尋訪一座城：上班族也需要好咖啡

新刊出爐！點(diǎn)擊上圖，一鍵下單↑↑↑「尋訪一座咖啡城市」文｜楊璐好咖啡走入日常KonOMI COFFEE和集福咖啡是咖啡行業(yè)的人到深圳都會(huì)逛一下的“咖啡地標(biāo)店”。在北京，這樣的店大概會(huì)開(kāi)在楊梅竹斜街；在上海，這樣的店大概會(huì)開(kāi)在武康路、南昌路等十里洋場(chǎng)風(fēng)情的街巷。這兩家店卻開(kāi)在深圳上班族的日常生活里。KonOMI COFFEE開(kāi)在南山區(qū)科技園的一棟寫(xiě)字樓大堂里，早上8點(diǎn)營(yíng)業(yè)。在附近工作的白領(lǐng)進(jìn)來(lái)買(mǎi)一杯咖啡、一個(gè)海鹽包帶走做早餐。集?？Х乳_(kāi)在八卦嶺工業(yè)園。外地人看名字，可能會(huì)以為它是城市里流行的那種老工業(yè)區(qū)改成的創(chuàng)意園，實(shí)際上它真的是一處工業(yè)園，從前主要是印刷行業(yè)，現(xiàn)在聚集了一些電商行業(yè)的小公司。小公司的員工收入不太高，可依舊會(huì)買(mǎi)咖啡。集福咖啡的店主王貴峰說(shuō)：“雖然特地來(lái)打卡的客人幾乎每天都有，可我想做的是服務(wù)好周邊。小公司的人只要喝奶茶，就會(huì)喝咖啡?！眱杉铱Х瑞^的拼配豆美式咖啡和拿鐵都不到30塊錢(qián)，是日常能消費(fèi)得起的價(jià)格。廣州北京路附近的社區(qū)咖啡館 The Dose（張雷 攝）王貴峰是2020年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)的第二名，2021年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)的第三名。KonOMI COFFEE的店主張嘉蔚是2020年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)的第三名，2021年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)的第五名，張嘉蔚已經(jīng)連續(xù)幾年進(jìn)入這個(gè)比賽的前六名。眼看著獨(dú)立咖啡館在各個(gè)城市開(kāi)了起來(lái)。深圳的咖啡店店主說(shuō)，餐飲行業(yè)內(nèi)流傳著一個(gè)數(shù)據(jù)，疫情之后有300多家咖啡館要開(kāi)業(yè)。在重慶，我們采訪的小咖啡館店主也都說(shuō)“在準(zhǔn)備開(kāi)新店”。這些還都不是在中國(guó)談?wù)摽Х?，第一反?yīng)就能想到的城市。獨(dú)立咖啡館也不是“第三空間”概念上的咖啡館，它們是租金不高的小店面，連座位都很少。很多店主是“90后”，客人也是“90后”“95后”。他們拆掉了茶與咖啡之間的“墻”。喝奶茶，也喝咖啡。（張雷 攝）在廣州，Buzz Coffee開(kāi)在街邊奶茶店的旁邊，面積差不多大。在重慶，乄一咖啡館的前身是小區(qū)里的豬肉店，搭了兩頂陽(yáng)傘，擺上桌椅就是“堂食客位”。在蘇州，距離老蘇州底蘊(yùn)豐厚的南石皮弄幾百米，是臨街的麻雀咖啡館，它的桌子是把塑料方桶倒扣?？Х刃袠I(yè)跟當(dāng)下中國(guó)的很多領(lǐng)域一樣，觀念上的變化特別快。幾年前還在討論“中國(guó)人喝咖啡主要是消費(fèi)第三空間和文化，沒(méi)有這些附加值，咖啡館如何存活”。話音未落，各地陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)起了社區(qū)小店，并且很多店主在咖啡品質(zhì)上是有追求的。王貴峰說(shuō)：“環(huán)境肯定是我們的硬傷，我們?cè)趺纯赡芷吹眠^(guò)大連鎖品牌。我們得依靠咖啡品質(zhì)和服務(wù)?！