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玩過意式咖啡機的朋友應該會知道“通道效應”這個概念，就算不知道肯定也遇到過。作為常伴新手的“災厄”，我們必須了解它，解決它?！巴ǖ佬蓖ǖ佬话阒傅氖强Х确埏灧植疾痪鶆颍瑢е录訅旱臒崴畵羝谱畋∪醯牟糠中纬傻耐ǖ?，水是具有惰性的，會從阻力更小的“通道”通過。導致其他阻力大的咖啡粉萃取不足。表現在外觀上最明顯的是“通道”導致咖啡穿孔噴射，如果是使用無底手柄萃取的話，這個現象尤其明顯，狼狽一點的就是噴到咖啡機擋板都是咖啡液。
如果使用分流手柄，表現形態(tài)是分液不均，流速不穩(wěn)定，有噴涌現象。萃取完之后，敲出粉餅，能看到粉餅底部是有穿孔的。通道效應伴隨而來的就是咖啡萃取不足，水感，尖酸/焦苦。是什么情況造成的呢？首次想到的肯定就是布粉壓粉的問題，在學習意式咖啡的時候，“為什么別人萃取沒問題，一到你就通道呢？”也就是說布粉壓粉這兩個步驟做得不好的確會引起通道。布粉的目的就是把咖啡粉大致分布均勻，壓粉就是把大致均勻的粉壓緊。若這兩個步驟沒做好，就很容易出現通道。如果你是使用布粉器布粉，那么在接粉的時候，把咖啡粉推成一個小山包（中間高，四周低），再垂直把布粉器放在粉碗之上，旋轉數圈，期間不要敲擊手柄。這樣布粉是比較妥善。
如果布粉方面沒有問題，那么壓粉只需要保證壓平就行了，力度有沒有要求？有，壓緊就可以了，壓到你覺得壓不下去了那種感覺。放心，你那點力量在萃取時的9bar面前，微不足道。壓完粉到扣上萃取頭這個過程不要出現重大的碰撞事故，因為會很容易使粉餅與粉碗分離，從而出現通道（不只是粉餅穿孔才算通道，粉餅與粉碗之間產生空隙也算通道）。
接下來的原因可能是粉量不足與研磨太細。粉量不足體現在粉餅與沖煮頭之間的距離，正常情況下，明顯過量的粉是扣不上沖煮頭的，勉強能扣的量是粉餅表面以及零距離接觸分水網，這個現象可以先扣上手柄，再取下來，看看分水網有沒有粘上咖啡粉可以判斷得出。還有一種情況就是粉量太少，粉餅與分水網之間有一定的距離，這樣在萃取時，表面的咖啡粉可能就會翻滾，當表面陣線被瓦解，表面阻力就不一致，通道效應隨時都會發(fā)生。在萃取結束后抽出咖啡手柄，就能看到表面咖啡粉呈泥濘狀，伴隨著穿孔。
一般原裝粉碗都會有一條向外凹的警戒線，在壓完粉后，粉餅不要超過這條線，也不要離這條線太遠。
第三個就是要檢查一下分水網有沒有堵住。拆下分水碗，開啟萃取按鈕出來的是一條強有力的水柱，分水網的作用就是把水均勻分開來，有時候在萃取的時候會有部分細粉倒吸進去，卡在分水網里，那么水流的分布就不均，萃取時有可能一邊壓力過大，擊穿粉層。定時把分水網拆下來清洗是有必要的。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
