每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)墨西哥位處于中美洲的北端，北部同美國(guó)接壤，南側(cè)和西側(cè)濱臨太平洋，東南瀕臨加勒比海，與伯利茲、危地馬拉接壤，東部則為墨西哥灣。是世界第四大咖啡生產(chǎn)國(guó)，是有機(jī)咖啡生產(chǎn)大國(guó)?！ 井a(chǎn)區(qū)】 瓦哈卡Oaxaca產(chǎn)區(qū)大多數(shù)農(nóng)民在這一地區(qū)擁有的土地不到2公頃，并有在數(shù)家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開(kāi)發(fā)出多樣化旅游。海拔900-1700m，產(chǎn)季12月——3月，種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉，象豆。同時(shí)也出產(chǎn)上等咖啡豆，靠自然條件生長(zhǎng)的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品，還出產(chǎn)阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡?！ 竞０巍?00-1600米 【品種】鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo； 【處理方法】 水洗：生豆外觀完整，品質(zhì)也最為一致，但處理過(guò)程需耗用大量的水，成本較高?！ ⒖Х裙麑?shí)以清水沖洗后將浮在水面上的未成熟果實(shí)撈除，再送入果肉篩除機(jī)進(jìn)行果皮果肉的脫除，去除果肉后的種子移入發(fā)酵水槽中，經(jīng)過(guò)約16——36小時(shí)的自然發(fā)酵，溶除表面果膠后再清洗，繼續(xù)曝曬1——3周使含水量降至12%，再以脫殼機(jī)除外殼。 【生豆與烘焙】 水分含量10%左右，顯墨綠色，密度中等； 165度的下豆溫，30秒后火力調(diào)至130，風(fēng)門(mén)2.5，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在4:47秒，溫度是146度；在157度火力調(diào)至160，風(fēng)門(mén)開(kāi)至3.5，8:00開(kāi)始一爆，這是風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，火力保持不變，溫度182.5度，191度是降低火力至100，風(fēng)門(mén)不變，一爆后發(fā)展2分鐘，出爐溫是199.6度。屬于中度烘焙?！ 颈瓬y(cè)風(fēng)味】 濃郁焦糖、水果發(fā)酵氣息，成熟漿果，中等的酸質(zhì)，口感均衡，body順滑?！ 緵_煮方式】 蛋糕杯：90度，BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%），16g粉，粉水比1:15，時(shí)間2:03秒 手法：30g水悶蒸40秒，第一段注水至138g，小水流注水，讓所有的粉充分吸水溶解物質(zhì)，1:25秒開(kāi)始第二段注水，水流變大，集中在中心注水，水柱高度拉高，注水至227g，2:03秒移開(kāi)濾杯 風(fēng)味：水果酸味明亮，帶有焦糖、杏仁、可可、黑巧克力風(fēng)味； 愛(ài)樂(lè)壓：90度，BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%），16g粉，粉水比1:15，時(shí)間2:00秒手法：愛(ài)樂(lè)壓預(yù)熱，使用反壓，過(guò)濾蓋預(yù)先放2張打濕的圓形過(guò)濾紙，倒粉，90度水一次性注至227g，悶蒸到1:00，攪拌10圈，在1:30秒時(shí)倒立垂直施壓，2:00分鐘結(jié)束萃?。弧 ★L(fēng)味：玄米茶，淡淡的谷物味道，圓潤(rùn)的復(fù)合水果酸味，相比蛋糕杯沖煮，濃度低一點(diǎn)，液體有點(diǎn)渾濁，帶出了輕微的輕盈甜感，淡淡的果汁口感； 濃縮：飛馬900N 研磨度2.0，12g粉，萃取20g液體，時(shí)間25秒風(fēng)味：雖然看上去油脂有點(diǎn)稀薄，但是品嘗時(shí)有明亮活潑的柑橘酸、梅子，后段帶有焦糖、奶油的甜香 拿鐵：我們用維記鮮牛奶打奶泡，溫度大致60度，與20g濃縮融合，保持牛奶的流動(dòng)性拉個(gè)花 風(fēng)味：入口就感受甜味，伴隨著烤堅(jiān)果、焦糖、曲奇餅干、甜奶油、太妃糖的甜感，同時(shí)保留了鮮甜的奶味，細(xì)膩的口感不同的器具沖泡同一支豆子，口感會(huì)有所不同，【墨西哥】做濃縮，酸味被放大，而愛(ài)樂(lè)壓會(huì)把她的甜感放大，磨平了明亮的酸味，喝起來(lái)更加舒服。當(dāng)然，蘿卜青菜各有所愛(ài)，小編的口味不代表所有人，作為相對(duì)冷門(mén)的咖啡產(chǎn)區(qū)，墨西哥咖啡的一切鮮為人知，期待有人分享更多關(guān)于墨西哥咖啡豆的探索心得哦！
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