盞onOMI COFFEE開(kāi)在寸土寸金的區(qū)域，同樣的成本換個(gè)地方可以開(kāi)個(gè)“第三空間”咖啡館。張嘉蔚說(shuō)：“我最開(kāi)始想開(kāi)店就是想開(kāi)在寫(xiě)字樓里。深圳寫(xiě)字樓里從前寫(xiě)著‘咖啡’兩個(gè)字的地方都賣(mài)的是奶茶，上班的白領(lǐng)也需要一杯好咖啡呀。”像做實(shí)驗(yàn)一樣做咖啡大多數(shù)人對(duì)萃取一杯咖啡的理解在于，如果是手沖咖啡，討論一下濾杯類(lèi)型、沖煮手法等；如果是意式咖啡，討論一下磨豆機(jī)、咖啡機(jī)等；牛奶咖啡看一看拉花圖案好不好看?？稍诟咚娇Х葞熐写杓妓嚨拇筚惿?，咖啡的制作已經(jīng)遠(yuǎn)超日常的認(rèn)知，它可能要用到很多意想不到的工具，甚至還要做實(shí)驗(yàn)。王貴峰今年比賽中的意式濃縮用的是熟豆拼配，第一支豆提前放在濕度60%的紅酒柜里軟化25分鐘，第二支豆用液氮冷凍。兩支豆子分別用不同的磨豆機(jī)研磨，再拼配。之所以如此復(fù)雜，是因?yàn)榭Х榷巩吘故寝r(nóng)產(chǎn)品，不可能完美。磨豆機(jī)和咖啡機(jī)也有性能差別。隨著對(duì)咖啡研究的深入，最近幾年的比賽里，咖啡師們應(yīng)用了很多新工具和技術(shù)對(duì)咖啡萃取進(jìn)行取長(zhǎng)補(bǔ)短。王貴峰的這個(gè)方案，是因?yàn)閮膳_(tái)比賽用的磨豆機(jī)，一臺(tái)出的細(xì)粉偏少，一臺(tái)出的細(xì)粉偏多、粗粉偏少。為了找到平衡，他把兩支豆子一支增加水分，一支變得很脆，以便細(xì)粉更細(xì)，粗粉更粗，再拼到一起。為了粒徑均勻，王貴峰還使用了振蕩儀。振蕩儀并不是為了咖啡用途而發(fā)明的，零件不匹配，王貴峰還用3D打印機(jī)打印了一個(gè)卡扣換上去。用各種儀器來(lái)輔助咖啡豆的處理和萃取，以得到更好的香氣、具象的風(fēng)味、順滑的口感、悠長(zhǎng)的余韻，已經(jīng)是很多高水平咖啡師的日常探索。張嘉蔚說(shuō)，咖啡是一個(gè)比較新的領(lǐng)域，不像其他學(xué)科有完善的體系，一層層學(xué)下來(lái)就可以。咖啡需要探索，會(huì)用到很多學(xué)科的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。在張嘉蔚的另一家店KonOMI MASTER里，挨著吧臺(tái)有一個(gè)半透明玻璃隔成的操作間，里面有非常多的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。張嘉蔚說(shuō)：“有磁力攪拌機(jī)，還有很多實(shí)驗(yàn)室里用的器材。我每年都有新想法，單純靠想象，結(jié)果是想象不出來(lái)的，就要買(mǎi)一些設(shè)備回來(lái)實(shí)驗(yàn)。你一定要做過(guò)，才知道它對(duì)提升咖啡品質(zhì)有沒(méi)有用?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/24/172311331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />為了做出一杯好咖啡，張嘉蔚時(shí)常用實(shí)驗(yàn)室的器材做實(shí)驗(yàn)。（張雷 攝）為了今年的咖啡師大賽，張嘉蔚建了一棟密閉的磚房，里面可以改變氣壓和濕度，模擬各種天氣情況，測(cè)試天氣變化對(duì)咖啡萃取是否有影響。做一杯咖啡，需要像寫(xiě)碩士或者博士論文一樣大動(dòng)干戈嗎？這一代年輕的咖啡師愿意為此投入時(shí)間、精力和金錢(qián)。不僅僅是為了在比賽里取得好名次，他們還希望能夠在行業(yè)關(guān)注的場(chǎng)合提出新觀點(diǎn)、創(chuàng)新性的解決方案，同行交流，互相啟發(fā)。