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我們在品咖啡的時候，什么酸質(zhì)、甜感、口感、余韻之類的都很好理解。但突然蹦出了一句“這杯咖啡層次感好豐富喔”；這是什么東西……
咖啡層次感層次感確實給人一種既熟悉又陌生的感覺，熟悉是因為總會聽到這個詞，陌生是從沒有很正面地去認識這其中的含義。有一種「只可意會，不可言傳」的錯覺。如果要去解釋什么是咖啡層次感，前街認為是，在喝一杯咖啡的時候，咖啡在口腔中隨著時間（溫度）的變化而表現(xiàn)出多種清晰的風味。
這句話怎么理解呢，我們可以拆分去理解，第一個是風味變化，比如在喝一杯手沖咖啡的時候，如果這杯咖啡的表現(xiàn)是一酸到底，那么給人一種感覺就是乏味，即使它并沒有出現(xiàn)令人不適的瑕疵風味。如果這杯咖啡的表現(xiàn)是一開始給人眼前一亮的酸，但入口之后會勾出甜（蜜柑、蜂蜜之類的風味），其中會散發(fā)出淡淡誘人的茉莉香。這樣的感覺就是具有層次感的體現(xiàn)。第二個是風味的清晰度，這并不是指干凈度，是對于風味的辨認程度，好比如酒席三件套，可樂、雪碧、橙汁，這個三種單獨喝的時候，都能分辨得出這三種飲料的味道，而如果把這三種混合成一杯，就變得難以分辨，產(chǎn)生渾濁感。放到咖啡上也是如此，在感知出很多風味的同時，風味也要清晰表現(xiàn)出來，才見得是層次感，反之就是上面例子所說的風味復雜帶來的渾濁感。
那么層次感的程度受什么的影響呢咖啡層次感大致受處理方式、烘焙、沖泡方法這三大類的影響。先來說處理方式，日曬處理的咖啡豆在層次感的表現(xiàn)上會比水洗處理的咖啡豆更有優(yōu)勢，注意，這里說的是優(yōu)勢，并不是日曬豆一定比水洗豆層次感強。這層次感的表現(xiàn)是來自豐富的風味，而風味的幅度取決于參與發(fā)酵的物質(zhì)以及時間。所以在層次感這條跑道上，發(fā)酵程度高的咖啡豆就有了天然的優(yōu)勢。
如果想品嘗層次感強的咖啡，可以在日曬、黑蜜、厭氧之類的處理方式咖啡豆中尋找。接下來到了烘焙階段，一般層次感的咖啡豆表現(xiàn)是咖啡豆烘焙色值與咖啡粉色值的色差。合理的范圍內(nèi)，色差大的表現(xiàn)的層次感會更好。
到了沖泡上，大家應該聽過，保留細粉能提高層次感，這就是因為細粉與粗粉的不同程度萃取造成的風味復雜度，其實也就是合理程度的不均勻萃取。沒錯，細粉多會造成咖啡出現(xiàn)雜味，沒有細粉又顯得咖啡缺乏層次感。所以做到極致就是要合理取舍達到最佳。手法也能調(diào)整層次感，例如多段式?jīng)_煮就能很好提升層次感。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
