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油脂（克麗瑪）會(huì)影響到咖啡的什么？金黃色的咖啡油脂（克麗瑪）可以說(shuō)是意式咖啡的靈魂，連隔壁摩卡壺都想盡辦法要弄出點(diǎn)油脂來(lái)證明下自己是屬于意式體系的。
的確，油脂是意式咖啡的照妖鏡，通過(guò)觀察濃縮咖啡的油脂，能看出咖啡豆、萃取狀態(tài)等不足的問(wèn)題。而在單獨(dú)品嘗濃縮咖啡的時(shí)候，豐厚的油脂也為咖啡增添了濃郁的口感以及香氣。而做成美式咖啡，無(wú)論是把水倒入濃縮咖啡中的做法還是濃縮咖啡倒入水中的做法，表面上都會(huì)漂浮著一層稀薄的油脂。喝起來(lái)也沒(méi)有什么毛病，就是美式的味道呀！
水倒入濃縮咖啡中(左)；濃縮咖啡倒入水中（右）那么如果我們做多一個(gè)動(dòng)作——刮掉油脂前街同時(shí)制作了兩杯美式咖啡，一杯維持原狀，另一半用勺子把表面的油脂刮掉，再進(jìn)行品嘗。前街發(fā)現(xiàn)，刮掉油脂的美式咖啡更加干凈了，而且苦味沒(méi)有那么明顯了，在風(fēng)味的感知更加清晰、透徹了。
這究竟是什么原因？這就需要了解一下油脂（克麗瑪）的構(gòu)造了?？Х扔椭饕怯啥趸寂c咖啡粉的不可溶性油脂構(gòu)成。但由于咖啡粉碗的細(xì)孔不像濾紙那樣細(xì)密，在萃取中也會(huì)有少量的極細(xì)粉掉入咖啡里，藏在油脂中。
在喝濃縮咖啡時(shí)覺(jué)得油脂會(huì)讓咖啡更醇厚，這是因?yàn)楸旧砑?xì)膩綿密，加上油脂是占了咖啡的1/4左右，自然影響效果明顯了。而做成美式咖啡后，其稀少的油脂根本就不夠看，在口感上并不會(huì)提供明顯的幫助，反而因?yàn)榧?xì)粉的原因?qū)е挛兜狸愲s，口感有砂質(zhì)感。加上油脂本身也是偏苦的，這樣也會(huì)使得苦味加深。其實(shí)，從濃縮咖啡刮去油脂效果更好家有意式咖啡機(jī)的小伙伴，可以試試把萃取完的濃縮咖啡，刮掉表面的咖啡油脂，再兌水做成美式咖啡。這樣喝起來(lái)猶如手沖咖啡般的干凈，清晰表現(xiàn)出咖啡豆的風(fēng)味。
那么為什么咖啡店不把油脂去掉呢？聽(tīng)前街“吹得”油脂對(duì)美式咖啡影響這么大，有小伙伴肯定會(huì)問(wèn)「在出品的時(shí)候?yàn)槭裁床话延椭サ裟?？」大概有以下幾點(diǎn)原因，第一點(diǎn)是出品效率，正常一杯美式咖啡大約1分鐘左右就能完成了，對(duì)于一些出品量大的咖啡店來(lái)說(shuō)，小勺子這一刮就會(huì)影響到出品速度。第二點(diǎn)是會(huì)讓客人認(rèn)為出品有問(wèn)題，細(xì)想一些，每家咖啡店出品的美式咖啡都會(huì)帶點(diǎn)油脂，而突然有有一家沒(méi)有油脂，你會(huì)不會(huì)第一時(shí)間想到是不是出了什么問(wèn)題，前面說(shuō)過(guò)，油脂是一面照妖鏡，上網(wǎng)隨便一搜就會(huì)搜到咖啡豆不好、萃取不過(guò)關(guān)、放久了豆會(huì)導(dǎo)致油脂單薄或沒(méi)有。這樣做短時(shí)間內(nèi)會(huì)造成不必要的誤會(huì)。
第三點(diǎn)是前街說(shuō)過(guò)刮掉油脂是會(huì)使咖啡變得干凈，這也僅僅對(duì)于一部分人追求的，有些人就是喜歡帶有油脂的美式咖啡，認(rèn)為這樣味道濃郁。說(shuō)到底是萬(wàn)人有萬(wàn)嘴。所以把主動(dòng)權(quán)交回消費(fèi)者才是正確。
感覺(jué)有趣的小伙伴，下次也可以在喝美式咖啡的時(shí)候嘗試把油脂去掉，會(huì)有不一樣的體驗(yàn)?。?！- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