張嘉蔚說(shuō)：“我覺(jué)得咖啡師大賽是每年關(guān)注度最高的，才想到把這東西搬到大賽上，只要大家看過(guò)就會(huì)有印象，可能就會(huì)改變?nèi)粘５?a target="_blank">一點(diǎn)點(diǎn)想法?！边@些比賽中使用的對(duì)咖啡豆、牛奶等的處理方法，也確實(shí)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，用到了日常的咖啡出品里。集?？Х鹊陌膳_(tái)里擺著一個(gè)旋轉(zhuǎn)蒸餾機(jī)，這是王貴峰在牛奶咖啡比賽里對(duì)牛奶處理的另一種創(chuàng)新方法，可以增加牛奶的口感、濃稠度，跟咖啡結(jié)合還能拉長(zhǎng)余韻。他店里也賣(mài)這種經(jīng)過(guò)特殊處理的牛奶咖啡。集?？Х仁峭衼?lái)深圳就會(huì)去探店的咖啡館。店中的牛奶咖啡像比賽中一樣，使用旋轉(zhuǎn)蒸餾機(jī)提純。（張雷 攝）張嘉蔚去年參賽獲得第三名的主題是咖啡的香氣，他說(shuō)：“嗅覺(jué)對(duì)人的影響非常深，它是不需要經(jīng)過(guò)思考的。嗅覺(jué)從原始人類(lèi)開(kāi)始就是救命的東西，嗅到不對(duì)的東西不會(huì)吃。嗅覺(jué)影響我們很多記憶類(lèi)的東西，我想研究怎樣把咖啡的香氣做得更好，讓客人突然聞到就會(huì)喜歡上咖啡?！睆埣挝档牡昀锬壳颁N(xiāo)售的冷萃咖啡就是去年比賽后轉(zhuǎn)化出來(lái)的產(chǎn)品。它裝在經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)、帶有KONOMI標(biāo)志的易拉罐里，開(kāi)罐倒進(jìn)加了冰塊的玻璃杯里，喝上一口香氣撲鼻，帶有明顯的玫瑰和巧克力味道，很清新，很干凈。張嘉蔚說(shuō)：“這是哥倫比亞天堂莊園的一支豆子，如果是傳統(tǒng)手沖。它會(huì)帶有玫瑰味，但不會(huì)那么舒服，發(fā)酵味道會(huì)很強(qiáng)烈。冷萃的方法，可以把它的發(fā)酵味降得很低，單純就是香氣類(lèi)的東西?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/24/172311101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />為了讓客人體驗(yàn)到咖啡比賽的感覺(jué)，KonOMI MASTER的意式咖啡吧臺(tái)是按照世界咖啡師大賽的吧臺(tái)復(fù)原的。（張雷 攝）這個(gè)冷萃咖啡用的是創(chuàng)新工藝，是把咖啡低溫慢煮出來(lái)的。張嘉蔚說(shuō)：“我把咖啡跟水泡在一起，然后低溫慢煮，恒溫45攝氏度，再抽真空。咖啡萃取如果是高溫的話，香氣出來(lái)是最激烈的，但它會(huì)把咖啡豆顆粒表面的一些東西萃取過(guò)度，讓咖啡液體帶有一點(diǎn)點(diǎn)木質(zhì)的感覺(jué)，觸感不夠順滑，低溫卻沒(méi)辦法把更多的香氣溶解出來(lái)。香氣分子散發(fā)出來(lái)需要40到50攝氏度，我取了一個(gè)中間值45攝氏度，煮12到16個(gè)小時(shí)。煮完以后過(guò)濾，再放到冰箱里進(jìn)行一些低溫發(fā)酵，它的香氣就會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)余韻。我們這罐冷萃觸感不會(huì)那么厚重，但是香氣非常豐富，而且指向性高?！?img data-ratio="0.971830985915493" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/24/172311261.png" data-type="png" data-w="71" data-width="100%" style="box-sizing:border-box;width: 100%;display: block;" />拆掉了文化的墻獨(dú)立咖啡館看到能夠存活的希望，才一家家開(kāi)張，這件事的前提是飲用咖啡的人群在擴(kuò)大。