每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 　 2018年，據(jù)權(quán)威部門預(yù)估中國的咖啡產(chǎn)業(yè)（包括外資）將達(dá)到2137億元（人民幣）；至2022年市場規(guī)模還將翻一倍，達(dá)到4082億元；中國咖啡人口每年約增加3000萬人，在一、二、三線城市開業(yè)的咖啡館已突破100,000家；目前，中國被公認(rèn)為是世界上最大的新興咖啡消費(fèi)市場。 目前咖啡種植已遍布普洱市、保山市、德宏州、臨滄市、文山州、西雙版納等9個州市35個縣區(qū)。截至年初統(tǒng)計，中國咖啡種植面積超過180萬畝，而云南咖啡種植面積就達(dá)177萬畝，占全國的98%以上。 可以毫不夸張地說，中國咖啡看云南。　　云南每年生產(chǎn)約5萬噸咖啡豆，其中2萬噸被雀巢和星巴克收購掉，基本保證了一個較好的需求水平。

云南咖農(nóng)無定價能力，云南統(tǒng)豆價格依然低　　　　去年云南統(tǒng)豆價格大跌，不僅有國際咖啡期貨價格下跌的影響，還有就是雀巢和星巴克減少采購量。導(dǎo)致常年供應(yīng)這兩大巨頭的咖啡種植戶一時不知賣給誰好，盲目拋向市場，致使一段時間內(nèi)云南咖啡豆供需平衡被人為破壞，價格持續(xù)下跌 .. ..(統(tǒng)貨, 羅布斯塔及其雜交等用作原材料的品種） 咖啡豆的收購報價是15元一公斤左右, 企業(yè)從咖農(nóng)手中收購的一公斤咖啡豆均價在13元~14元之間，市場貿(mào)易價維持在16元左右。　　　 以經(jīng)過初加工的卡蒂姆咖啡豆為例，一級咖啡豆價格直接跌至15元附近，最后分到咖農(nóng)手上只能只有10元/公斤?？此?0元一杯的咖啡，但咖啡種植者可能僅能賺到0.2元。一杯普通的咖啡一般需要15克咖啡豆，以每公斤10元來計算，咖啡生豆的價格僅有0.15元?！　　?　如果參考咖啡豆畝產(chǎn)量100公斤的話，就是說一個咖農(nóng)每畝產(chǎn)值僅1000元，一個擁有10畝咖啡地的咖農(nóng)每年僅能收入1萬元?！　　　　　〗衲暝颇峡Х榷巩a(chǎn)量增加，全球咖啡豆產(chǎn)量增加，伴隨著的是雀巢在減少速溶咖啡產(chǎn)量和星巴克現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)縮減的大背景下，云南統(tǒng)豆今年將大概率出現(xiàn)供需不平衡。星巴克在當(dāng)?shù)厥召弾ざ沟膬r格是11~12元/公斤（每天會浮動）。　　　　外資在普洱收購的價格是按每天8點(diǎn)半紐約期貨交易所的咖啡停盤價，加上每天的外匯浮動，將每磅價格換算成公斤后，再減掉自己的利潤空間，形成報價，雀巢與星巴克實(shí)行錯時報價，雀巢每星期是一、四兩次報價，星巴克則是二、五報價，而星巴克的每公斤報價還要比雀巢低3~4毛。 除了雀巢和星巴克外，誰還能來買云南統(tǒng)豆？ 還有就是做速溶的外國咖啡企業(yè)。全球咖啡大環(huán)境　　今年，巴西雖然減產(chǎn)，但還將向市場供應(yīng)3311萬袋（每袋60公斤）咖啡豆，共計約合20億公斤的咖啡豆。10月開始，也是越南咖啡豆開始向市場供應(yīng)的時間節(jié)點(diǎn)。據(jù)美國農(nóng)業(yè)局的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2018/19年度越南咖啡總產(chǎn)量將達(dá)到2990萬袋，相比去年增加60萬袋，產(chǎn)量創(chuàng)下歷史記錄，這主要得益于氣溫的涼爽以及非雨季的適度雨量?！　　　Q言之，今年10月之后，市場上不僅可能存在著大量未消化完的巴西咖啡豆，不僅新增大批量的云南咖啡豆，還會出現(xiàn)更大量的越南咖啡豆。 　農(nóng)民是靠天吃飯的，云南的咖農(nóng)更是靠天吃飯。不僅是一年的種植需要靠天吃飯，每年的收購價格同樣如此。他們是價格的被動接受者，對于自己辛苦種出來的咖啡，卻沒有一點(diǎn)的定價權(quán)。收購者說什么錢，他們就只能賣多少錢。cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233550371.jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233550371.jpeg" style="caret-color: rgb(26, 26, 26);color: rgb(26, 26, 26);font-size: 16.5px;letter-spacing: 0.699999988079071px;text-align: justify;border: 0px;vertical-align: top;display: block;width: 638.625px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />　　　 　在目前交易信息不對稱，缺乏套保工具的大背景下，咖農(nóng)能做的非常有限，可能最終還是默默的被動接受收購價格，唯有外部力量才能幫助咖農(nóng)　　　　11月1日，云南國際咖啡交易中心總經(jīng)理舒洋表示，“新華·云南（普洱）咖啡價格指數(shù)”以科學(xué)權(quán)威的量化指數(shù)為抓手，將反映云南省咖啡產(chǎn)業(yè)的整體價格走勢，為國內(nèi)市場提供有效定價基準(zhǔn)，提升云南咖啡國內(nèi)外話語權(quán)。由中國經(jīng)濟(jì)信息社、云南省普洱市人民政府、云南國際咖啡交易中心共同編制的“新華云南（普洱）咖啡價格指數(shù)”發(fā)布會在北京舉行?！　　　?jù)了解，云南咖啡在期貨價格和國際大型咖啡采購商商業(yè)模式的長期影響下，云南咖啡產(chǎn)業(yè)在國際市場上缺乏定價權(quán)和話語權(quán)，使云南咖啡處于低附加值的商業(yè)咖啡初級原料種植和銷售狀態(tài)，咖農(nóng)咖企抗風(fēng)險能力較弱?！　　　　白鳛殚_展咖啡貿(mào)易服務(wù)的創(chuàng)新工具，‘新華·云南（普洱）咖啡價格指數(shù)’旨在反映云南省咖啡產(chǎn)業(yè)的整體價格走勢，提高市場價格透明度，為國內(nèi)市場提供有效定價基準(zhǔn)，從而提升云南咖啡國內(nèi)外話語權(quán)，改變目前不合理的定價機(jī)制和貿(mào)易模式。”舒洋說　　　　《新華·云南（普洱）咖啡價格指數(shù)運(yùn)行報告》顯示，精品二級、精品三級、優(yōu)質(zhì)咖啡等高品質(zhì)咖啡豆溢價空間較大，抗跌能力強(qiáng)，商業(yè)級別咖啡豆價格易受沖擊。培育高品質(zhì)咖啡豆、擺脫期貨價格抑制、擴(kuò)大咖農(nóng)咖企盈利空間，將成為未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。ICO咖啡大數(shù)據(jù)（一）全球咖啡產(chǎn)量預(yù)計減少60萬袋 根據(jù)ICO（International Coffee Organization）數(shù)據(jù)，2018年世界范圍內(nèi)咖啡產(chǎn)量將比前一年減少60萬袋，至1.599億袋(60公斤/袋)，主要原因是由于咖啡產(chǎn)出大國巴西的產(chǎn)量下滑導(dǎo)致的，而亞洲越南的咖啡產(chǎn)出增量無法彌補(bǔ)巴西的產(chǎn)量缺口。全球消費(fèi)預(yù)計將達(dá)到1.585億袋，結(jié)算庫存預(yù)計將大幅下降至5年低點(diǎn)，達(dá)到2930萬袋。由于巴西發(fā)貨量減少，全球出口預(yù)計下滑。（二）主要咖啡產(chǎn)地情況1、巴西：阿拉比卡產(chǎn)量預(yù)計將減少680萬袋，至3880萬袋。由于大多數(shù)樹木處于小年周期，預(yù)計產(chǎn)量將會較上一季下降。同時，在巴西主要咖啡產(chǎn)區(qū)受咖啡樹疫情影響，咖啡豆無論質(zhì)量與尺寸皆不如往年，也就是說高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆將成為市場緊俏產(chǎn)品。2、越南：與巴西情況相反，受益于越南的良好天氣，全年產(chǎn)量回升320萬袋，至2990萬袋。雖然耕地面積較去年沒有增加，但受益于主要咖啡消費(fèi)公司（例如星巴克與雀巢等國際巨頭）對咖啡主產(chǎn)地耕種戶的低息補(bǔ)貼與貸款，農(nóng)戶得以增加化肥及其他原料以提高產(chǎn)量。越南咖啡產(chǎn)出主要以羅布斯塔咖啡為主約占到總產(chǎn)量的95% 。