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日本人對(duì)珍珠奶茶的狂熱已經(jīng)人盡皆知了。那么，在這樣一個(gè)風(fēng)口期，去日本開奶茶店是不是躺著賺？我和幾個(gè)在日本開店的品牌聊了聊，才知道：150萬開一家店，不是大玩家真別輕易干！
作者｜國君-01-在日本開奶茶店，比國內(nèi)還火？“好的品牌一天賣1000-2000杯，差一點(diǎn)的也有500-700杯，現(xiàn)在在日本開家店，只要位置不是太差，穩(wěn)賺不賠?！?希拉雅餐飲服務(wù)創(chuàng)始人講得有些激動(dòng)。今年4月底，在朋友的邀請(qǐng)下，他再次去日本考察奶茶市場，看到在大阪和東京，大大小小的奶茶店都在排隊(duì)。
日本街頭排隊(duì)買奶茶，圖片來自網(wǎng)絡(luò)不可思議的是，他發(fā)現(xiàn)有一個(gè)品牌，只賣兩樣產(chǎn)品：珍珠奶茶和黑糖奶茶，門店排隊(duì)比喜茶還夸張。不想錯(cuò)過風(fēng)口的他，目前已經(jīng)與日本的朋友達(dá)成合作意向，門店正在選址中。而關(guān)于日本茶飲市場到底是真火還是虛假繁榮？我又問了幾個(gè)開過店的品牌。
春水堂：日均1000杯， 珍珠奶茶是爆品2012年，日本人關(guān)谷有三在一次去臺(tái)灣的旅行中，意外喝到春水堂的珍珠奶茶，久久難忘，產(chǎn)生了把春水堂的產(chǎn)品和模式復(fù)制到日本的想法。隨后他往返臺(tái)灣10余次談判，最終獲得授權(quán)。2013年，日本第一家春水堂門店在代官山正式開業(yè)，據(jù)春水堂創(chuàng)始人劉漢介回憶：“日本的門店一開業(yè)就開始排隊(duì)，一天賣1000杯以上是常態(tài)，賣得最火的一直是珍珠奶茶。”
春水堂的珍珠奶茶在日本十分火爆，圖片來自網(wǎng)絡(luò)目前，春水堂在日本有14家直營門店（與日方合作），販?zhǔn)鄄栾?小吃（臺(tái)灣小吃和日本限定小吃），門店面積略小于臺(tái)灣200平以上的大店，以120-150平米的門店為主，客單價(jià)在60元（指人民幣，下同）上下?！叭毡臼俏覀兒芸春玫暮Ｍ馐袌?，第15家門店正在籌備中。”劉漢介告訴我。
快樂檸檬：20平店，日均700杯“2011年，日本大地震損失慘重，臺(tái)灣和大陸都在捐財(cái)捐物，日本民眾大受感動(dòng)，對(duì)臺(tái)灣品牌好感倍增，珍珠奶茶的熱潮在地震之后又一次掀起?！?快樂檸檬海外副總林婉婷回憶。2014年，在珍珠奶茶復(fù)興潮之下，快樂檸檬趁熱打鐵進(jìn)軍日本市場，“當(dāng)時(shí)也擔(dān)心，這次是火一波就涼涼，還是能培養(yǎng)出消費(fèi)習(xí)慣在全日本普及，我們心里也沒底兒?！笨鞓窓幟实牡谝患议T店是與日本企業(yè)合作開的，名字叫彩茶坊。這家店位于新宿火車站的出入口處，選址能見度屬于比較高的，當(dāng)時(shí)擔(dān)心只賣奶茶不足以支撐坪效，還販?zhǔn)埯u豆干等閩南一帶的小吃。
2014年快樂檸檬進(jìn)入日本，圖片來自廈門魔法阿嬤意外的是，日本市場還比較符合預(yù)期，巖鹽奶蓋系列和珍珠奶茶很受歡迎。目前快樂檸檬在日本的3家店，一家是帶空間的小店，另外兩家是20平左右的外帶店，日銷700杯，客單價(jià)在30元。今年在吉祥寺和下北澤兩家以快樂檸檬為名的新店，正在籌備中。
新時(shí)沏：不到1年開10家店，客單價(jià)40元“在社交媒體的渲染下，珍珠奶茶在日本已經(jīng)是現(xiàn)象級(jí)文化了。相對(duì)于國內(nèi)高度競爭，日本市場處女地很多，有增長空間?！毙聲r(shí)沏創(chuàng)始人朱駿說。在搶灘日本市場的風(fēng)口上，發(fā)源于浙江的茶飲品牌新時(shí)沏，起得晚，卻趕上了好時(shí)候。2018年年底，新時(shí)沏日本首店開始營業(yè)，開業(yè)第一個(gè)月，平均一天能賣1700杯。如今已經(jīng)在日本開了十家店。在菜單上，新時(shí)沏做了調(diào)整，國內(nèi)以水果茶為主，日本以珍珠奶茶為主。每家店的日均出杯量，根據(jù)選址的不同，在500-800杯，客單價(jià)在40元?！皷|南亞很多國家，茶飲市場有點(diǎn)飽和了，日本是正在高速發(fā)展的市場，未來我們會(huì)在日本市場持續(xù)深耕?！?朱駿表示。
