手沖技巧 | 一刀流跟三段式萃取有什么區(qū)別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 一刀流和三刀流的區(qū)別 簡(jiǎn)單來說，一刀流：悶蒸過后，只做一次不間斷的注水三刀流：悶蒸過后，把一段水，分三段注入 【一刀流】這種手法，主要控制的是注水量以及流速的問題，要清楚何時(shí)注水，能達(dá)到取全段而不失平衡感，這種做法主要是能保持平和的風(fēng)味以及平衡感。不太好的地方是，因?yàn)樽⑺址刂撇缓?，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會(huì)參雜水味。 【三刀流】三段注水，起碼先減少了濾紙邊緣水流下落的不穩(wěn)定性，可以明確區(qū)分前中后段的風(fēng)味殘留，調(diào)整萃取。悶蒸后每次增加水量，通常通常V60使用三段式，在滯留液即將下降至粉層面時(shí)注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具體情況也要看豆粉狀態(tài)?！? 這種做法主要能夠區(qū)段，方便辨別剩余芳香物質(zhì)的殘留量，也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相對(duì)來說也是較高，把控不好容易過萃。測(cè)評(píng)，同一支豆子 ，用一刀流跟三段式萃取有什么區(qū)別？cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233427241.png" />我們用的研磨度，水溫，參數(shù)基本一致，只改變手法的情況下會(huì)是怎樣的呢？cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233427681.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233427681.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 100%;visibility: visible !important;height: auto;" data-backw="348" data-backh="278" /> 　三刀流 +【危地馬拉波爾薩】　　　　萃取出來的風(fēng)味，厚實(shí)，甜！入口是明顯的李子、百香果風(fēng)味，酸甜感明顯且柔和，中段有著些葡萄干、梅子以及杏仁巧克力般的香甜，余韻口腔有李子類水果香與餅干香?！　　　∫坏读?+【危地馬拉波爾薩】　　　　萃取出來的風(fēng)味，酸質(zhì)明顯！入口是李子般酸香的風(fēng)味明顯，中段是堅(jiān)果、巧克力般的香甜，余韻則是帶了些杉木、煙絲的感覺。cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233427581.jpeg" />通過這次對(duì)比兩種手法來看，在參數(shù)基本一致的情況下，一刀流萃取出來的咖啡會(huì)比較均衡些，層次變化并不會(huì)太大；而分段式萃取的手法能夠得到一杯層次豐富，風(fēng)味變化較多的咖啡。所以，什么情況使用一刀流還是三刀流呢？　個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：　　看海拔 ：海拔相對(duì)較低，豆子質(zhì)地松垮，不耐萃，通常這類豆子可以使用一刀流，例如巴西，曼特寧；高海拔豆子質(zhì)地硬，耐萃，通常使用三刀流，例如巴拿馬，哥斯達(dá)黎加，耶加雪菲，肯尼亞?？春姹憾龋汉姹憾壬畹氖褂靡坏读鳎姹憾葴\，或中淺，使用三刀流。看日期：通常養(yǎng)豆期在7日-14日左右使用3刀流，超過1個(gè)月使用一刀流　　推薦新手問答匯總 | 解惑黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜有什么區(qū)別？作為一名咖啡新手，如何理解咖啡的"酸"？新手手沖咖啡技巧的基本功 , "穩(wěn)定繞圈" +"柔和注水"+"斷水"作為一名咖啡新手，如何從處理法去判斷自己需要的咖啡口味作為一名咖啡新手，進(jìn)咖啡館如何點(diǎn)單品？

---

免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！