圖1：巴西阿拉比卡產(chǎn)量下降，羅布斯塔產(chǎn)量上升數(shù)據(jù)來源：ICO（點(diǎn)擊放大）3、中美洲和墨西哥：產(chǎn)量預(yù)計將增加60萬袋，達(dá)到1940萬袋，不過該地區(qū)的一些國家仍在與5年爆發(fā)的咖啡銹病做斗爭。在此期間，哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯和尼加拉瓜的產(chǎn)量已經(jīng)恢復(fù)，但薩爾瓦多、危地馬拉和墨西哥的產(chǎn)量仍然很低。該地區(qū)咖啡豆出口預(yù)計將接近1620萬袋，約40%的出口銷往美國，35%銷往歐盟。4、哥倫比亞：盡管在有利的生長條件下產(chǎn)量依然強(qiáng)勁，哥倫比亞的產(chǎn)量預(yù)計與去年持平，為1470萬袋。在過去的10年里，產(chǎn)量增加了近30%，主要原因是植物密度增加，以及使用抗銹病品種的改造項目，這使得咖啡樹的平均年齡從15年減少到7年?？Х榷怪饕隹诘矫绹蜌W盟，預(yù)計將維持在1260萬袋。圖2：哥倫比亞產(chǎn)量在多年增長后保持平穩(wěn)數(shù)據(jù)來源：ICO（點(diǎn)擊放大）（三）主要咖啡進(jìn)口國1、歐盟：歐盟的進(jìn)口預(yù)計將減少20萬袋，至4600萬袋，占世界咖啡豆進(jìn)口總量的40%以上。供應(yīng)主要來自巴西(33%)、越南(25%)、洪都拉斯(7%)和哥倫比亞(7%)。結(jié)算庫存預(yù)計將繼續(xù)下滑至1050萬袋，為5年來的最低水平。2、美國：美國進(jìn)口的咖啡豆數(shù)量居世界第二，預(yù)計將減少80萬袋至2500萬袋。供應(yīng)主要來自巴西(27%)、哥倫比亞(20%)和越南(16%)。結(jié)算庫存預(yù)計將減少60萬袋至660萬袋。3、中國：中國作為新興的咖啡進(jìn)口消費(fèi)國目前在國際市場總的消費(fèi)量還不高，但消費(fèi)的增長量十分迅猛。2015-2016消費(fèi)量增長了55%，2016-2017年增長超過20%，2018年度保守估算也在370萬袋左右。隨著上海咖啡交易中心的成立，中國將成為地區(qū)性咖啡消費(fèi)以及定價的主要市場之一。圖3：中國咖啡進(jìn)口量數(shù)據(jù)來源：Wind（點(diǎn)擊放大）表1：咖啡產(chǎn)量統(tǒng)計（單位：千袋；60公斤/袋）數(shù)據(jù)來源：根據(jù)ICO數(shù)據(jù)整理（點(diǎn)擊放大）表2：咖啡進(jìn)口統(tǒng)計（單位：千袋；60公斤/袋）數(shù)據(jù)來源：根據(jù)ICO數(shù)據(jù)整理（點(diǎn)擊放大）

從交易機(jī)會上來說，在經(jīng)歷了2016年的一波小高峰之后，2017年咖啡的過剩庫存高企使得咖啡價格一整年呈現(xiàn)下降趨勢。2018年隨著庫存減少、種植面積下降、以及巴西貨幣走強(qiáng)的三重影響，咖啡的行情可以期待，拐點(diǎn)可密切關(guān)注商業(yè)機(jī)構(gòu)持倉動向。 從庫存來看，巴西咖啡港口庫存從2017年四季度的4000余袋已降至目前的1400袋左右。根據(jù)重慶咖啡交易中心整理的報表，近一周的咖啡期貨價格：Coffee Ccription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/qLMfPfCQPZ4kZSm93tiaPweBVuuoYQTYM0Q5cgCVV8uJ1jYbCuWiaf7RVy1U4C5lS87KrjpNMibEgztKic23ic4icMNA/?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="463" data-cropsely1="0" data-cropsely2="258" data-ratio="0.6715176715176715" data-type="png" data-w="481" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233550941.png" style="border-top-left-radius: 2px;border-top-right-radius: 