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何為冰博克？冰博克音譯自德語中的Eisbock，原本是指啤酒提純的冷凍提純工藝，也就是德國的冰溜啤酒。其原理是根據(jù)不同物質(zhì)的冰點不一，來釋出不同的物質(zhì)。把同樣的原來應(yīng)用在牛奶上，也就是冰博克牛奶了。例如牛奶的中水的冰點為0℃，而其它物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪）的冰點比水還低，如果把牛奶置于-20℃的環(huán)境下，牛奶中的水份會先凝結(jié)成冰，等溫度到了其它物質(zhì)的冰點時，才會慢慢全部結(jié)冰。而融化的過程中也是其他物質(zhì)更容易融化釋出，冰最慢融掉。
利用牛奶中的物質(zhì)冰點的不同，我們就可以做到水乳分離，得到更加濃郁的牛奶了，這就是冰博克牛奶。如何簡單地制作冰博克牛奶？自家制作冰博克準(zhǔn)備的材料很簡單，僅需一盒牛奶、一個裝冰博克的容器。那么就來說開始了。①首先把牛奶整盒放進(jìn)冰箱冷藏格里，前街使用的是946ml盒裝維記鮮牛奶，放置冰箱中12小時，使牛奶結(jié)成冰塊。結(jié)成冰塊的牛奶盒會比較鼓，用力按捏能感覺到非常硬的，可以以此來確認(rèn)是否已經(jīng)完全凝結(jié)。
②把牛奶從冰箱取出，像正常開牛奶盒的方式打開一個小口，把牛奶盒倒立放在容器的上方，再使用干凈的塑料薄膜（保鮮袋）封住牛奶盒與玻璃容器，并用膠帶密封住。這樣做的好處是一來能穩(wěn)固結(jié)構(gòu)，防止崩塌，二來阻隔外界的污染，尤其是空氣中的水汽，封上塑料膜，避免空氣中的水汽凝結(jié)成水珠掉入容器中。
③置于室溫的環(huán)境下融化就可以了，牛奶會一滴一滴地滴入容器中，通常會釋出40%-60%容量（喜歡更濃郁奶糖香氣的可以只釋出40%，正常的可以選擇50%，心疼牛奶的可以選擇60%）。經(jīng)過漫長的4小時終于釋出450ml的冰博克牛奶，這樣我們使用了一支946ml的鮮牛奶制做出450ml的冰博克。
冰博克牛奶是什么味道的？冰博克制作出的高純度的牛奶聞起來奶味更足，看起來更加有Body感。通過品嘗，奶的甜感非常高，很醇厚。喝完冰博克牛奶后再去喝普通鮮牛奶，鮮牛奶的的味道淡如水。但冰博克牛奶也因為太濃，喝一大杯會感到齁甜、膩。
所以，冰博克牛奶搭上濃縮咖啡就是最佳的組合。灼熱的濃縮咖啡流入冰冷的冰博克牛奶中，咖啡與牛奶黑白分明，使用冰博克牛奶制作的Dirty咖啡更濃郁醇厚、更甜，非常美味。
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