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前街翻閱資料得知，1915年到1918年間，在巴西米納斯吉拉斯州的一個種植園內(nèi)，咖啡種植者無意發(fā)現(xiàn)了卡杜拉品種。后來發(fā)現(xiàn)，種植園內(nèi)的波旁有一組基因發(fā)生了突變，導(dǎo)致了咖啡植株變得更矮小了。當?shù)厝擞霉侠嵴Z，就這個新品種矮小的特殊生物形態(tài)表現(xiàn)，為其起名為“Caturra”，有“小”的意思。有時也會稱之為“Nanico”。從1937年開始，巴西坎皮納斯的圣保羅州農(nóng)學院（IAC）對卡杜拉進行篩選，并進行群體選擇。前街發(fā)現(xiàn)非常有趣的一點是，卡杜拉品種從未在巴西發(fā)行，卻已經(jīng)遍布中美洲20世紀40年代，卡杜拉被引進危地馬拉。后來又從危地馬拉傳入哥斯達黎加、洪都拉斯和巴拿馬。如今，卡杜拉已經(jīng)是中美洲最重要的經(jīng)濟咖啡之一。直至2008年，哥倫比亞政府鼓勵境內(nèi)咖農(nóng)種植抗葉銹病的卡斯蒂略種之前，卡杜拉的產(chǎn)量被認為幾乎占據(jù)該國產(chǎn)量的一半?？ǘ爬贩N特征卡杜拉品種植株體型嬌小，因此卡杜拉的栽種可以更加密集。加之，卡杜拉的次級枝干間隔很近，這使它可以在相同的空間內(nèi)產(chǎn)出更多的果實，單位產(chǎn)量得以大大提高。也正正是因為卡杜拉品種的植株體型嬌小，采收時更加方便。
卡杜拉還被稱為“曝曬式咖啡”，因為卡杜拉不需要遮蔭林，即使是在太陽底下，依舊生機勃勃。前街翻閱資料發(fā)現(xiàn)，卡杜拉適合種植在700公尺到1700公尺之間的地區(qū)，其對環(huán)境的適應(yīng)能力強，種植海拔越高，風味越佳，但產(chǎn)能相對減少?？ǘ爬c波旁一樣，有產(chǎn)期每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。卡杜拉的味道前街在前面提到過，卡杜拉在中南美洲被廣泛種植，所以能在很多產(chǎn)國產(chǎn)區(qū)的咖啡豆里發(fā)現(xiàn)卡杜拉的身影。在前街的豆單上，譬如巴拿馬的花蝴蝶、翡翠莊園鉆石山，哥倫比亞的卡杜拉、玫瑰谷、百香果，哥斯達黎加的巴哈、怪獸莊園、巨石莊園藍莓，洪都拉斯的雪莉、荔枝蘭，危地馬拉的花神，前街貼在包裝上的標簽都有顯示“卡杜拉”的字樣。那么，前街咖啡就以哥倫比亞的百香果酵母厭氧水洗卡杜拉給大家介紹一下啦！
前街咖啡哥倫比亞百香果酵素水洗紫卡杜拉產(chǎn)區(qū)：哥倫比亞蕙蘭產(chǎn)區(qū)莊園：蒙特布蘭克莊園海拔：1900m品種：紫卡杜拉處理方式：百香果酵素厭氧水洗處理【蕙蘭產(chǎn)區(qū)】前街這支百香果酵素水洗紫卡杜拉來自哥倫比亞的蕙蘭產(chǎn)區(qū)。近年來，蕙蘭省咖啡委員會是與哥倫比亞全國咖啡種植者聯(lián)合會有緊密的交流，加強蕙蘭咖啡農(nóng)的種植水平以及處理技術(shù)，特別是近年來厭氧處理技術(shù)的發(fā)展，也使得哥倫比亞咖啡走向新的方向。
【蒙特布蘭克莊園】出產(chǎn)前街這支百香果的莊園為蒙特布蘭克莊園位于皮塔利托市韋里達拉托科拉的蜿蜒山路上，由莊園主Rodrigo Sanchez Valencia經(jīng)營的咖啡莊園，其咖啡種植追溯于他的祖父。蒙特布蘭克莊園位于丘陵的山頂上，土地面積約18公頃，在莊園內(nèi)有濕磨機與干燥機等完善的處理設(shè)備。
【紫卡杜拉】紫卡杜拉屬于卡杜拉的一個變種，由紅卡杜拉中低幾率的自然變種而來的。紫卡杜拉的植株頂端會長出銅紫色的嫩葉，果實成熟后呈深紫色。蒙特布蘭克莊園當年在自己莊園內(nèi)兩萬多棵咖啡植株中篩選出26棵具有紫卡杜拉特征的植株。2012年，葉銹病席卷哥倫比亞，但紫卡杜拉成功存活至今。紫卡杜拉風味獨特且抗葉銹病能力強，此外，該品種還有著較高的白利糖度。
【百香果酵素厭氧水洗處理】蒙特布蘭克莊園在收獲咖啡櫻桃后測量其白利糖度，并根據(jù)含糖量指定合適的處理方法。白利糖度為24-27度的咖啡被用作水洗處理。先把咖啡果的果皮與果肉去掉，然后把咖啡果與百香果進行發(fā)酵，高糖度提供了菌種生長的優(yōu)異環(huán)境，以養(yǎng)出菌種并與帶殼豆靜置密閉在桶內(nèi)進行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在28——32小時之間，然后用清水充分洗滌，轉(zhuǎn)移至太陽能干燥器中幾日，最后移至陰涼的高架床上完成干燥過程。
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：EK43s#10（中國標準20號篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
風味描述：研磨成粉后有葡萄干香氣，沖煮時能聞到白色花香。入口能感受到明顯的百香果香氣，葡萄般的酸，余韻猶如蜂蜜。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
