手機(jī)瀏覽中華飲品屆
這邊列出幾點(diǎn)常會(huì)犯的錯(cuò)誤，以及這些舉動(dòng)對(duì)咖啡風(fēng)味造成的影響，讓你能正確享受咖啡！ 錯(cuò)誤一：使用加熱器保溫 不管是將煮好的一整壺咖啡放在機(jī)器上保溫，或是用有USB插槽的馬克杯保溫，其實(shí)都會(huì)讓咖啡維持在加熱的狀態(tài)，而這個(gè)動(dòng)作就像過度烹煮食物一般，扭曲咖啡的味道，讓咖啡變難喝。 錯(cuò)誤二：微波爐 微波是使用輻射而非使用傳導(dǎo)方式加熱，這將導(dǎo)致兩個(gè)問題。首先，當(dāng)微波爐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，你無法檢視咖啡的溫度，因此你很難知道咖啡加熱的狀況，也因此常導(dǎo)致咖啡燒焦。其次，因?yàn)槭禽椛浼訜幔詴?huì)不一致的加熱這杯咖啡，導(dǎo)致部分咖啡被過度加熱，有些則是冷的。過度加熱的部分會(huì)有明顯的焦味與苦味。
錯(cuò)誤三：用隔熱式法壓壺保溫 使用具隔熱功能的法式濾壓壺，也許能透過讓咖啡留在濾壓壺的方式保溫，但即使你壓下濾壓壺的裝置，壺內(nèi)的咖啡仍然會(huì)繼續(xù)萃取底部的咖啡渣，這將導(dǎo)致咖啡過度萃取，這也是為什么使用濾壓壺的沖煮時(shí)間一到，必須要立刻將咖啡倒出來?！ 〗鉀Q方案：改用保溫壺 不管是外出游玩或是工作，我們都會(huì)使用保溫壺來維持咖啡的溫度。用保溫壺來取代任何外在的熱源，而是用咖啡本身的溫度來保溫，這樣做也不會(huì)導(dǎo)致使用濾壓壺造成的過度萃取的問題。
咖啡理想的沖煮溫度約是90度上下，剛沖好的咖啡太燙并不適合飲用，這時(shí)可以先將你立刻要喝的少量咖啡倒入杯子，其他則裝進(jìn)保溫壺。好的保溫壺可以保留咖啡的溫度好幾個(gè)小時(shí)，不管你喜歡喝燙口的咖啡、熱咖啡或是你也可以接受溫涼的咖啡，只要記得咖啡好喝的三大要素：新鮮烘焙、新鮮研磨、新鮮沖煮。 另外也不建議把咖啡渣回沖，咖啡跟茶葉不同，第一次沖煮就會(huì)把咖啡大部分的芳香物質(zhì)都萃取出來，如果回沖只會(huì)沖出雜味?！ 『瓤Х扔欣硐霚囟葐?？ 大多數(shù)喝咖啡的人都有偏好的飲用溫度，溫度從七八十度的熱咖啡、到接近零度的冰咖啡，只要是你能忍受的溫度都可以飲用，也就是說全憑個(gè)人喜好?！ 〉话阄覀兘缍ǖ臏囟葮?biāo)準(zhǔn)，頂多就是燙口、熱、冷、冰這幾種，而且多數(shù)人除了趁熱喝以及冰咖啡這兩種溫度外，很少會(huì)偏好“中間值”，除非是要評(píng)鑒咖啡品質(zhì)而做的杯測(cè)，否則比較少人會(huì)選擇喝溫、涼、冷的咖啡?！ 】Х扔腥さ氖?，你從熱的時(shí)候喝，一直放到溫、涼的狀態(tài)，都會(huì)有不同的味覺感受，當(dāng)然如果這杯咖啡本身品質(zhì)不好、烘壞、沖壞了則可能從頭到尾都很難喝?！ 《谟懻摽Х冗m飲溫度之前，我們先來了解咖啡最適合沖煮的溫度范圍。
沖煮溫度 咖啡沖煮溫度通常在90度上下，雖然咖啡可以飲用的溫度范圍很廣，但適合沖煮的溫度范圍卻較狹窄，水溫若超過95度，可能會(huì)沖出咖啡的焦苦味，若是低于85度，可能會(huì)導(dǎo)致萃取不足，導(dǎo)致咖啡可能有臭酸味，我們建議沖煮水溫介于88-92度。（烘焙程度越淺、沖煮水溫越高；烘焙程度越深，沖煮水溫越低。） 水溫可透過定溫電熱水壺、溫度計(jì)確認(rèn)，若都沒有相關(guān)設(shè)備，可將水煮沸后放置三到五分鐘，大約就可降至此溫度范圍。
