厭氧天下！WBC決賽賽豆分析

今年的比賽結果好多爆點，首先，我們第一位女性世界冠軍已經(jīng)誕生了，真是太令人振奮了。接下來，就讓我來與大家一起看看這次的決賽選手各自選用了什么神奇的豆款奪得佳績。我們以豆子的三個重要要素【產(chǎn)區(qū)】、【品種】、【處理法】分別來看本次決賽的賽豆?！咎幚矸ā績叭皇墙衲暧^賽的重點，沒有一位選手使用傳統(tǒng)的日曬或水洗處理法，亦沒有任何選手選用蜜處理法，今年似乎是厭氧處理法年，六個選手一共有五位使用了厭氧處理法 (Anaerobic/Carbonic Maceration)，真是驚人！就【產(chǎn)區(qū)】來看，決賽六名選手，兩名使用埃塞俄比亞，兩名選用來自哥倫比亞的豆款，來自巴拿馬及哥斯達黎加的豆子各有一名決賽選手使用。最后是【品種】，瑰夏/藝妓依然是深受喜愛的品種，一共三位選手使用，但已連續(xù)兩年冠軍不是使用藝妓/瑰夏奪冠，或許不若以往壓倒性的強勢。今年另外兩位選用埃塞俄比亞原生種，一位選用Caturra/Catuai，另外Sidra則是今年有趣的新面孔。我們來看一下今年決賽選手們所使用的豆子吧 (以最后排名排序)1Agnieszka Rojewska -波蘭今年的冠軍使用了古吉的 Carbonic Maceration，其實是由 2015 WBC 冠軍 Sasa Sestic 所命名的處理法，也是厭氧處理法的一種。今年的冠軍不但選用了Sasa的豆子，還請他做教練訓練了一些時間，真的是力挺到底了。 Sasa今年在古吉做了好幾個批次，我不小心路過處理廠現(xiàn)場看過，在上海的時候也杯測到了樣品，但是Sasa 對其每個批次的參數(shù)總是保密到家，冠軍使用的是哪個批次哪些參數(shù)，就看之后有沒有信息露出嘍。上海展杯測之后我去打聽了一下，可是跟瑰夏同等級的價格啊，令我好生羨慕，不曉得Sasa這批做了多少，做夢都在笑吧。2Lex Wenneker -荷蘭荷蘭帥哥前幾年參賽，因為超時屈居第六，但是忠于自我瀟灑地按自己的節(jié)奏完成展演的風采，著實令我心儀不已，很高興今年 Lex 卷土重來，差冠軍就那么一點點??！恭喜他。Lex 今年使用的是哥倫比亞希望莊園 (Granja La Esperanza) 藍色山丘莊園(Finca Cerro Azul)的藝妓/瑰夏的 XO處理法！ 希望莊園藍色山丘的豆子，可以說是藝妓/瑰夏的經(jīng)典作品，每年賽場都會聽到他的名字，不長繭都難，這次又在處理法上推陳出新，壓寶荷蘭小帥哥真是太棒了。莊園主連在阿姆斯特丹跟我電話連線都在喘，可見他真的很高興。世界第二名耶！帥！我們特別向莊園主詢問了，在命名為XO的處理法中，是否使用了無氧/厭氧或低氧歡靜的發(fā)酵處理方式，答案是否定的。 莊園回答，XO處理法，仍是比較偏向傳統(tǒng)的日曬處理法，在上床架日曬干燥前，咖啡櫻桃果實做了48小時的低溫靜置 (25℃)，重點似乎是在這個長時間發(fā)酵過程中溫度的控制。在之后的干燥作業(yè)，也非常著重溫度的控制，全程控制在 42℃以下。3Mathieu Theis -瑞士Mathieu的展演很有活力充滿能量與互動。他使用了來自 Costa Rica塔拉珠，品種為卡杜拉/卡杜艾(Caturra/Catuai)，海拔1800公尺的厭氧發(fā)酵20小時日曬處理法。他的Espresso從香氣、第一口、第二口到尾韻，都使用了肉桂的風味描述，是支劍走偏鋒風味特性非常突出的豆子，但也證明了只要風味水平有到，最后表現(xiàn)絕對不俗，第三名真的很不容易啊。想要試試看來自同產(chǎn)區(qū)、同處理法、幾乎類似的風味走向的話，可以參考我們豆單上的：哥斯達黎加 塔拉珠 胡安納楚帝微處理廠 舊金山莊園 1900m 厭氧發(fā)酵處理法干香是肉桂、蘋果及烤堅果香氣，啜飲時延續(xù)著干香，以肉桂蘋果的風味為主調(diào)，伴隨著李子、楓糖漿與些許香料感，酸值為溫順柔和的蘋果酸，香甜平衡。4Michalis Katsiavos -希臘希臘代表使用的是巴拿馬 Finca Deborah 的厭氧發(fā)酵處理法(62小時)。5Cole Torode -加拿大加拿大代表為評審們都準備了一本好厚的說明書，小編都想看看里面都寫了些甚么精彩的東東。Cole這次選用的也是哥倫比亞的豆子，來自棕梠樹與大嘴鳥(La Palma y El Tucan)的英雄系列(Hero Series)的 藝妓/瑰夏以及 Sidra 兩個品種。Sidra是波旁種及提比卡的混血，但是這支系非常少種植，一般只在整個國家產(chǎn)量非常少的厄瓜多爾(Ecuador)找得到。6John Gordon -新西蘭John Gordon可以說是老將了，展演非常流暢，解說非常清晰。小編也非常喜歡，可惜似乎是因為技術細節(jié)上的失誤，屈居第六。本次John Gordon使用的也是埃塞俄比亞的厭氧發(fā)酵處理法。版權信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【圓石咖啡】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：圓石咖啡James侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com