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新茶飲的新不只在于產(chǎn)品、體驗(yàn)上的創(chuàng)新，還有各種不斷出現(xiàn)的行業(yè)現(xiàn)象。有些現(xiàn)象，讓人難以琢磨。
都說開奶茶店不賺錢為何總有新店開出？///
開奶茶店九死一生!
開奶茶店都在為房東打工!
2020年底，現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)到峰值52萬家，而最新數(shù)據(jù)顯示今年則回落至37.8萬家。似乎所有的指向都是開店太難。
但即使是這樣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這并沒有減緩開店者的熱情，從我們身邊不斷轉(zhuǎn)租又重新開出的奶茶店就能看出。
都說不賺錢，為何還有人開？據(jù)了解，今年開店的人群中除去資本進(jìn)入布局開店的連鎖品牌外。還有一部分則是傳統(tǒng)連鎖品牌加大區(qū)域拓展力度的結(jié)果。他們主要以優(yōu)質(zhì)老加盟商開新店為主，以便于區(qū)域的更好管理與運(yùn)營。
而相較2018年前后，快招模式下不少“小白”進(jìn)入，總部無運(yùn)營輔導(dǎo)服務(wù)與經(jīng)驗(yàn)。今年快速增長的品牌主要集中在過去10年內(nèi)在區(qū)域市場中有良好表現(xiàn)的品牌。
還有一部分新開店面中，除老加盟商外，還有一部分來自過去自主經(jīng)營或者加盟品牌轉(zhuǎn)向勢能型品牌所帶來的增長。
這一現(xiàn)象都在說明，未來的茶飲店已經(jīng)從開店向運(yùn)營，從做生意到品牌建設(shè)所過渡。
奶茶店“無用”的東西增多了？///
封口膜加吸管，是奶茶包裝最初的樣子。
后來，為了方便外帶，加了袋子；為了防止?fàn)C，加了杯套。
但現(xiàn)在，無論你是現(xiàn)場喝還是帶走，店員都會(huì)給你裝上袋子。
無論是熱飲還是冷飲，都會(huì)給你套上杯套。
在杯蓋上，會(huì)給你帶給小玩偶。
明明可以用塑料杯，一個(gè)玻璃瓶3元錢，飲料就賣到了30元向上。
一切都是為了賣得更貴嗎？
你會(huì)發(fā)現(xiàn)袋子上有更顯眼的logo，杯套上有個(gè)性的文字，小玩偶俘獲女性消費(fèi)者的芳心，玻璃瓶讓產(chǎn)品與眾不同，即使喝完就扔掉。
一切的一切，看起來都像是“無用”的。但當(dāng)飲品從解渴、解饞上升至社交話題、社交平臺(tái)上的傳播點(diǎn)時(shí)，這些“無用”的產(chǎn)物順利成章。
新消費(fèi)的一部分，正是從實(shí)用主義的功能性到悅己主義的體驗(yàn)性轉(zhuǎn)變，這一轉(zhuǎn)變歸根結(jié)底是消費(fèi)心智的占領(lǐng)。
排隊(duì)的奶茶店真的是好喝到無可挑剔？///
同一條街，相鄰奶茶店，一家大排長龍，一家門可羅雀，這種現(xiàn)象一直存在。
在過去，我們可以用裝修、產(chǎn)品、服務(wù)去解釋。但當(dāng)現(xiàn)在在基本功都相近時(shí)，似乎只能用猜測是否雇人排了隊(duì)來解釋。
但是，即使你家請(qǐng)人排隊(duì)，也難以維持天天排隊(duì)的景象。這時(shí)，解釋變成了持續(xù)燒錢，財(cái)大氣粗。
在肉眼可見的產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生之外，誰又曾注意那些排隊(duì)的奶茶店：
● 他們會(huì)打電話給顧客做回訪，詢問體驗(yàn)上的不足?！?他們有建了多個(gè)微信群，促銷信息都在群里完成?！?他們會(huì)時(shí)常與顧客聊聊新品的方向，最后形成線下測評(píng)與轉(zhuǎn)發(fā)。
……
以門店為單位，就像老朋友一樣，與顧客”談情說愛”。
這些現(xiàn)象，表明著開奶茶店的營銷、促銷從階段化轉(zhuǎn)向日?；?。
精細(xì)化、專業(yè)化的運(yùn)營，消費(fèi)心智不同維度的占領(lǐng)，都在推動(dòng)茶飲行業(yè)的不斷革新。