離開(kāi)租金昂貴的旅游景點(diǎn)、商場(chǎng)等人流聚集的地方，不請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師裝修，也沒(méi)有舒服的座位，而是把社區(qū)里關(guān)閉的水果店、豬肉鋪、面館租下來(lái)改成咖啡館，需要周?chē)腥瞬桓銉x式感、不用梳妝打扮十天半個(gè)月才喝一杯咖啡，他們只想不那么累地喝杯咖啡。大多數(shù)獨(dú)立咖啡館都是租金不高的小店面（張雷 攝）從前這是難以想象的狀態(tài)。廣州的李陶是最早在中國(guó)傳播精品咖啡文化的人之一，他創(chuàng)辦的咖啡沙龍論壇聚集過(guò)最早一批咖啡愛(ài)好者，他們現(xiàn)在很多人都成了這個(gè)領(lǐng)域里資深的生豆商、烘焙商、咖啡評(píng)審和老師等。李陶的咖啡培訓(xùn)課從前還有一節(jié)是輔導(dǎo)開(kāi)店，他說(shuō)：“我問(wèn)學(xué)生，客人進(jìn)來(lái)第一個(gè)問(wèn)題會(huì)問(wèn)什么？你要開(kāi)店必須了解客人為什么要來(lái)你的咖啡館，環(huán)境裝修就不用說(shuō)了，你肯定花了很多錢(qián)去做?？腿说牡谝粋€(gè)問(wèn)題可能是，Wi-Fi密碼是多少？你沒(méi)有Wi-Fi可能趕走了50%的客人?？腿说牡诙€(gè)問(wèn)題是，有什么吃的？你不做餐食，又趕走一批人。第三個(gè)問(wèn)題是，除了咖啡還有什么飲料？這就是從前咖啡館要面對(duì)的殘酷環(huán)境，咖啡館能不能活下來(lái)，跟咖啡沒(méi)關(guān)系?！崩钐帐浅鄙侨耍@里是茶文化深厚的區(qū)域，他覺(jué)得咖啡在中國(guó)的推廣遇到那么大的障礙，來(lái)自于茶文化的根深蒂固?！八鋵?shí)是一道很?chē)?yán)重的墻，影響很多人去接觸咖啡。十年前有個(gè)咖啡行業(yè)的老前輩說(shuō)，李陶你做咖啡沙龍推廣咖啡文化，有本事你去潮汕地區(qū)，讓喝茶的人改成喝咖啡。我的心里涼涼的。我從事這個(gè)行業(yè)，可我周?chē)呐笥淹瑢W(xué)里能被我影響的人很少。”有趣的是，深圳的MIX Coffee就是以潮汕小吃為特色的，他們的明星產(chǎn)品是海石花拿鐵配小米。海石花是潮汕消暑的甜品，小米是潮汕小吃。MIX Coffee的店主陳道遠(yuǎn)入行接近十年，對(duì)深圳咖啡圈很熟悉，他說(shuō)：“深圳獨(dú)立咖啡館很多都是潮汕人開(kāi)的?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.65625" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202206/24/172311351.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />廣州天河南社區(qū)的一家咖啡店（張雷 攝）咖啡的普及在“90后”“00后”年輕人中發(fā)生了變化。李陶說(shuō)：“最近兩三年，咖啡被接受起來(lái)沒(méi)有從前那么大的障礙了。因?yàn)槟贻p人成長(zhǎng)起來(lái)，這些年輕人沒(méi)有受到傳統(tǒng)文化的洗禮。喝茶、喝咖啡，還是喝奶茶，在他們看來(lái)是一樣的。他們追求的是潮流和時(shí)尚?！边@一代年輕人把文化的墻拆掉了。不僅在潮汕、深圳地區(qū)，在重慶，疫情后的下半年到現(xiàn)在，正發(fā)生著一輪開(kāi)咖啡館的風(fēng)潮，店主也以“90后”居多。