CoCo都可：2017年入駐，13家店日本比較火的茶飲品牌中，CoCo都可一定要算上，據(jù)在日本留學(xué)的芳芳講：“我在日本能見到的CoCo門店，幾乎都會(huì)排隊(duì)，而且不像在歐美喝奶茶的都是中國留學(xué)生，日本年輕人也很喜歡?！盋oCo都可行銷總監(jiān)洪嘉謙透露：“CoCo都可2017年在東京開出首店，開店模式和國內(nèi)的區(qū)域合作有類似之處，在日本有一個(gè)合作方，目前已經(jīng)開了13家店?！?img class="rich_pages" data-croporisrc="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/143005831.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="700" data-cropy1="0" data-cropy2="454.87364620938627" data-ratio="0.6485714285714286" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/29/143005701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" style="width: 554px;height: 360px;" />CoCo都可日本門店，圖片來自網(wǎng)絡(luò)在日本，奶茶店的消費(fèi)人群以15-25歲的學(xué)生、白領(lǐng)為主，他們和國內(nèi)的奶茶女孩一樣，習(xí)慣邊走邊喝。-02-珍珠奶茶在日本的火，是不是泡沫？珍珠奶茶在日本，還真不是突然火起來的，甚至比在國內(nèi)市場的普及還要慢上幾倍?！度战?jīng)流通新聞》在 2000年12月26日的新聞中寫到：臺(tái)灣人氣的珍珠奶茶在日本街角登場了！冰涼的奶茶沉著黑色的珍珠，用超粗的吸管吸上來，可以感受到如蛙蛋般的惡心感，還有QQ的奇妙口感?？梢娙毡救藢?duì)珍珠的“愛之初體驗(yàn)”，一點(diǎn)也不美好，那珍珠奶茶憑什么能占據(jù)C位呢？三波珍珠浪潮持續(xù)教育市場“茶飲店2018年在日本遍地開花，但并不是突然火起來的，至少經(jīng)歷了3波風(fēng)潮。”快樂檸檬海外負(fù)責(zé)人林婉婷分析。早在1990年，臺(tái)灣茶飲品牌的入駐，就在日本引發(fā)過小范圍的流行。據(jù)日本媒體報(bào)道：日本第一波珍珠風(fēng)指的是1990年代傳入日本的椰汁西米露。那時(shí)候還沒有珍珠。2000年，隨著快可立等品牌開店，珍珠奶茶開始流行，日本甚至有了自己本土的奶茶品牌：Pearl Lady（パールレディ）。但只是出于嘗鮮心理喝，10多年時(shí)間，奶茶有存在感，但并沒有成為日本人的日常。
日本本土奶茶品牌Pearl Lady，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)如今正在流行的是第三波風(fēng)潮，勢頭強(qiáng)勁非同以往。仔細(xì)算起來，近30年的奶茶熏陶，才讓克制禁欲的日本人，接受了奶茶。日本的民族性，喜歡精致的服務(wù)去過日本的人，都有一個(gè)共同的感受：日料精致繁復(fù)，服務(wù)無微不至，以服務(wù)著稱的日本人，對(duì)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)居高不下。“但在飲品方面，主流的一直是便利店和自助售貨機(jī)的即飲飲料，盡管在萃取和鎖鮮技術(shù)上優(yōu)于國內(nèi)。不過和奶茶店現(xiàn)萃，以及最少30+種產(chǎn)品的豐富性相比，相差甚遠(yuǎn)。其次買奶茶，可以自己選擇甜度、冰度，小料還能DIY。在飲品服務(wù)上，讓日本人感受到一種前所未有的體驗(yàn)，受寵若驚?！敝祢E說。