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前天，我們飲品界網(wǎng)頭條發(fā)了一篇帖子，百Q(mào)評(píng)比云南生豆比賽后，我們要重新學(xué)習(xí)精品咖啡，感謝大家的留言，接下來(lái)，會(huì)對(duì)幾位熱心粉絲提出問(wèn)題進(jìn)行解答： @ chen |我想告訴小編，我們的每一只參賽豆都有品種、海拔、采摘月份、加工方式的采集記錄。只要改變加工方式就能提高質(zhì)量這話是小編你說(shuō)的！云南的咖農(nóng)都知道這是不可能的。也不可能是只要改變品種就會(huì)變好！太多因素大家都懂，所以才努力從各方面去改善。Q賣(mài)卡蒂姆這你也不能理解？是不是你的孩子考試從60分努力能考到80分時(shí)你也這種心態(tài)？ 答：公布的結(jié)果中并沒(méi)有區(qū)分品種，并且大量的豆在85左右，如果發(fā)布方認(rèn)為品種重要，是不是應(yīng)該區(qū)分卡蒂姆和如鐵畢卡，波旁等傳統(tǒng)精品品種？把兩種混為一談出現(xiàn)在同一個(gè)成績(jī)單上，所以我質(zhì)疑這種做法。隱瞞品種海拔的信息，卻刻意宣揚(yáng)處理法，只會(huì)誤導(dǎo)咖農(nóng)。我不是擔(dān)心Q賣(mài)卡蒂姆，而是擔(dān)心他們打完分以后不賣(mài)。 @ GeekCoffee咖啡實(shí)驗(yàn)室： |開(kāi)始賣(mài)云南豆畢竟是好事，總比打個(gè)85分，轉(zhuǎn)身又只買(mǎi)進(jìn)口豆的Q，更有良心吧。 答：對(duì)的，聽(tīng)其言，觀其行，所以我們看一下是不是言行一致，用自己的打分去做品質(zhì)背書(shū)，把豆子都買(mǎi)下來(lái)，然后向您的客戶大力推介?！ ?hr /> @ rainbow | 那曾經(jīng)炒到一杯1000的瑰夏小編覺(jué)得就物有所值了嗎？那才是真正的精品咖啡了嗎？咖啡再怎么樣，最終還是一杯飲品，中國(guó)就不能出精品咖啡了嗎？連羅布斯塔都有精品了如果思想跟不上時(shí)代步伐還是去喝了以后再做評(píng)判吧（如果能喝出來(lái)的話），不要只是坐在電腦前拍著腦袋寫(xiě)這么主觀的文字，不論你寫(xiě)這帖子的出發(fā)點(diǎn)是為了蹭熱度還是為了吐槽而吐槽，都要為自己寫(xiě)的每一個(gè)字負(fù)責(zé)！所有事物的發(fā)展都是需要時(shí)間的，麻煩給自己國(guó)家的咖啡產(chǎn)業(yè)一點(diǎn)時(shí)間！連外國(guó)人都對(duì)云南咖啡抱很大期望，自己人卻在這里吐槽也是諷刺?。 〈穑汗逑牟皇俏镉兴?，但是公認(rèn)的精品咖啡。中國(guó)當(dāng)然可以有精品咖啡，但不會(huì)是指鹿為馬就可以實(shí)現(xiàn)的，這不是正確的做法?！斑B羅布斯塔都有精品了”，請(qǐng)舉公允認(rèn)可的例子，哪個(gè)羅布斯塔是當(dāng)做精品咖啡在大部分店有存在的。直接把原本就用做速溶咖啡的原材料升級(jí)成精品咖啡，我認(rèn)為是誤國(guó)誤民，也會(huì)打擊真正種精品咖啡的人的積極性。
@ Jerry | 私以為，杯測(cè)分?jǐn)?shù)高低對(duì)于宣傳推廣，已經(jīng)引導(dǎo)咖農(nóng)提升栽培技術(shù)是有益的。至少讓世界知道云南咖啡也不差，在進(jìn)步。但是在市場(chǎng)一邊，消費(fèi)者端，分?jǐn)?shù)沒(méi)有任何意義，風(fēng)味和性價(jià)比才是決定因素。云南要打造品牌和競(jìng)爭(zhēng)力，要么在性價(jià)比上下文章，要么在風(fēng)味上獨(dú)樹(shù)一幟?！ 〈穑赫?qǐng)問(wèn)黃種人按白種人的生活方式，他的后代是黃種人還是白種人？你所謂的栽培技術(shù)是什么，種都種下去了，你就只能改變施肥除草的方式，改變采收處理方式。只能理解為，卡蒂姆產(chǎn)生了更好的風(fēng)味，本質(zhì)還是卡蒂姆。
