說(shuō)個(gè)不可思議的事情：咖啡師千千萬(wàn)，咖啡館卻很缺人！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)春節(jié)期間，有身邊的朋友問(wèn)到碼字員：“我看到很多私人咖啡店生意都很好，卻只有一兩個(gè)主理人忙前忙后，他們都不打算請(qǐng)多個(gè)咖啡師幫忙嗎？”無(wú)獨(dú)有偶，最近很多咖啡行業(yè)從業(yè)者在交流群里聊到：“現(xiàn)在招人真的好難！我要求不多，尊重、理解咖啡師這份工作，不要吊兒郎當(dāng)?shù)臉幼泳托小渌谜f(shuō)”看到這里，很多人就會(huì)說(shuō)到：“咖啡店這么多！怎么會(huì)招不到咖啡師呢！”雖然“咖啡師“很多，但是會(huì)做咖啡的“咖啡師”卻沒(méi)有多少個(gè)……同為咖啡從業(yè)者，碼字員十分理解咖啡店主理人的心情，畢竟想找一個(gè)真的有咖啡制作基礎(chǔ)，愿意愿意靜下心來(lái)學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)的咖啡師真的很難……過(guò)往看到過(guò)很多應(yīng)聘的小伙伴的簡(jiǎn)歷上都寫(xiě)著滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)墓ぷ鹘?jīng)驗(yàn)：xxx連鎖咖啡店 咖啡師工作6個(gè)月；xxx咖啡店 吧臺(tái)助理2個(gè)月……擅長(zhǎng)工作：意式咖啡制作，吧臺(tái)管理，衛(wèi)生管理……結(jié)果很多咖啡師脫離了機(jī)械化的咖啡制作流程后，半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)不會(huì)用，咖啡豆也不認(rèn)識(shí)，奶泡也不會(huì)打，萃取濃縮前布粉壓粉也不會(huì)，咖啡制作完后吧臺(tái)的衛(wèi)生一眼難盡，出品也是一塌糊涂……對(duì)此，咖啡師本人覺(jué)得沒(méi)有任何的問(wèn)題，也不會(huì)虛心請(qǐng)教如何制作。同時(shí)大家對(duì)薪資的期望也是十分的理想，很多咖啡師認(rèn)為只要他有“工作經(jīng)驗(yàn)”，出來(lái)的薪資怎么都會(huì)有5-6k起，然后聽(tīng)到真正的給到的薪資卻只有3.5k-4k，立馬心態(tài)就“崩了”，然后轉(zhuǎn)身就離開(kāi)……這讓很多咖啡店主理人真的很難辦……因?yàn)樗麄冃枰〞r(shí)間重新培訓(xùn)咖啡師，而咖啡師本身對(duì)咖啡是沒(méi)有興趣的，只是覺(jué)得咖啡師門(mén)檻低好入門(mén)，這讓培訓(xùn)的時(shí)間與成本都會(huì)相應(yīng)的增加。很多人會(huì)認(rèn)為站在咖啡店吧臺(tái)里面制作咖啡的人就是咖啡師，確實(shí)，這讓理解是沒(méi)有錯(cuò)的。但是一個(gè)真正合格的咖啡師，不僅僅會(huì)做咖啡，更重要的是咖啡豆能賦予咖啡豆“第三次生命”。如果沖煮咖啡的人本身對(duì)沖煮的豆子一無(wú)所知，這樣就算咖啡豆品質(zhì)再好，烘焙得再合適，最后都會(huì)在最后沖煮的環(huán)節(jié)沒(méi)有得到合理的萃取，影響著大家對(duì)一只咖啡豆，一家咖啡店的評(píng)價(jià)。咖啡師這個(gè)職業(yè)不僅僅是沖咖啡，更重要的是傳播正確的咖啡知識(shí)，不止停留在“只管沖”的層面上?？腿四苋サ剿饺丝Х鹊旰瓤Х龋芏鄷r(shí)候是希望能和咖啡師交流，學(xué)習(xí)到更多的咖啡知識(shí)，而不是像去連鎖咖啡店一樣，打包就走。很多私人咖啡店的主理人也是希望店里的咖啡師能帶給客人更多的咖啡知識(shí)，所以對(duì)于咖啡師應(yīng)聘，很多主理人會(huì)更重視咖啡師對(duì)咖啡知識(shí)的累積、理解以及靈活運(yùn)用，經(jīng)驗(yàn)還是其次，畢竟有經(jīng)驗(yàn)不代表真的會(huì)咖啡。是私人咖啡館工資太低了嗎？不是，想要月入過(guò)萬(wàn)也不是夢(mèng)，但是前提下咖啡師本身真的需要努力地提升自己。打比賽拿名次的咖啡師，知名咖啡店主理人……那些你們覺(jué)得很厲害的人，他們成功離不開(kāi)他們的努力，真的非常努力！每一個(gè)能學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)他們都沒(méi)有放過(guò)，無(wú)論是看書(shū)，請(qǐng)教前輩還是分析現(xiàn)有的咖啡知識(shí)、數(shù)據(jù)……他們都會(huì)抓緊每一個(gè)能提升自己的機(jī)會(huì)，然后日復(fù)一日地研究、改善、提升練習(xí)自己所掌握的咖啡沖煮技能。同時(shí)還會(huì)不停地學(xué)習(xí)、研究更多的咖啡知識(shí)，提升自己對(duì)咖啡的專(zhuān)業(yè)度，讓自己做出來(lái)的咖啡更具內(nèi)涵與溫度。咖啡館缺人，主理人們也很無(wú)奈，大家的要求真的不大，希望每一位想做咖啡師的小伙伴能端正態(tài)度，用端正的態(tài)度，對(duì)待咖啡師這一份職業(yè)。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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