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用體重為標(biāo)準(zhǔn)也許解決了壓粉強(qiáng)度的問題，但是要將粉餅壓得平均則完全取決于手感，只有一次的嘗試機(jī)會。如果手感不好，壓粉不均造成高低不一，只能重做整個沖泡步驟而不能重復(fù)壓粉，據(jù)說是為了避免雙重壓粉造成內(nèi)部龜裂，形成通道（channeling）。如果手腕或手肘角度稍有偏差，壓出來的粉餅也不會平均分布，這就造成了萃取不均勻的現(xiàn)象。這也是令人懊惱的部分，可能需要花了將幾個月時(shí)間才能找到手感把咖啡粉壓得平均點(diǎn)。 市面上有許多壓粉器（tamper）牌子，常見的有以下這幾種： 傳統(tǒng)型 構(gòu)造簡單，手柄加底盤，可分拆或兩者一體。材料可用全不銹鋼或全木材，常見的是手柄用木材，底盤用不銹鋼。木材握起來手感很好，頗受咖啡師青睞。握這種傳統(tǒng)型壓粉器的方式就和握門把一樣，掌心是受力最多的部位。因此，稍微講究的商家會把手柄末端設(shè)計(jì)得比較粗，這樣符合掌心半握時(shí)的形狀。雖然握起來舒服，但是這種握的方式其實(shí)增加手腕壓力，容易造成手腕工傷。根據(jù)調(diào)查，咖啡師手腕問題是咖啡館工傷的主要原因。
Pullman 。
Reg Barber。
Pesado?！ ●R卡龍型 基于傳統(tǒng)握法會造成手腕勞損，有人開始重新設(shè)計(jì)壓粉器，以便更符合人工體學(xué)。 2015年來自英國的Clockwork Espresso設(shè)計(jì)了一個類似甜品馬卡龍的壓粉器，還有一個容易明了的名字：PUSH。它分成上下兩個部分：上部比咖啡機(jī)手柄（portafilter）寬，下部可以調(diào)整高度，在壓粉時(shí)能確保壓粉器不會超過所設(shè)定的高度。壓粉時(shí)只要“按下“就行，這樣能保持一致。其他類似的牌子還有來自德國的Mahlgut Buzzer。第一感覺：它同時(shí)解決了壓粉強(qiáng)度和平均的問題，也能解決傳統(tǒng)型握法而導(dǎo)致手腕不正常彎曲的毛病。可是為了用掌心”按下“壓粉器，咖啡師手腕還是無可避免地彎曲，長遠(yuǎn)來說也不適合高流量的咖啡館。
PUSH。
Mahlgut Buzzer。 印章型 這無關(guān)外形設(shè)計(jì)，更像是操作原理。外形設(shè)計(jì)是傳統(tǒng)型，但是操作方式大不同。在手柄和底盤之間裝一個彈簧，像蓋印章一樣地壓粉，簡單又快捷。壓粉強(qiáng)度取決于彈簧材料，例子有Espro Calibrated Tamper和The Force Tamper。看了兩者介紹，小編比較喜歡The Force Tamper的設(shè)計(jì)。可惜的是仍然它仍然不能解決手腕彎曲幅度的問題。
Espro Calibrated Tamper。
The Force Tamper?！ ∪粢恢碌膲悍?，人手是無法與機(jī)器相比的。市面上還有拉桿式壓粉器和Puqpress等機(jī)械壓粉器，機(jī)器能夠大大提升穩(wěn)定性，而且減少勞損機(jī)率。不過基于成本考量，家里沒礦的愛好者建議還是用傳統(tǒng)壓粉器繼續(xù)練手感吧，畢竟長期依賴先進(jìn)的外物，對自家的進(jìn)步并沒有什么好處~【推薦閱讀】：咖啡師技能必備 | 壓粉錘設(shè)計(jì)，壓粉技巧，布粉技巧【技術(shù)貼】制作意式濃縮最容易出錯的環(huán)節(jié)——布粉與壓粉免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
