半年開出家店，更懂“流量”的后，開始咖啡創(chuàng)業(yè)了

00后已經開始咖啡創(chuàng)業(yè)了！在小紅書上搜索“00后創(chuàng)業(yè)”，能出現1萬+筆記，其中不少人選擇創(chuàng)業(yè)咖啡店和奶茶店。他們中，有的半年開出5家店，外賣最高月銷3800+；有的開了200平的店，目標讓本地客群都愛上咖啡。更大膽、更有網感、更會抓流量，他們的創(chuàng)業(yè)故事，深深地把我震撼了——

半年5家店，外賣月銷3800+00后的她是怎么做到的？說起00后創(chuàng)業(yè)，你會想到什么？我的第一反應就是：剛成年的“小朋友”，真能賺到錢嗎？最近小紅書有篇筆記“打”了我的臉，標題是“00后潮汕女孩跨界創(chuàng)業(yè)咖啡店”，博主叫晴寶，01年生人，學的是潮劇，從戲曲學校畢業(yè)后，在潮汕開了家叫曼僖瓦罐咖啡的店。
采訪發(fā)現，半年時間，她已經開出5家店，而且外賣平均月銷1000+，最好的時候能做到月銷3800+單。從菜單上看，曼僖做的是當下流行的東南亞風，產品有今年大熱的老撾冰咖啡、生椰拿鐵，也有泰式奶茶、泰式檸檬茶、泰式甜品等，產品用袋裝，飲品的定價集中在16~22元。門店里，隨處可見東南亞元素：椰子殼、沖浪板，店外還有沙灘感十足的躺椅。每袋咖啡都會配一個小小的鐵皮桶，點綴著白花，復古又小清新。店外還有沙灘感十足的躺椅
這么異域風情的咖啡店，煮咖啡的方式卻很“中國”。他們的招牌系列“古法現煮咖啡”，用的是“瓦罐萃取”，咖啡豆磨成粉后放入瓦罐熬煮，香氣很濃郁。很多網友說，他們“煮咖啡像在熬中藥”，新奇又混搭，還有點文化碰撞的感覺，吸引了很多年輕人。煮咖啡“像在熬中藥”
晴寶告訴我，前兩年因為疫情的影響，潮劇演出機會越來越少，她在旅行時喝到了一款袋裝咖啡，當時潮汕地區(qū)并沒有這種形式的飲品。晴寶意識到，這或許是一個商機?；氐郊亦l(xiāng)后，她將袋裝咖啡與傳統(tǒng)器具瓦罐結合，開了家曼僖瓦罐咖啡。第一家試水門店20平，后來的店鋪都在40平左右，外賣為主、堂食為輔。開店不算順利，資金和經驗都是難題。剛開店的時候，她每天都會訂鬧鈴去外賣平臺“蹲點”，生怕有一條差評。資金不充足時，她既是店員，也是運營，還要每天盯新店裝修。資金不足時，還會每天盯新店裝修
但就像很多00后一樣，晴寶似乎具備天生的“網感”。她一開始就意識到，如今開店要依靠網絡去打開局面，線上營銷非常重要。她在社交平臺上為自己貼的標簽，是“00后”、“戲曲演員跨界做咖啡”、“咖啡西式中做”，無論哪個，都具備極高的話題度。“00后的優(yōu)勢，或許是接受新鮮事物度更高，抓流量、抓熱點的能力更強?！鼻鐚氄f。
抓住“小鎮(zhèn)咖啡機會”她正計劃把店擴張到200平在天津薊縣，周簡正在把10平米的嶼樹咖啡，擴張成200平的咖啡大店。這家原本10平方的小店，以外帶為主，選址在古城旁，除了本地顧客，還吸引了一批來旅游的外地客人。沒有一個創(chuàng)業(yè)人是輕松的，縣城開店的“難”，周簡都體會了一遍。本地沒有冷鏈，她就去“蹭”大連鎖品牌的冷鏈，還會去超市搶促銷牛奶，豆子從成都烘豆的朋友那里拿。用各式辦法做產品
小縣城的人們，對咖啡的認知還處在“老式包間咖啡廳”。為了讓咖啡更好接受，周簡在店里上了不少特調，將咖啡與水果、茶做創(chuàng)意搭配，降低喝咖啡的門檻。因此，嶼樹咖啡雖然是家小店，但人氣一直不錯。年齡不大，但周簡把開店想得很清楚：偽裝情懷去開店，很難開到最后，帶著情懷去賺錢才會有意義。她還有個“野心”，是讓本地居民都愛上喝咖啡，發(fā)展本地客群。眼前穩(wěn)定的小店，顯然不能滿足。注重發(fā)展本地客群
于是周簡決定換個策略：把店做大，放棄“只賣咖啡”，選擇更接地氣的咖啡+餐食。“小地方留不住人，但我總覺得要為家鄉(xiāng)做點貢獻，比如給本地年輕人一個玩的地方，比如把新鮮的東西帶來家鄉(xiāng)?！敝芎喓軜酚^，她很看好縣城的咖啡市場，“我是本地第一批做咖啡的人，怎么樣都不會太差。”
99年的他，已成為資深咖啡人99年的Gordon剛迎來自己的23歲生日，也迎來了拾月咖啡的第二年。兩年前，他與同齡合伙人在惠州開了家小店，客群定位為寫字樓的白領，也為商業(yè)會議提供咖啡。這種商務性質更強的咖啡生意，讓Gordon覺得“不好玩”。于是他逃離了寫字樓，轉向老城區(qū)做社區(qū)咖啡。轉向老城區(qū)做社區(qū)咖啡
如今他的店，最高日出杯量在200+杯，已經有一套很成熟的經營思路：

