手沖咖啡小秘訣 | 臺灣手沖咖啡冠軍陳煇桓分享 個手沖技巧細(xì)節(jié)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 今天，分享臺灣手沖咖啡冠軍陳煇桓，6個基本的手沖技巧細(xì)節(jié)，愉快的沖煮一杯好喝的單品。1濕濾紙 1、 將濾紙折疊置入沖泡上座中，選濾紙：我們一般選漂白濾紙，紙漿的味道沒有那么重　　　　2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：　　　　A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?！　　　、去除濾紙味?！　　　、熱水會流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔茫尶Х雀牢丁?敲接粉器兩個好處： 1，多跟空氣接觸（醒豆） 2，讓細(xì)分往下掉3鋪平咖啡粉 并將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平，輕輕敲打一下表面。 4稱豆子今天用22g咖啡的話，350cc水應(yīng)該是22 X 16 = 352ml（水粉比是 1：16）在準(zhǔn)備沖煮的時候就要計算好5悶蒸　　 將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。 在手沖咖啡的沖泡過程中，悶蒸是一個很重要的步驟，意味著咖啡萃取的開始 既要溫柔，又要快速均勻浸濕，同時控制盡可能少的水量。

如果水量過多，看到咖啡液柱形流出水量不足雖然沒有咖啡液滴落，但是也會看到干粉仍然存在，或者粉層底部及中間的部分肯定會存在悶蒸不足不充分的情況， 了解悶蒸的原理后，悶蒸時有哪些是需要注意的？
水量：通常我們采取的比例是，水量大概是粉重的兩倍左右。一般剛好能夠?qū)⒖Х确弁耆?。時間：悶蒸的時間約是注水后的20~30秒之間，與新鮮程度，烘焙程度有關(guān)。
視頻里預(yù)浸泡20秒以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)（通道效應(yīng)意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺）6注水 既要溫柔，又要快速均勻浸濕，同時控制盡可能少的水量。溫柔是為了盡量延長水在咖啡粉中的浸泡萃取時間。 中間斷水第二段，以中心注水為宜，注水不要超過原來咖啡粉的高度。7移開濾杯細(xì)微氣泡未流出前抽離濾杯，減少最后刺激感的咖啡液體流到濾壺里。學(xué)會多試幾次找到一個平衡點(diǎn)從這個過程中感受到手沖的樂趣才是最好的！【推薦閱讀】日常沖煮 | 1：15的“粉水比”與“粉液比”沖煮對比，哪個更好喝？手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點(diǎn)滴法、三溫暖手沖技巧 | 火山?jīng)_、隕石沖、松屋式?jīng)_，之字沖，降溫式手沖法技巧 | 手沖咖啡常見的錯誤手沖技巧 | 如何控制水流，手沖注水技巧手沖咖啡 | 第一次注水技巧和第二次注水的時間點(diǎn)研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉【技術(shù)貼】手沖咖啡水粉比例實用參數(shù)手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣水 | 不同水質(zhì)對咖啡口感的影響【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫，就能掌控口感！手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣

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