每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)牛奶的秘密 在咖啡店的飲品菜單中，牛奶和濃縮咖啡是組成大部份飲品的“靈魂元素”。制作一杯牛奶咖啡的過程一點(diǎn)都不簡單，同時(shí)極需要耐心，當(dāng)見證咖啡師在最后的一個(gè)步驟將牛奶注入與咖啡結(jié)合起來的時(shí)候，就像是畫上點(diǎn)睛之筆一樣讓咖啡愛好者興奮。
我們永遠(yuǎn)不要忽視牛奶對(duì)咖啡的重要性以及如何善用牛奶的方式。在咖啡中加入牛奶的做法始于16世紀(jì)，雖然我們已不能追溯是如何開始，但不能否認(rèn)其美味的效果。時(shí)至今天，大部分的消費(fèi)者在第一次接觸咖啡的時(shí)候，都會(huì)選擇卡布奇諾咖啡（cappuccino），拿鐵咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以對(duì)于很多人來說，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大門。
就如咖啡，牛奶的品質(zhì)評(píng)價(jià)可以是完全主觀的。牛奶的味道和口感都受著多種因素的影響，除了乳牛品種，乳牛產(chǎn)奶前的膳食以及牛奶公司對(duì)產(chǎn)品的處理方法之外，還包括牛奶中的蛋白質(zhì)，脂肪和乳糖（從乳中制得的天然糖分）含量等因素。 咖啡加什么樣的牛奶才對(duì)味？ 1、脂肪。 脂肪含量較高的牛奶，奶泡綿密度相對(duì)更好一些?！ ”＞萌榈闹竞考性?.4——3.6g/100g之間，而鮮乳中脂肪含量最高可達(dá)3.8g。 整體而言，鮮奶的奶泡綿密度、奶泡維持度要大于好于保久乳 所以，想要一杯綿密香醇的奶泡來拉花，就選脂肪高的牛奶?！ ?、蛋白質(zhì)?！ 〉鞍踪|(zhì)含量越高的牛奶會(huì)有越濃的“奶味”。蛋白質(zhì)與脂肪含量都較高的牛奶會(huì)出現(xiàn)奶油味。 鮮奶的蛋白質(zhì)含量整體低于保久乳?！ ∷裕胍涛吨氐呐Ｄ?，就選蛋白質(zhì)相對(duì)高的；反之亦然。 3、碳水化合物?！ √妓衔锖扛叩呐Ｄ?，其甜度相對(duì)高一些?！ □r乳的碳水化合物含量整體高于保久乳；鮮乳的甜度整體高于保久乳。 所以，想要甜度高的牛奶，就選碳水化合物含量高的。
咖啡師們應(yīng)該了解到，我們加熱牛奶和將空氣注入牛奶的方法對(duì)于制作一杯符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的飲品來說是多么的重要。打奶泡的過程會(huì)使蛋白質(zhì)分子變硬并將空氣保存于分子之中將新鮮牛奶加熱至適當(dāng)?shù)臏囟群苁顷P(guān)鍵。 - 溫度過高會(huì)破壞牛奶的原有風(fēng)味，溫度過低則會(huì)導(dǎo)致飲品出現(xiàn)不溫不熱的效果盡管不同的牛奶種類會(huì)有不同的表現(xiàn)，但總有一個(gè)能使牛奶的甜度發(fā)揮到最好，并將濃縮咖啡濃厚味道完美組合的溫度，我們稱之為“最佳點(diǎn)”。我們可以通過反覆試驗(yàn)找到這個(gè)“最佳點(diǎn)” ，但通常是介乎于攝氏60至70度。
打奶泡手測(cè)溫度技巧 既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60——70度之間，我們將如何掌據(jù)這個(gè)溫度呢?個(gè)人建議是您需要配備一支溫度計(jì)，你可以直接將溫度計(jì)插入到發(fā)泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會(huì)一目了然了。當(dāng)然，由于經(jīng)驗(yàn)的積累，最終您也可以脫離溫度計(jì)了，直接靠手就能測(cè)出奶泡的溫度。
其技巧如下： 1、左手拿著奶缸，右手打開蒸汽，開始發(fā)泡奶沫; 2、打開蒸汽后，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度; 3、當(dāng)您的手感覺很燙，并無法再貼著時(shí)，即可停止發(fā)泡牛奶，然后，將溫度計(jì)插入奶泡中，測(cè)得溫度。 4、倘若溫度并未達(dá)到60度——70度這個(gè)范圍，建議您可以在下次發(fā)泡至燙手時(shí)，移開手掌，并開始在心里默數(shù)1、2、3、4…這個(gè)通常以秒為單位，進(jìn)行加時(shí)，例如，您的手移開奶缸手，你加時(shí)了四秒后，測(cè)得溫度達(dá)到了65度，那么恭喜您，您找到規(guī)律了，以后都在燙手的時(shí)候加時(shí)四秒左右即可。
奶泡的質(zhì)感對(duì)于想要追求完美的咖啡師來說同樣重要?？諝鈶?yīng)該在打奶的最初階段便開始注入牛奶當(dāng)中，以提供足夠的時(shí)間讓不斷升溫的牛奶形成漩渦并與氣泡融合。這個(gè)過程會(huì)讓較大的氣泡變成細(xì)滑綿密同時(shí)均勻的液體狀態(tài)，也就是我們所說的微泡沫。這種微泡沫應(yīng)該與融化之后的雪糕類似。正是憑借著優(yōu)質(zhì)的微泡沫，咖啡師才能在每一杯拿鐵咖啡的杯面，自由拉出美妙的圖案，呈現(xiàn)給我們的每一位顧客。
經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的探索和創(chuàng)新，牛奶已然成為了咖啡的首選伴侶。有言道，一個(gè)好的伴侶會(huì)讓另一半成為更好的自己，我們相信，一份好的牛奶也會(huì)成就一杯更完美的咖啡，帶來更愉悅的咖啡體驗(yàn)！推薦閱讀給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶！咖啡一定要加牛奶嗎？濃縮咖啡和手沖咖啡的區(qū)別是什么?新手解答 | 奶咖、拉花用什么牛奶？奶溫多少最合適？想要咖啡賣得好，你得先學(xué)會(huì)如何加糖加奶?。?hr style="white-space: normal;" />免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，行業(yè)交流請(qǐng)加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
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