí)可以根據(jù)手沖的流程，稍微改動一下，降低水溫沖煮的：1，水溫：86-88度2，研磨度：粗砂糖大小3，萃取時間：2分鐘左右愛樂壓流程：先預(yù)熱，30g粉，注入88度40g，攪拌并悶蒸30秒，再注入380g的水，攪拌后，翻轉(zhuǎn)垂直壓下來，40秒左右壓完。風(fēng)味：果酸和甜感偏清新，中后段會有可可、黑巧克力風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的松脂風(fēng)味，果汁口感?！韭推磁洹坑羞@么多種DIY玩法，不同玩法呈現(xiàn)的口感不同，愛樂壓的可玩性更加高，今天的分享為了給大家做參考，可以根據(jù)自己喜歡的口味選擇合適的器具沖煮，非常有趣，希望幫助到大家~
【推薦閱讀】圖解 | 咖啡小白，你需要一份分層拿鐵咖啡制作指南科普 | 什么是單品咖啡？什么是花式咖啡？干貨 | 咖啡熟豆標(biāo)簽暗藏玄機(jī) , 咖啡命名規(guī)則，了解一下咖啡拉花 | 小白一學(xué)就會的熊貓雕花，郁金香和樹葉的拉花技巧咖啡小白，你需要一份法壓壺萃取指南！書單 | 咖啡小白，咖啡愛好者，你需要一份咖啡書指南咖啡小白 ，你需要一份Hario V60 濾杯手沖萃取指南咖啡小白，你需要一份Kalita梯形三孔滴濾杯手沖萃取指南
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