2px;border-bottom-right-radius: 2px;border-bottom-left-radius: 2px;color: inherit;width: 319.1875px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />本周截周四收盤，Coffee C 收于18.05元/千克（ICE）Robusta Ccription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/qLMfPfCQPZ4kZSm93tiaPweBVuuoYQTYMsv8xxWq67Vz3pCy15FRngjhciaQX71kwdicSJOwqofJ0pFHJKFexYSZQ/?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="463" data-cropsely1="0" data-cropsely2="272" data-ratio="0.6694386694386695" data-type="png" data-w="481" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233550351.png" style="border-top-left-radius: 2px;border-top-right-radius: 2px;border-bottom-right-radius: 2px;border-bottom-left-radius: 2px;color: inherit;width: 319.1875px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />本周截周四收盤，Robusta C 收于11.72元/千克 (ICE) 紐約咖啡、糖及可可交易所交易過的咖啡豆期貨合約共有兩種：C型咖啡豆(交割標(biāo)的以來自19國的Arabica咖啡豆，但不包括巴西)，以及巴西的B型咖啡豆。不過B型咖啡豆期貨契約因交易不熱絡(luò)而在1982年宣告下市，目前僅有C型咖啡豆期貨合約在該交易所交易。交易參考價本周截止周五收盤，交易參考價收于16.83元/千克　中國云南咖啡在期貨市場也要有定價權(quán) 如何讓大量咖農(nóng)脫貧，仍然是擺在咖啡產(chǎn)區(qū)政府面前的課題。 　　　　　據(jù)了解，通過咖啡價格指數(shù)的引導(dǎo)和有效運(yùn)用，可以改變長期以來的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)咖農(nóng)、咖企關(guān)注提升咖啡品質(zhì)，追求以精品為核心的高附加值產(chǎn)品的種植生產(chǎn)，從而保證咖農(nóng)咖企的利益。樹立產(chǎn)業(yè)信心，有效帶動云南咖農(nóng)咖企增收致富，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧。 最近，云南咖啡品質(zhì)及風(fēng)味表現(xiàn)都有了明顯提升，但有幾個突出問題是今后發(fā)展需要攻克的長遠(yuǎn)任務(wù)。首先是品種單一問題，其次，與同一緯度上的咖啡豆相比，譬如與埃塞俄比亞咖啡豆相比，性價比不高，對于云南咖啡的價格比較尷尬，用來做單品咖啡品質(zhì)和風(fēng)味還不足夠好，做拼配豆又價格過高，所以目前的價格現(xiàn)狀顯得尷尬。 據(jù)了解，一些云南本地咖啡莊園已經(jīng)在申請歐盟有機(jī)認(rèn)證，咖啡的價格可以達(dá)到30元、40元甚至120元每公斤。云南咖啡的未來，需要政府的扶持，更需要咖農(nóng)與咖企攜手一步一個腳印的努力，才能成就出屬于云南獨(dú)特風(fēng)味的咖啡，能夠代表中國的精品咖啡豆，在世界精品咖啡之林占有一席之地，這條發(fā)展之路很漫長，需要時間。

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資料參考：上海自貿(mào)區(qū)咖啡交易中心，中國金融信息網(wǎng)，中國咖啡豆網(wǎng)免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請加小編飲品界前街，微信號：yinpinjie.com