到底有沒有冰卡布奇諾? 很多咖啡館菜單上不是有冰卡布奇諾嗎？不是到處都有人點(diǎn)嗎？ 把冰拿鐵加上奶泡不就變成冰的卡布奇諾嗎？！ 事實(shí)上，根本就沒有冰的卡布奇諾這種東西！ 首先，我們科普一下，卡布奇諾 卡布奇諾的標(biāo)準(zhǔn)做法是要用espresso(熱的) 直接做成的，加上熱牛奶打的奶泡 卡布奇諾（一杯180ml）：單份濃縮咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡 區(qū)分Flat White和拿鐵LATTE，卡布Cappuccino

Flat White： 萃取雙份60ml左右的濃縮咖啡，所使用的杯子在180ml左右?；A(chǔ)是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個(gè)基礎(chǔ)上還會(huì)把esp萃取更長時(shí)間，兩份的Ristretto.
Latte：萃取30ml的濃縮咖啡，杯子在225ml左右（一般不會(huì)超過）。
卡布入口時(shí)，會(huì)感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細(xì)膩和薄，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。 ristretto 有限制的意思，所以 ristretto 其實(shí)是限制流速的濃縮咖啡，也就是說 ristretto 的流速會(huì)比較慢。 舉例來說，如果 espresso 是使用 18g，25 秒左右萃取 36g 的濃縮咖啡，那么 ristretto 就是使用 18g 的粉，25 秒左右萃取 18g 的濃縮咖啡，所以 ristretto 會(huì)很濃很濃 ( 研磨度和正常espresso 也會(huì)有區(qū)別）奶泡的區(qū)別　　　奶泡打到微泡狀態(tài)（micro foam），蒸餾容器頂部的松散的打泡舍棄不用，將細(xì)致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔軟的質(zhì)地，這也就是所謂的Flat?！　　　∧痰奶幚盹@示出它和拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別：卡布奇諾的奶泡則是質(zhì)地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液體之上，這是因?yàn)榧訜岢潭炔煌椭苯右雅Ｄ讨蠓械目ú计嬷Z相比，制作 flat white 時(shí)的牛奶一般加熱到60-70度，比原本的量增長 25% 就差不多了，用的是薄幼奶泡?！　　? 卡布入口時(shí)，會(huì)感受到一層厚厚的奶泡，拿鐵的奶泡口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細(xì)膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。冰拿鐵 VS 冰卡布 我們還是說回來，冰卡布，這種飲品也許是最有爭議的一個(gè)了，特別想聽聽大家的意見。 有咖啡師解釋，卡布奇諾重點(diǎn)是一半奶一半奶泡 ，蒸熱牛奶的同時(shí)可以打出奶泡，冷的就是牛奶 ，沒有奶泡 ，所以卡布奇諾是做不了冷的，卡布奇諾的精髓是上面一層占體積快一半的濃厚奶泡，很多人點(diǎn)了冰的卡布奇諾后，其實(shí)就是"冰拿鐵"+ 奶泡 ？！　　 怎么說呢，我們這里就沒有冰卡布，只有冰拿鐵...... 所以？到底有沒有冰卡布？ 你們認(rèn)為呢？推薦閱讀拿鐵咖啡 | 熱拿鐵和冰拿鐵的做法，在家就能學(xué)會(huì)！打奶泡技巧 | 如何找準(zhǔn)蒸汽棒的角度，綿密奶泡如何打發(fā)？最年輕的烘焙師！那個(gè)刷爆咖啡界，3歲就會(huì)做卡布的萌娃5歲就會(huì)烘豆子，又帥又萌！

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