有喝茶基因煎茶道，發(fā)源于中國，傳承興盛于日本。在日本有關(guān)茶的最早記載可以從奈良時(shí)代的文獻(xiàn)中找到，那時(shí)正是中國的唐代。十六世紀(jì)末，千利休繼承歷代茶道精神，創(chuàng)立了 “抹茶道”。發(fā)展至今，日本茶道分成了二十來個(gè)流派。抹茶等日本茶文化，圖片來自Unsplash可以說，日本的茶文化雖然晚于中國，但距今也有一千多年歷史，且中間并未出現(xiàn)過茶文化的斷層。茶也存在于日本人的基因里，天然對(duì)茶友好，日本的消費(fèi)土壤里，茶具有極大的延展性。日本受臺(tái)灣茶飲文化的熏陶臺(tái)灣曾經(jīng)是日本的殖民地，統(tǒng)治時(shí)間長達(dá)半個(gè)世紀(jì)，臺(tái)灣和日本之間的復(fù)雜感情，本就剪不斷、理還亂。據(jù)林婉婷回憶：“日本曾經(jīng)興起‘讓日本看見臺(tái)灣的旅游熱潮’，當(dāng)時(shí)廉價(jià)的航空機(jī)票，讓許多日本學(xué)生出國的首選就是臺(tái)灣。”“日本人這兩年很喜歡來臺(tái)灣，很多奶茶文化就是年輕女生族群帶過去的。”劉漢介也對(duì)這點(diǎn)有同感。
網(wǎng)友在春水堂日本代官山店拍照打卡，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)越來越多日本人在臺(tái)灣喝到真正的珍珠奶茶，再加上臺(tái)灣幾家連鎖品牌到日本開店，主打“在日本也可以喝到正統(tǒng)臺(tái)灣味”。以及推廣策略上讓“珍珠奶茶在日本”成為時(shí)尚、高級(jí)、有品味的象征。如今，在日本，買到一杯珍珠奶茶，就要在社群網(wǎng)站上打卡和朋友炫耀，和國內(nèi)喝喜茶一定要拍照打卡是一樣的心理。即便如此，我仍勸你不要貿(mào)然去日本開店，為什么呢？-03-不是大玩家，千萬別去日本開店房租是國內(nèi)的3倍，押10付1，5年起租“日本的房租基本上是國內(nèi)的3倍以上，而且日本的租賃市場和國內(nèi)不一樣，租約不少是5-10年的，中間還不能轉(zhuǎn)讓。如果你簽訂了10年的合同，做了2年，覺得生意不好，不想干了，必須要把剩下8年的房租付給房東才行。” 林婉婷說。
快樂檸檬日本京王新宿店，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)朱駿也對(duì)日本交房租的方式捏把冷汗，“都是押10付1，光押金都快一年了，沒有150萬人民幣，就不要想開店的事兒。”更讓人難以接受的是，日本政府對(duì)門店有超長的審批周期。新店簽訂租賃合同后，要把店鋪的裝修效果圖提報(bào)政府審批，這個(gè)審批最短2-3個(gè)月，長的話8-10個(gè)月，甚至1年的也有。這就意味著，在此期間，你只能交著房租干著急，空著房子啥也干不了。人力是國內(nèi)3倍，還找不到比房租還讓朱駿頭疼的，是日本的人力成本。不僅工資是國內(nèi)的3倍，還很難招，大部分人不愿意從事這樣的行業(yè)。即使貴得肉疼地找到了人，培訓(xùn)難度也很高，國內(nèi)的年輕人對(duì)茶飲多少都有了解。但對(duì)日本人來說，完全是一個(gè)陌生的行業(yè)，文化和語言的問題，讓培訓(xùn)難上加難?，F(xiàn)在，新時(shí)沏在日本的門店店員，有一半是國內(nèi)過去的。國內(nèi)原物料很難進(jìn)日本，需要重建供應(yīng)鏈眾所周知，日本是一個(gè)對(duì)食安嚴(yán)苛到變態(tài)的國度，所以想把原料從國內(nèi)進(jìn)口到日本，難于上青天。“日本海關(guān)除了要求食物的成分、配方、各項(xiàng)復(fù)雜的檢測證明外，還必須把產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)工藝都如數(shù)交出，這讓國內(nèi)很多工廠都無法實(shí)現(xiàn)，所以現(xiàn)在從國內(nèi)進(jìn)原料還比較難?！毕＠挪惋嫹?wù)創(chuàng)始人告訴我。