感受咖啡熱度：70 ℃↑ 基本上這個(gè)階段的咖啡，比較難品味其風(fēng)味，有些人點(diǎn)咖啡時(shí)會(huì)要求店家做的燙一點(diǎn)，可能是他想要慢慢地喝，或是他要帶到公司才喝，或是他單純喜歡透過喝熱咖啡讓身子暖起來。 這個(gè)時(shí)候的咖啡可能香氣最強(qiáng)烈，卻會(huì)因?yàn)楦邷氐挠绊懮w掉你對(duì)咖啡的感受，但還是有人喜歡喝這個(gè)溫度的咖啡，即使人的舌頭在70℃以上難以辨別細(xì)致的風(fēng)味。但咖啡香氣卻會(huì)隨溫度降低而遞減，這時(shí)候可以單純就用聞香的方式來感受這杯咖啡。（在專業(yè)杯測(cè)或比賽中，這個(gè)階段評(píng)鑒的項(xiàng)目就是香氣。）
享受咖啡風(fēng)味：50-70 ℃ 建議大家在這個(gè)階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現(xiàn)的主要風(fēng)味會(huì)在這階段展現(xiàn)出來，這個(gè)時(shí)候喝可以增加你的味覺體驗(yàn)。雖然一般人不會(huì)使用溫度計(jì)來測(cè)量咖啡的溫度，但是只要不覺得燙口就差不多到了這個(gè)溫度范圍。（在專業(yè)杯測(cè)或比賽中，這個(gè)階段評(píng)鑒的項(xiàng)目就是風(fēng)味與余韻。）
品味酸質(zhì)、甜度及醇厚度：50 ℃↓ 當(dāng)咖啡降溫到50度以下，不少人會(huì)選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因?yàn)橐坏┲匦录訜幔赡軙?huì)改變咖啡的風(fēng)味結(jié)構(gòu)。如果咖啡降到這個(gè)溫度以下時(shí)，建議就仔細(xì)品味這杯咖啡，這個(gè)時(shí)候的咖啡酸質(zhì)會(huì)發(fā)揮出來，好的酸質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)成可口的甜感，更顯出咖啡的美味?！ 〈送?，這個(gè)溫度下的咖啡，還可以感受其醇厚度，是輕盈、圓潤(rùn)、滑順嗎？（在專業(yè)杯測(cè)或比賽中，這個(gè)階段評(píng)鑒的項(xiàng)目就是酸質(zhì)及醇厚度）
你喝咖啡重視的是什么？ 好的咖啡值得你從高溫一路喝到低溫（如室溫的溫度），更曾聽過有人除了從熱開始喝，還刻意放涼再品嘗，審視咖啡是否從烘焙、沖煮都有達(dá)到最佳狀態(tài)，因?yàn)楫?dāng)一杯咖啡若在制作的程序有瑕疵，就會(huì)在降溫時(shí)更多顯出負(fù)面味道，這也是為什么許多人建議咖啡要趁熱喝，因?yàn)榭赡苣玫讲缓玫目Х?，這樣的咖啡一放到低溫時(shí)，藥味、苦澀味等負(fù)面味道就會(huì)更明顯?！ ∵x擇在什么階段喝咖啡，端看你重視的是什么，你是喜歡咖啡的溫度、風(fēng)味、甜度、酸質(zhì)還是口感呢？推薦閱讀寒冷的冬天應(yīng)該喝點(diǎn)什么？10款暖心飲品暖透你的心！冬天喝冰咖啡，有點(diǎn)賊爽 ，冬天適宜飲用咖啡溫度是多少度？科普一下，咖啡是熱著喝還是涼著喝？飲用咖啡溫度是多少度？手沖技巧 ｜ 水溫對(duì)咖啡萃取的影響，高溫和低溫萃取的區(qū)別免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