@ 顏俊皓 | 啥？咖啡界還有熱度可以互相蹭的??? 答：你沒(méi)有提出實(shí)質(zhì)的問(wèn)題，所以你也來(lái)蹭？我認(rèn)為，任何的爭(zhēng)論都可以幫助行業(yè)的發(fā)展，不能夠僅僅有一種聲音。
@ zombieFaust | 先讓農(nóng)民從采收和處理入手，有了立竿見(jiàn)影的品質(zhì)改善和價(jià)格提升，農(nóng)民才會(huì)有精品化的動(dòng)力和信心，畢竟改種需要長(zhǎng)期投入。當(dāng)然YCE也應(yīng)該公開(kāi)所有得獎(jiǎng)豆的信息 答：云南不缺咖啡，有200-300萬(wàn)畝的存量，如果用這種方式直接把這些說(shuō)成是精品咖啡，只會(huì)空有虛名，不是真正的鼓勵(lì)精品咖啡種植探索，永遠(yuǎn)不會(huì)有中國(guó)的精品咖啡，我所認(rèn)為的精品咖啡三個(gè)要素，品種，海拔，處理方式。這種邏輯是，確定好公認(rèn)的品種，有好的高品質(zhì)環(huán)境，再調(diào)整處理方式，之后才是其他創(chuàng)新，順序一改變，越南同樣可以跟你說(shuō)，我們也是精品咖啡生產(chǎn)國(guó)，但貨還是一樣的貨，這不是笑話嗎？
@ 燒鍋爐的 | 本來(lái)是一個(gè)字的不想說(shuō)的。最后還是決定說(shuō)幾句，我是這次生豆賽的評(píng)審之一。我不知道小編想表達(dá)個(gè)啥，對(duì)所以評(píng)審的質(zhì)疑？還是對(duì)云南咖啡的藐視？相對(duì)來(lái)說(shuō)，以前云南自己把自己的名聲搞臭了，但是他們現(xiàn)在在努力的改善了。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)云南豆的品質(zhì)是一年比一年有提升的。當(dāng)然這主要是來(lái)至于對(duì)生豆處理技術(shù)的提升。沒(méi)有杯測(cè)過(guò)今年豆子的人我覺(jué)得還是少發(fā)點(diǎn)bia言。接下來(lái)再說(shuō)說(shuō)品種，這個(gè)牽扯的東西比較多。要想全面推廣一個(gè)品種不是說(shuō)我去弄點(diǎn)種子回來(lái)拿到山上去種就可以了。首先得農(nóng)業(yè)局備案，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，培育，篩選，等等一系列。最后拿到類(lèi)似于執(zhí)照的一個(gè)東西才可以拿出來(lái)推廣種植。這個(gè)過(guò)程大概需要十年。再來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)分?jǐn)?shù)。首先，我覺(jué)得85+的分?jǐn)?shù)真心不是一個(gè)多高的分?jǐn)?shù)。卡帝姆的上限我覺(jué)得最高到86已經(jīng)到頂了。當(dāng)然，這還得看產(chǎn)區(qū)，看品種不是么，同樣是86分的豆子，亞洲的和非洲能比么？最后，云南咖啡還有很長(zhǎng)的路要走，你可以不喜歡，但請(qǐng)不要嘲笑它?！ 〈穑何覜](méi)有嘲笑云南咖啡，我只是對(duì)Q的做法質(zhì)疑。因?yàn)槟窃u(píng)委，應(yīng)該要有產(chǎn)區(qū)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，但是似乎您沒(méi)有?！ ∑湟唬颇峡Х冗^(guò)往名聲并不臭，我不知道您為什么這么說(shuō)，云南咖啡的問(wèn)題只是一直以來(lái)做為出口換外匯的原材料，行內(nèi)稱(chēng)之為統(tǒng)貨，統(tǒng)貨價(jià)格賣(mài)不起來(lái)而已，這沒(méi)什么問(wèn)題，因?yàn)榉N的時(shí)候出發(fā)點(diǎn)就不是想種精品咖啡，是需要產(chǎn)量高?