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萃取時(shí)，以下因素會(huì)對(duì)咖啡的味道產(chǎn)生影響： - 水溫（和咖啡粉接觸時(shí)的水溫）時(shí)間（水和咖啡粉的接觸時(shí)間）咖啡粉顆粒的大小
有些粉絲問道到，耶加會(huì)產(chǎn)生苦味，是不是烘焙深了（也有可能這個(gè)原因，今天排除是豆子的原因，差1-2度下豆其實(shí)屬于正常范圍），有以下環(huán)節(jié)可能會(huì)導(dǎo)致萃取耶加苦的因素： 1、 一部分偏小的顆粒(細(xì)粉)從頭被萃取到尾 2、整體偏細(xì)，導(dǎo)致水流無法快速排出，對(duì)某一部分的咖啡重復(fù)萃取，比如，細(xì)水流怎么繞都只是繞在一元硬幣直徑大小的范圍，隨后邊上的都沒有萃到。 3、水溫
咖啡萃取水的溫度可以改變咖啡的味道 一說到水溫，大家馬上就會(huì)想到萃取時(shí)倒入的水的溫度，而實(shí)際上，這里的水溫指的是接觸咖啡粉時(shí)的水溫?！ ∪绻疁剡^高（94度以上），就會(huì)加快咖啡粉的成分溶解速度。 - 酸味本身的溶解速度也很快，即使水溫再高，其溶解于水的的總量也不會(huì)發(fā)生太大的變化。
- 苦味的溶解速度比較慢，如果水溫過高，苦味由咖啡粉中心向表層移動(dòng)的速度就會(huì)一下子加快，溶入水中的總量會(huì)更多，咖啡中的苦味比例就會(huì)增加?！ 》粗?，如果水溫低（83度以下），咖啡中的苦味比例就會(huì)減少。
【舉個(gè)例子】 埃塞俄比亞 耶加雪菲 沃卡 等級(jí)劃分：G1 品種：Heirloom 種植高度：1650米~1800米 處理方式：水洗 
第一次沖煮： V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨4（鬼齒），水粉比接近1：1635克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為35s分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到230ml 口感有些偏淡，風(fēng)味比較弱 其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。
第二次沖煮（修正）：V60濾杯， 15克粉，水溫88.9度，研磨3.5（鬼齒），水粉比接近1：1535克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為32s分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到228ml 口感順滑，風(fēng)味厚實(shí)多了
咖啡萃取萃取時(shí)間可以改變咖啡的味道 - 酸味的溶解速度原本就快，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量并沒有太大的差異。
- 苦味的溶解速度慢，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大?？傊?如果增加了萃取時(shí)間，時(shí)間越久，咖啡越苦。
粉層狀況在手沖中是不容忽視的，這是必須要強(qiáng)調(diào)的！粉層扮演著一個(gè)微妙的角色，其中一個(gè)功能就是負(fù)責(zé)提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯里足夠長時(shí)間，以保證溶出足夠的風(fēng)味成分，粉層還必須具備一定的支撐力，才能發(fā)揮“阻擋”功能。為了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好【水柱的強(qiáng)度】、【注水的位置】，加上【穩(wěn)定的繞圈手法】，才是一套完整的【注水技巧】 // 手沖咖啡偏濃或偏淡的修正方法： ?。ㄗ⒁膺@里的口味不正是指手沖咖啡的味道偏淡，偏濃和沖出過多令人不愉快的風(fēng)味時(shí)這三種情況） 一、手沖咖啡口味偏淡的修正方法： 1.其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)細(xì)一些，這樣增加了吸水的顆粒數(shù)，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了?！ ?.其他做法不變，試著將你的咖啡粉（和之前同研磨度）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強(qiáng)其吸水力，濃度同樣也可以提高。 3.其他做法不變，將咖啡豆換成更深烘焙度的豆子，一般來說，較深烘焙度的豆子膨脹能力和吸水能力都較好，可以把熱水保留在粉層中以萃取更多一點(diǎn)的成分，達(dá)到提高濃度的目的，但是要注意的是，這是咖啡的風(fēng)味會(huì)因?yàn)榭Х榷购姹憾鹊淖儞Q而變得略有不同，一般情況小咖建議不做這樣的調(diào)整。 4.其他做法不變，這時(shí)可以從你自身做調(diào)整，放慢注水頻率，原本一分四十五秒沖出240克咖啡液，可以調(diào)整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。若還不夠濃，你再以此類推。 5. 其他做法不變，這時(shí)你可以讓你手沖壺里的熱水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對(duì)較高，也就可以沖出更多的味道。但是，這個(gè)方法千萬不能用在烘焙度過深的咖啡豆身上，高溫+深烘豆=中藥！
二、手沖咖啡口味偏濃的修正方法： 1. 在濃濃的1：8 – 1：10 咖啡液里直接加點(diǎn)水，比例到1：15-1：16的口感會(huì)更清晰 2. .其他做法不變，只要將你的研磨度調(diào)粗一些，減少吸水的咖啡顆粒數(shù)，讓熱水通過粉層的時(shí)間變短，便可降低咖啡液濃度?！ ?.其他做法不變，將你的咖啡粉（和之前同研磨度）減少3~5克，讓粉層的厚度變薄，減低其吸水力，濃度也就降低了?！ ?.其他做法不變，將咖啡豆換成烘焙度稍淺的豆子，中淺烘焙度的咖啡豆，其膨脹能力和吸水力都相對(duì)較弱一些，熱水停留在粉層的萃取時(shí)間變短了，咖啡液濃度自然也就降低了 5.其他做法不變，只將注水頻率加快一些，原本兩分沖完240克咖啡液，你可以調(diào)整到一分五十秒，試試咖啡口感，再以此類推?！ ?.其他做法不變，只減低萃取溫度，讓水的萃取能力減弱，味道就會(huì)變淡，變?nèi)?。但是此方法也?huì)讓你的咖啡損失那部分在相對(duì)高溫情況下才可以萃取出來的風(fēng)味，這就看你怎么取舍咯。
三、咖啡被沖出過多令人不愉快的味道時(shí)的修正方法。 1.其他做法不變，降低萃取溫度，把萃取率降低，這樣的話咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。 3.其他方法不變，更換沖煮水源，水質(zhì)不良也會(huì)讓你的咖啡喝起來有一堆亂七八糟奇奇怪怪的味道。要想沖出一杯好的咖啡，試試用比較平民的某夫山泉，景田。 4. 所有步奏不變，如果不能更換磨豆機(jī)的情況下，篩一下細(xì)細(xì)粉，這樣味道不會(huì)太雜。
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