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其實這種方法很早之前就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過一直是一個小圈子范圍內(nèi)傳播，所以也就很多人不知道。當(dāng)然，也有很多人也會萌發(fā)類似的沖煮思維。其中前街這里要介紹的是粕谷哲在2019年發(fā)表的“一投式”沖煮方式。【粕谷哲是2016年世界咖啡沖煮大賽的冠軍，他在比賽中使用的46沖相信大家肯定過目不忘】粕谷版「一投式」其實粕谷哲一直的沖煮理念就是把沖煮咖啡簡單化，不搞虛的。這次他也直接是奔著用簡單的方式?jīng)_出好喝的咖啡。他使用V60濾杯，30g咖啡粉，咖啡粉研磨比正常研磨要細很多，使用95攝氏度的熱水，大水流在15秒內(nèi)注完300ml的水，注水方式就簡單地繞圈就可以了。理想的時間是1分30秒咖啡液全部滴濾完畢。沖完后的咖啡粉層均勻地依附在濾杯壁上。
日本咖啡雜志《CAFERS》書影這種方法有什么特點這種沖泡方式實際上就是一種高濃低萃的沖泡方法，研磨稍細是為了水能更快地濕潤粉層內(nèi)部，所以可以不需要悶蒸這個步驟。利用高溫度的熱水在短時間內(nèi)注完水，剩下的就交給濾杯自己滴，這樣也是把控水技巧降低。而萃取出的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)出豐富且活躍的水果氣息。高濃度的咖啡液彌補了低萃取造成的風(fēng)味不足，是一種另類的感官體驗。
「一投式」注意事項雖然這是一個簡單粗暴的沖泡方法，但是有些細節(jié)還是要注意一下。△濾杯選擇大一點的（2-4人份），因為短時間的注水會使粉層抬得很高，小號的濾杯有可能就裝不下這么多水了?！鳑_煮的咖啡豆建議選一些花香果香型的淺烘咖啡豆。這個方法非常適合沖這些清新氣息的咖啡豆。△注水可以不控水，但是要一個方向大水流快速繞圈，形成“漩渦”的感覺?！鬟@種方式不需要看手，只需要調(diào)整研磨度，用時間去衡量你的研磨度是否正確?！鳑_完之后的粉層是非常好看，咖啡粉會均勻依附在濾杯壁上，底部平整，像一個碗狀。
前街的「一投式」前街在Hario無限濾杯的測評文章里也簡單描述過，這款濾杯非常適合「一投式」的沖泡方法。前街就針對這款濾杯改進了一些參數(shù)表達出更好的風(fēng)味。前街選用哥斯達黎加音樂家貝多芬，這款咖啡豆有黃色花香與蜜瓜、木瓜的風(fēng)味?？Х确哿渴褂?0克咖啡粉，研磨度大約為20號標準篩通過95%（比粕谷哲的要粗），因為無限濾杯本身的流速稍慢。水溫為94攝氏度，注水的方式與粕谷哲的一樣。不過注水量是注至240ml，比例為1:12。通過濃度儀測量出的濃度為1.47%,計算出萃取率為15.56%，妥妥的高濃低萃，不過在品嘗時并沒有感覺出濃度高的不適感與風(fēng)味不足感，反而喝起來活躍的酸質(zhì)與明顯的花香令人很舒服。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