比如產品組合，以基礎款咖啡（拿鐵、摩卡等）+創(chuàng)意特調為主，也售賣手工甜品和小吃，基礎款咖啡定價不超過25元，適合當地客群；
比如一二線城市流行的“限定玩法”，顧客可以根據季節(jié)喝到不同風味的咖啡，還可以吃到限定甜品；
再比如服務好本地的咖啡愛好者，懂咖啡的客人，可以多付5～8元，換一款風味更好的豆子。產品以基礎款咖啡+創(chuàng)意特調為主
“如今咖啡市場太內卷，產品和服務五花八門，想要留住顧客，就要做減法。”——這是Gordon學到的經驗，是回歸咖啡的本味，回歸做服務的初心，一切以客人的感受為主。
有天然網感的00后天生就有抓流量的敏銳度聽了這些故事讓我發(fā)現，00后開咖啡店，和我想的不一樣。1.他們天生具有抓熱點、抓流量的敏感度00后在互聯網的環(huán)境中成長，天生具備抓取熱點的敏感度，面對經驗更豐富的創(chuàng)業(yè)者，他們雖然經歷不足，但也更會主動爭取。曼僖的運營喵喵告訴我，她們會在線上推廣中投入大量精力，積極運營小紅書和抖音賬號，也會根據打卡筆記進行經營調整，在節(jié)日期間，還會舉辦活動，吸引消費者主動打卡曬圖。
嶼樹咖啡的周簡，在小紅書上以“00后裸辭開咖啡店創(chuàng)業(yè)”為題發(fā)布筆記，在筆記里分享咖啡知識和相關建議，她還會回復評論區(qū)的提問，分享自己的經驗與故事，帶動周邊客群，如今，這篇筆記已經有了1千+點贊數。在小紅書分享創(chuàng)業(yè)筆記
Gordon也在小紅書上開了系列筆記，標題叫做“大學生創(chuàng)業(yè)，記錄咖啡店分店裝修日記”，不吝嗇分享自己與裝修師傅的“斗智斗勇”，很有真實感和代入感?！皯蚯輪T跨界做咖啡”、“00后裸辭創(chuàng)業(yè)”、“大學生創(chuàng)業(yè)”，他們的分享，已經自帶傳播度和亮點。在互聯網時代，一張照片就能火遍全國，一篇筆記也是獲得關注的開端。2.沒有“咖啡一定要這樣做”的思維，更愛主動嘗試在咖啡市場崛起的今天，我也看見了這些00后的大膽嘗試：他們的咖啡更加“隨心所欲”，能在老城區(qū)喝咖啡，也能在古城外帶；能用瓦罐煮咖啡，也不抗拒賣餐食……能用瓦罐煮咖啡，也不抗拒賣餐食
00后的思想包袱更少，或許是初生牛犢不怕虎，他們的思想和行為不受條框限制，沒有“咖啡一定要這樣做”的思維，打破了一些開店的局限性，從而也獲得了更多可能。3.帶著情懷賺錢，00后似乎想得更清楚正如周簡說的那樣，做生意就是為了賺錢，但帶著情懷賺錢更有意義。他們的故事讓我發(fā)現，和之前懷抱“咖啡夢想”的創(chuàng)業(yè)者相比，從小接觸互聯網、商業(yè)消費更發(fā)達的00后，不是純理想化的一代人，他們用理想結合實際，思路轉換得也很快。有咖啡夢想，但沒有太多思想束縛，因為年輕，機會和試錯成本都有很多。
在咖啡市場沸騰的這一年，已經有一批00后另辟蹊徑，走出了屬于自己的咖啡路。無論前方是荊棘還是坦途，他們已經帶著更敏銳的網感、更少的“包袱”，開始自然生長。

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載

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