年輕人對(duì)咖啡的了解程度不低。廣州的玫瑰咖啡是2008年開(kāi)業(yè)的老店，雖然店址在市中心的鬧市商業(yè)街，可非常不好找，要從騎樓那一排排類(lèi)似的檔口前路過(guò)，識(shí)別出某兩個(gè)檔口，從中間的巷口進(jìn)去走到底。本以為光顧這家店的客人都是同步成長(zhǎng)的“70后”“80后”，沒(méi)想到周末還是“90后”“95后”占了大多數(shù)，他們擠滿(mǎn)吧臺(tái)，很熟稔地點(diǎn)著感興趣的豆子。廣州的夢(mèng)想舍自家烘焙咖啡館開(kāi)業(yè)時(shí)就因?yàn)樽院姹荷线^(guò)《羊城晚報(bào)》，店主李夢(mèng)虎在補(bǔ)英語(yǔ)課的路上聞到咖啡烘焙的味道，從此愛(ài)上了咖啡。他參加過(guò)很多咖啡比賽，咖啡館正對(duì)吧臺(tái)的墻上，掛著他和團(tuán)隊(duì)伙伴們的比賽獎(jiǎng)牌、擔(dān)任評(píng)委的證書(shū)，豆單上專(zhuān)門(mén)有競(jìng)賽豆的類(lèi)目，都是他作為烘焙師為打比賽的選手烘的豆子。他的這家店開(kāi)在廣州的學(xué)生們愛(ài)逛街和喝檸檬茶的區(qū)域，最開(kāi)始同時(shí)賣(mài)檸檬茶、柚子茶和咖啡，之后逐漸減少非咖啡的飲料。依靠賣(mài)咖啡和咖啡豆，他開(kāi)了第二家店，馬上要開(kāi)第三家。打上城市印記好玩的是，咖啡作為舶來(lái)品又跟著連鎖品牌的開(kāi)店而傳播開(kāi)來(lái)，一旦進(jìn)入獨(dú)立咖啡館的形態(tài)，就被所在區(qū)域的風(fēng)土人情、生活方式同化了。我們每年探訪不同城市的咖啡館，作為一個(gè)外來(lái)人，能清晰感受到這些咖啡館帶著城市的性格。廣州被外地餐飲文化看作難以攻破的堡壘。在咖啡這個(gè)話題里，對(duì)廣州的關(guān)注度跟它一線城市的地位不相稱(chēng)?？煞催^(guò)來(lái)講，咖啡有豐富的香氣、滋味和口感，一個(gè)對(duì)吃那么上心的城市，接受起來(lái)有優(yōu)勢(shì)呀。廣州人有饕餮之樂(lè)，粵菜精細(xì)，他們也把這些心思花在咖啡上，動(dòng)手能力特別強(qiáng)。（張雷 攝）廣州人愛(ài)饕餮之樂(lè)，粵菜工藝精深，一旦愛(ài)上咖啡，動(dòng)手能力特別強(qiáng)。李夢(mèng)虎說(shuō)：“廣州的烘焙師特別多。去年世界咖啡烘焙師大賽中國(guó)賽區(qū)的第二名和第三名都在廣州工作?！逼胀ǖ目Х葠?ài)好者也不僅僅滿(mǎn)足于在咖啡館喝一杯?？Х壬除埪?lián)合創(chuàng)始人、《咖啡年刊》主編林健良說(shuō)，有人估算過(guò)買(mǎi)豆子的人群，廣州人的比例是很大的。他們可能不怎么逛咖啡館，但是愿意買(mǎi)豆子回家制作。深圳沒(méi)有歷史和文化上的包袱，特別能接受新事物，精品咖啡的推廣從一開(kāi)始就沒(méi)有遇到如其他城市那么大的阻礙。深圳最早的精品咖啡館豆舞咖啡，就開(kāi)在店主曹活龍居住的小區(qū)外面的商鋪里，什么宣傳都沒(méi)做，就有鄰居覺(jué)得好奇走進(jìn)來(lái)喝。當(dāng)時(shí)的中國(guó)，有些人對(duì)咖啡這種飲料不愿意嘗試，有些人不接受淺烘焙的咖啡，即便在北京、上海，推廣咖啡文化和精品咖啡也是一件吃力的事情。深圳人從不先入為主，愿意聽(tīng)人講解。曹活龍種上了咖啡樹(shù)，客人們看到開(kāi)花、結(jié)果，就把咖啡跟成熟水果聯(lián)系起來(lái)。9年前Gee Coffee就在超市里開(kāi)了咖啡吧臺(tái)，這種形式在咖啡的成熟市場(chǎng)里比較常見(jiàn)。想想兩三年前，很多人還在爭(zhēng)論“人們消費(fèi)的不是咖啡，是第三空間”，Gee Coffee的吧臺(tái)上已經(jīng)寫(xiě)著“我們賣(mài)的不是座位，是好咖啡”。