原物料供應(yīng)也是個(gè)問題，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)而對(duì)于國內(nèi)的茶飲品牌來說，多年的運(yùn)營，已經(jīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)品牌的命脈。但到了日本市場，要打破重建，這其中的工作量請(qǐng)自動(dòng)腦補(bǔ)。日本在奶茶的原物料上，其實(shí)已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)化，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)果醬糖漿小料的工廠都有，入局較早的快樂檸檬已經(jīng)實(shí)現(xiàn)原物料都在日本采購。而新時(shí)沏目前還是日本采購+臺(tái)灣采購+內(nèi)地進(jìn)口的三方運(yùn)作模式，運(yùn)營難度可想而知。服務(wù)、運(yùn)營要求更精細(xì)日本人注重服務(wù)是出了名的，在茶飲店的運(yùn)營服務(wù)上，自然會(huì)比國內(nèi)多一些難度?！叭毡臼呛芟矚g被服務(wù)的民族，鑒于此，我們花了幾個(gè)月時(shí)間，把國內(nèi)的 SOP（Standard Operation Procedure，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程）升級(jí)成適配日本市場的SOC（Station Observation Checklist，工作站觀察檢查表，可以簡單理解為清晰明確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）。在日本門店，打招呼送客的用語都會(huì)和國內(nèi)不太一樣，比如遞給顧客飲料的時(shí)候，要雙手遞給顧客，手伸到什么程度、彎腰到多少度等等，都有詳細(xì)的要求?！敝祢E說。甚至在包裝呈現(xiàn)上，新時(shí)沏在日本的包裝選擇小清新風(fēng)格，還專門設(shè)計(jì)動(dòng)漫IP呈現(xiàn)在杯子上， 希望讓日本年輕人覺得比較有趣、互動(dòng)感好。在杯子的規(guī)格上，林婉婷表示，“國內(nèi)的年輕人喜歡超大杯，但日本年輕人喜歡小小杯，為此快樂檸檬專門上了290毫升的小杯奶茶，很受歡迎。”
290ml的小杯在日本更受歡迎，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)國內(nèi)的R&B巡茶也在尋求日本開店的機(jī)會(huì)，有2家合作店已經(jīng)在籌備中。在巡茶創(chuàng)始人譚志文看來，“日本市場我們很看好，想從日本合作方中學(xué)習(xí)一些精益管理、精致服務(wù)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，為國內(nèi)的門店做升級(jí)進(jìn)化?！彼韵肴ト毡鹃_店，還是在心里先問問自己，運(yùn)營和服務(wù)能不能跟得上？-04-結(jié)語新時(shí)沏準(zhǔn)備延續(xù)自己在國內(nèi)“區(qū)域里密集開店”的方式，開拓日本市場。但“到日本隨隨便便開家店就穩(wěn)賺不賠的事情，不存在的，即便是在風(fēng)口期，也只有好的產(chǎn)品和服務(wù)才能沉淀下來?！敝祢E說。林婉婷和他看法一致，“日本奶茶市場良莠不齊，什么樣的品牌都有，但是健康趨勢不可逆。用不太好的物料，做不好服務(wù)，運(yùn)營效率不高的品牌，遲早會(huì)被洗牌的?！彼?，看到這里，你還想去日本開店嗎？留言區(qū)期待你的發(fā)言。9月26日，創(chuàng)飲Talk咖門2019飲力學(xué)院全國巡回課鄭州站，長按識(shí)別下圖二維碼立即報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容從茶葉選型到口味設(shè)計(jì)，解密一杯好喝的奶茶：
營業(yè)陷入瓶頸，該怎么從產(chǎn)品定位突破：
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