在美國紐約比較有名的一家精品咖啡館Ninth Street Espresso，就在今年2月份他們對(duì)咖啡館所提供的服務(wù)做了改進(jìn)，他們對(duì)使用一次性杯子的客人會(huì)增設(shè)附加費(fèi)。
其實(shí)這在當(dāng)?shù)匾廊粚儆凇跋蠕h行動(dòng)”，我們都知道在美國這樣的咖啡消費(fèi)大國，每天成千上萬的一次性杯子在各大咖啡館流通，對(duì)于杜絕一次性用品對(duì)社會(huì)資源造成的浪費(fèi)，想必大家都已經(jīng)有了這的認(rèn)知并用自己的行動(dòng)去做，然而這個(gè)就好比當(dāng)年我們在去超市或者便利店買東西，都會(huì)免費(fèi)提供給你一個(gè)塑料袋一樣，后來我們?yōu)榱俗尨蠹乙材軜淞⒆詭з徫锎暮昧?xí)慣，變成塑料袋是需要額外購買，通過這樣的方式確實(shí)可以一定程度上幫助人們改變消費(fèi)習(xí)慣，自帶購物袋去超市也已經(jīng)成為了新的生活習(xí)慣。
順延這樣的例子，美國紐約的這家咖啡館依然做出了先鋒行動(dòng)，他們率先做出了這樣的倡導(dǎo)并已經(jīng)在自己的咖啡館當(dāng)中實(shí)行。在咖啡館業(yè)內(nèi)我們通常所熟知的是如果你自帶咖啡杯，可以獲得一個(gè)適當(dāng)?shù)目Х日劭郏每偛课挥诰捯蛑莶ㄌ靥m的Tandem Coffee Roasters為例，他們在2018年共計(jì)銷售了12萬杯咖啡，可是當(dāng)中只有7000杯的消費(fèi)是客人自帶杯子。所以即便自帶杯提供折扣，也并未產(chǎn)生絕對(duì)動(dòng)力來獲得這樣的折扣，然而對(duì)于沒有自帶杯子的人們并沒有任何附加費(fèi)用收取，所以這樣正向也有了約束力，將極大的促使人們?nèi)ジ淖冏约旱纳钕M(fèi)習(xí)慣。
Ninth Street Espresso是2001年就創(chuàng)立的咖啡館，他們也是率先做簡化menu，僅僅提供熱咖啡、冰咖啡、濃縮咖啡以及意式咖啡的店，就好比現(xiàn)在很多咖啡館也會(huì)簡化成“黑咖啡”、“白咖啡”一樣。他們將需要使用一次性紙杯的出品加收25美分附加費(fèi)，原本將牛奶替換成植物奶是需要收取50美分，而這部分費(fèi)用降低至25美分。
通過這樣的方式一方面是為了初期抵消加收一次性紙杯對(duì)客人的消費(fèi)影響，另外通過反向來鼓勵(lì)消費(fèi)者可以越來越多的參與少用一次性紙杯，降低物料成本，將這些一次性使用的費(fèi)用可以用另外一種形式反補(bǔ)給到消費(fèi)者，當(dāng)然不管是植物奶還是其他產(chǎn)品都會(huì)比一次性產(chǎn)品成本高很多，所以這只是咖啡館通過自己的方式來宣導(dǎo)和倡議大家可以減少使用一次性紙杯。
這樣的行動(dòng)，在我看來小型咖啡館實(shí)行這樣的定價(jià)結(jié)構(gòu)算是影響消費(fèi)者行為的一次努力。其實(shí)對(duì)于這樣的舉措實(shí)施也是一家咖啡館對(duì)自己經(jīng)營的挑戰(zhàn)，Ninth Street Espresso表示對(duì)這一變化的早期很大程度上受到了?？秃褪状蝸碓L客人們的積極響應(yīng)，最初他們還擔(dān)心紐約人如此快節(jié)奏的生活方式，不大會(huì)響應(yīng)還要自帶杯子去咖啡館消費(fèi)，然而實(shí)行一段時(shí)間來看，他們不僅接受，而且對(duì)此充滿熱情。
隨身攜帶可重復(fù)使用杯子的人數(shù)迅速增加，目前推行時(shí)間還比較短，我們也可以持續(xù)關(guān)注，看看一年后我們進(jìn)行一下數(shù)據(jù)對(duì)比。不管怎樣，對(duì)于現(xiàn)而今有咖啡館開始推行了這樣一次性紙杯要額外付費(fèi)的方式，也意味著一次性紙杯對(duì)于整個(gè)業(yè)態(tài)可持續(xù)發(fā)展以及對(duì)社會(huì)資源的影響都已經(jīng)是成為世界問題，是需要大家共同面對(duì)并找到解決方案，我們也從自己做起吧，出門平時(shí)帶個(gè)杯子，或者干脆就自己給自己做咖啡咯。-歡迎關(guān)注作者公眾號(hào) -▼
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