我買(mǎi)了假咖啡豆嗎？為什么“買(mǎi)家秀”與“賣(mài)家秀”相差那么遠(yuǎn)？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)【前言】　　越來(lái)越多精品咖啡愛(ài)好者對(duì)咖啡熱愛(ài)，讓咖啡熟豆市場(chǎng)欣欣向榮，大家更喜歡買(mǎi)咖啡豆回家自己沖煮，有的是網(wǎng)購(gòu)，有的是去線(xiàn)下體驗(yàn)后選購(gòu)喜歡的咖啡。但是有些時(shí)候聽(tīng)店家一陣巴拉巴拉介紹，試喝也覺(jué)得OK，然后回家一沖，卻發(fā)現(xiàn)味道不一樣？這咖啡豆的“買(mǎi)家秀”與“賣(mài)家秀”為何相差甚大？今天小編來(lái)和大家分享一下其中的秘密，并教大家如何破解~　　一、你喝的豆子，每個(gè)批次都不一樣嗎？　　這種情況也許存在，店家給你喝的樣品和產(chǎn)品不是同一批豆子，畢竟咖啡豆是農(nóng)產(chǎn)品是要看季節(jié)的，或許你試喝的那款就是上一批豆子而買(mǎi)回家的是另一批呢！畢竟好咖啡是可遇不可求，有些批次僅次一筆，喝完就沒(méi)了。那么這種情況，我們只要資訊一下店家就可以了，相信負(fù)責(zé)任的店家會(huì)給你合理的解釋~　　二、風(fēng)味和描述不一致？　　首先商家會(huì)給出風(fēng)味描述，這是行業(yè)做法，有的熟豆商是根據(jù)生豆商給的描述直接“搬”，而有的店家會(huì)先經(jīng)過(guò)自己的烘焙調(diào)試杯測(cè)再給出描述。但人的味覺(jué)都是主觀的，因此一種情況就是你的體驗(yàn)和店家的體驗(yàn)描述不一樣；而其他情況如下：　　1.水質(zhì)　　萃取咖啡的本質(zhì)是水把咖啡內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)溶解出來(lái)，因此水就是最重要的因素。　　PH值——偏堿性的水會(huì)降低酸感，過(guò)高的PH值會(huì)使咖啡產(chǎn)生堿味；反之偏酸性的水會(huì)增加酸感，過(guò)低的PH值會(huì)讓咖啡出現(xiàn)刺激感。　　TDS——PPM過(guò)高（高于225）會(huì)讓咖啡萃取不足，風(fēng)味無(wú)法釋出；PPM過(guò)低（低于75）則容易過(guò)萃，導(dǎo)致咖啡苦澀。最佳的PPM值應(yīng)該在125——175之間（SCAA標(biāo)準(zhǔn)）。另外可能會(huì)有PPM值相近，但是內(nèi)含可溶性成分不同的情況，畢竟自來(lái)水來(lái)自自然?！　∮捕龋覈?guó)地區(qū)之間差異很大，軟水會(huì)增加咖啡柔順感，硬水會(huì)降低（硬水喝多了有害）　　2.研磨　　也許店家會(huì)給出研磨度，給出參照物，但是每家的磨不一樣，我們還要注意自己的磨是否磨的均勻，細(xì)粉多寡，顆粒狀態(tài)等。小編就試過(guò)在咖啡廳和在自己家沖同一款咖啡，風(fēng)味口感完全不一樣，才發(fā)現(xiàn)即使是同一款的磨豆機(jī)，研磨的咖啡粉狀態(tài)都不同，更何況你和商家用的不是同一款機(jī)器？關(guān)于這個(gè)的解決方法，就是以店家提供的參數(shù)作調(diào)整多沖幾次，找到合適的研磨度咯~　　3.手法cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/232718591.jpeg" style="width: 558px;" />　　其實(shí)怎么沖咖啡真沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，一百個(gè)人也許有一百種操作，就會(huì)有一百種風(fēng)味的咖啡，這也是玩咖啡最大的樂(lè)趣——如果按照店家提供的操作不滿(mǎn)意，就大膽地探索吧！沖咖啡的手法就是——你喜歡怎么沖就怎么沖！也許會(huì)和店家給出的風(fēng)味不一致，但只要咖啡喝著感覺(jué)不錯(cuò)，適合自己就是最好的，千萬(wàn)別在那幾個(gè)字上糾結(jié)~　　4.時(shí)間　　這也是需要考量的因素，因?yàn)榭Х群姹汉煤髸?huì)隨著時(shí)間而老化，風(fēng)味也會(huì)一直變化的，商家經(jīng)過(guò)杯測(cè)給出的風(fēng)味描述和你拿到手的咖啡豆絕對(duì)有時(shí)差，經(jīng)過(guò)養(yǎng)豆也沒(méi)有體現(xiàn)出一致的味覺(jué)體驗(yàn)也不要惱羞成怒，看完上面3點(diǎn)，你應(yīng)該釋?xiě)蚜藒　　最后給大家介紹幾個(gè)“不專(zhuān)業(yè)”的咖啡手沖建議，為什么“不專(zhuān)業(yè)”？因?yàn)槟阋苍S不像咖啡廳那樣有溫度計(jì)，有稱(chēng)量，但這并不會(huì)成為你沖不出一杯好咖啡享受coffee time的理由~　　水：煮開(kāi)的水能一定程度降低硬度，還能去除余氯，沖咖啡會(huì)更好喝。水溫方面，沒(méi)有溫度計(jì)的話(huà)以沸水倒過(guò)手沖壺加蓋等待1——3分鐘（視氣溫而定）就是比較合適的溫度了，如果你是沖泡深烘焙咖啡，在此基礎(chǔ)上加上1分鐘左右的等待時(shí)間，這時(shí)你可以去研磨的你的咖啡?！　∮?jì)量：一般而言我們用01號(hào)的云朵杯，單人份咖啡使用量在15——17克，萃取的咖啡液到達(dá)第二層圓弧的中間就是適合的量了，要是感覺(jué)太濃郁，大膽地加水稀釋到適口的濃度吧——如果你是連下壺都省的人就用杯接也沒(méi)關(guān)系，市面上的水杯子容量基本都在在150——350ml之間，感覺(jué)萃取的差不多就可以了，咖啡沖出來(lái)量有差別太在意，好喝就行。　　研磨：主要根據(jù)咖啡烘焙度和你想要的口感，原則上越淺烘焙研磨約細(xì)，濃度和萃取率同樣是越細(xì)越高，根據(jù)個(gè)人喜歡的口感試著沖一下大概就能找到合適的（細(xì)粉太多的話(huà)建議買(mǎi)個(gè)篩粉器過(guò)一下）?！　∽詈螅Ｍ蠹叶寄芎鹊揭槐每Х壤?！

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