深圳人務(wù)實(shí)，看問(wèn)題看的是本質(zhì)。在重慶，地形影響了咖啡館的生態(tài)。重慶兩江交匯，山城褶皺，雖然兩江都建有多座大橋，習(xí)慣上大家還是會(huì)盡量避免跨區(qū)行動(dòng)。打算在重慶開(kāi)咖啡館的人則因此總結(jié)，它屬于那種多中心、多細(xì)碎小商圈的城市，對(duì)開(kāi)咖啡館的人來(lái)說(shuō)，既是好事，也是壞事。好在于，這幾年咖啡館的趨勢(shì)就是“社區(qū)化”；壞在于，開(kāi)在一個(gè)區(qū)域里，意味著大概率要損失其他區(qū)域的居民。重慶能看到江景的地方很多，有江景的咖啡館也不少（黃宇 攝）重慶是碼頭文化，袍哥耿直，沒(méi)有那么多的玄虛。重慶獨(dú)立咖啡館的對(duì)手，是小面館。疫情讓很多小面館關(guān)張，重慶的咖啡店店主一點(diǎn)兒也不覺(jué)得小面館的前身降低了咖啡館的調(diào)性，只要鋪位和租金合適，就果斷盤(pán)下這樣的店鋪，開(kāi)起咖啡館。重慶的獨(dú)立咖啡館也很接地氣。我們探訪的空集咖啡館開(kāi)在渝北一個(gè)居民區(qū)里，算是底商，鄰居是一家小面館、一家理發(fā)店和一家麻將館，每一家都開(kāi)了超過(guò)五年，空集是這里的新鮮血液。對(duì)這個(gè)社區(qū)，空集咖啡館挺有新意，對(duì)面麻將館的常客發(fā)現(xiàn)它之后，很快就成了店里的會(huì)員，因?yàn)樗麄兇蚵閷⒁淮蚓偷胶蟀胍?，晚飯過(guò)后，他們會(huì)到咖啡館打包一杯咖啡，為夜里的戰(zhàn)斗準(zhǔn)備好軍糧。在蘇州，我們遇到一位78歲的老人，是蘇州精品咖啡館的?？?。新開(kāi)了好玩的店，他都跟老伴兒一起去喝喝看。老人姓陳，出生于20世紀(jì)40年代，在20多歲的時(shí)候，雖然當(dāng)時(shí)的物資并不豐富，但是幾個(gè)學(xué)醫(yī)的同學(xué)因?yàn)槟贻p，喜歡追逐時(shí)髦，就養(yǎng)成了集體喝咖啡的習(xí)慣。醫(yī)學(xué)院的學(xué)生大多洋派，咖啡就成了大家日常社交出風(fēng)頭的道具。蘇州富庶，從明代以來(lái)物質(zhì)消費(fèi)就發(fā)達(dá)，生活方式上的趣味和審美領(lǐng)先全國(guó)。咖啡館到了蘇州，也染上了軟糯呢喃的氣息，跟蘇州園林、昆曲、評(píng)彈并不沖突。森彥咖啡，融合在雙塔集市中的咖啡館（本冊(cè)選書(shū)攝）這一期，我們還探訪了日本京都，看一看老式喫茶店和新派咖啡館里的不同生活。六曜社是京都人公認(rèn)的“提供咖啡和甜甜圈的老鋪名店”，已經(jīng)傳到了第三代。那里展示的是老派的京都生活。Okaffe Kyoto是京都名店，店主岡田章宏在日本咖啡師競(jìng)技大會(huì)上獲得第一名，他是“全京都最有名的咖啡師”。岡田不但萃取咖啡的技藝一流，對(duì)咖啡文化也有深刻理解，后者是咖啡打動(dòng)人的地方，一種生活文化。在岡田看來(lái)，制作出好喝的咖啡是工作的理所當(dāng)然，擅長(zhǎng)拉花也是工作的理所當(dāng)然，而咖啡師工作的本質(zhì)應(yīng)該是快樂(lè)。在岡田的咖啡館，岡田和客人之間永遠(yuǎn)是“面對(duì)面”的，坐在鄰座的人，岡田會(huì)向他們介紹彼此。咖啡師能笑著工作，客人們能露出笑臉，放松心情，才是咖啡這杯飲品的魅力。# 福利互動(dòng)在文章底部留言說(shuō)出你最喜歡的哪個(gè)城市的哪個(gè)咖啡店說(shuō)明原因我們明天中午12點(diǎn)隨機(jī)抽出十位留言者送出周刊一本更多精彩報(bào)道詳見(jiàn)本期新刊「尋訪一座咖啡城市」點(diǎn)擊下圖，一鍵下單本期更多精彩| 封面故事 |

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