，F(xiàn)在的這種做法才是要把云南咖啡搞臭，把這么多原本賣(mài)給雀巢的，賣(mài)給歐洲的速溶原材料，打分說(shuō)成了是精品咖啡。連后谷這樣的原材料企業(yè)，都知道卡蒂姆和老品種（鐵畢卡）分開(kāi)價(jià)格收購(gòu)，對(duì)老品種補(bǔ)貼肥料，但你們這樣倒好，眉毛胡子一把捉，兩個(gè)一起拿上來(lái)說(shuō)事了，精品是這樣產(chǎn)生的嗎？ 其二，云南豆的品質(zhì)是一年比一年有提升的，指的是Q的打分嗎？那么請(qǐng)問(wèn)云南咖啡是否賣(mài)得越來(lái)越好？不知道你是哪里看出來(lái)，你的樹(shù)種下去了，長(zhǎng)出來(lái)三到四年，杯測(cè)出好的結(jié)果最快兩年吧，你跟我說(shuō)一年比一年有提升，只不過(guò)是頭幾年卡蒂姆價(jià)格好的時(shí)候種下的樹(shù)，為精品咖啡有做了什么沒(méi)有，大部分是卡蒂姆施肥和處理方式變了而已，植物學(xué)上的技術(shù)提升是這樣的嗎？是從選地，選品種就得開(kāi)始。樹(shù)還是那些樹(shù)，分?jǐn)?shù)一年比一年往上漲，這就是您所說(shuō)的品質(zhì)提升？跟我開(kāi)什么玩笑?！ ∑淙?，品種的事情，什么一個(gè)品種要農(nóng)業(yè)局備案，鐵畢卡一直都有的，就是我們所說(shuō)的老品種，也就是云南小粒咖啡的名字來(lái)源，卡蒂姆是小中粒雜交?？мr(nóng)為什么不回去種老品種，兩個(gè)原因，一是容易得病，二是產(chǎn)量低，鐵畢卡一畝地管得好才100公斤左右，卡蒂姆一畝地330棵，產(chǎn)量400公斤左右。云南咖啡的研究方向是提高產(chǎn)量，這是基于做原材料產(chǎn)出的考慮。這也是為什么精品咖啡價(jià)格高的原因——如果你要好的風(fēng)味，就得更好地培育，更注意種植環(huán)境，它的成本自然更高。好的東西當(dāng)然值得這樣去做，但是，直接把卡蒂姆直接當(dāng)成精品咖啡，我認(rèn)為是對(duì)種植精品咖啡的人的真正的傷害，用這種偷懶的方式，向大多數(shù)人的利益妥協(xié)，從而傷害了少量真正種精品咖啡品種的人?！ ≡颇鲜≌@幾年也在推動(dòng)精品咖啡，每個(gè)縣扶持三個(gè)精品咖啡莊園，他們清楚的知道精品咖啡的存量有多少，而你們身為專(zhuān)業(yè)人員，卻誤導(dǎo)他們?cè)颇媳榈鼐房Х?，不往真正的方向去探索，我認(rèn)為這樣做會(huì)成為中國(guó)精品咖啡行業(yè)的向錯(cuò)誤的方向發(fā)展。芒市熱研所有幾百個(gè)品種的存量，品種引入根本不是實(shí)質(zhì)問(wèn)題，行業(yè)做不做實(shí)事才是問(wèn)題所在?！ ∩頌槔娣降囊晃幌壬?，早前幾年從耶加引入品種，按時(shí)間算今年會(huì)有一些產(chǎn)出，卻這樣來(lái)引導(dǎo)咖農(nóng)和云南咖啡，我覺(jué)得有些遺憾。
@ 柯小邑 | 海拔低，卡蒂姆就不能是精品咖啡了？成為精品咖啡的因素還有很多好嗎 答：卡蒂姆請(qǐng)舉個(gè)公允的例子，傳統(tǒng)阿拉比卡海拔低的精品咖啡是有但不多，比如鐵皮卡種-夏威夷KONA，還有一個(gè)原因是近赤道海洋性氣候，除此似乎沒(méi)有更多的例子。像卡蒂姆這種雜交后列為精品的是曼特寧，里面有TimTim之類(lèi)的雜交種，這也是曼特寧對(duì)精品咖啡角度來(lái)說(shuō)不出采的原因。精品咖啡的因素是很多，但基本的因素就是品種，海拔，處理方式，風(fēng)土所形成的區(qū)域風(fēng)味?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/10/151308641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />感覺(jué)閱讀歡迎大家討論~
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