南京新街口地下扎堆開了 家奶茶鋪六成新店 真的很賺錢嗎？

南京街頭賣什么的最多？奶茶店絕對(duì)是有力候選者。尤其在商圈，走幾步就有一家。近日，記者徒步實(shí)測(cè)，不數(shù)不知道，新街口地鐵站地下通道，竟有57家奶茶店，其中65%是一年內(nèi)新開的。
也就是說，一年的時(shí)間里，新街口地下就多出了近40家奶茶店。扎堆開奶茶店，是因?yàn)槭袌?chǎng)火爆嗎？最便宜的一杯6塊，有得賺嗎？
1 實(shí)測(cè)最密集區(qū)域，350米開了17家
在南京新街口地鐵站地下通道，最不怕什么？最不怕渴！目光所及之處，除了人流，就是奶茶店。2017年以來，新街口地鐵站下被各類奶茶店“攻占”了。
除了老牌的都可、口渴了，各種港式奶茶、臺(tái)灣奶茶都來湊熱鬧了，還有些是網(wǎng)紅奶茶店。
▲南京新街口地下正在裝修待開業(yè)的奶茶店
▲德基廣場(chǎng)負(fù)一樓新開的網(wǎng)紅奶茶店排長(zhǎng)隊(duì)
到底有多少家？近日，記者花了3個(gè)多小時(shí)，暴走新街口地鐵站24個(gè)出口，以及出口通往的大型商場(chǎng)負(fù)一樓，好好數(shù)了數(shù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就這一片，竟有57家奶茶店。
最密集的區(qū)域是，新街口地鐵站通往大洋百貨和中央商場(chǎng)的地下通道，約350米的距離，有17家奶茶店，真的是走兩步就有一家。而且大多數(shù)是，兩三家店緊挨著開在一起。

超六成是一年內(nèi)新開的
值得關(guān)注的是，這57家奶茶店中超六成都是2017年新開的。在探訪過程中，記者注意到，還有4家奶茶店正在裝修，即將開業(yè)。
這么多家奶茶店扎堆開在新街口，都能賺錢嗎？記者探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，生意大多數(shù)都還不錯(cuò)，部分網(wǎng)紅店排著長(zhǎng)隊(duì)。

近期也有平臺(tái)發(fā)布消費(fèi)數(shù)據(jù)，在南京，平均每個(gè)人的年度奶茶花費(fèi)達(dá)到99元。
至于為何要扎堆開？有家奶茶店的工作人員表示，新街口人流量大，特色不一樣，喝多了一家的總要換換口味。
還有一家奶茶店老板告訴記者，這是集群效應(yīng)?！皩?duì)于一家剛開業(yè)的奶茶店，如果開在人流量不多，沒有奶茶店的地方，生意也不會(huì)好?！?br />57家店共有40多個(gè)品牌

讓人意外的是，這57家奶茶店重復(fù)率極低，居然有40多家奶茶店品牌不一樣。有主打奶霜的、有主打茶飲的、有宣傳純鮮奶沖泡的、有專攻手工珍珠的……有以顏值取勝的，也有用明星吸引人氣的。
價(jià)格方面，總體看來相差不大。大多數(shù)奶茶店基礎(chǔ)款在10元到12元之間。鮮奶奶茶要貴些，普遍15元起步。
與此同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)，高檔的奶茶店更是價(jià)格不菲，貴的要趕上一頓豪華午餐了。比如，新街口剛開的一家網(wǎng)紅奶茶店，最便宜的一款鮮牛乳茶要25塊。

而在這么多奶茶店中，有家奶茶店不走尋常路，店內(nèi)所有飲品一律4到6元，奶茶通通6元一杯。在寸土寸金的新街口，居然會(huì)出現(xiàn)6元奶茶，為什么會(huì)這么便宜？
記者在店面看到，這家奶茶店的奶茶，是用粉末泡的，店家工作人員也承認(rèn)，之所以這么便宜，用的就是粉末?！拔覀兊脑牧鲜枪咀约旱墓S生產(chǎn)的，所以成本很低?！?br /> 2 調(diào)查利潤(rùn)率在60%左右
同樣是原味奶茶，便宜的只要6塊，還有的賣9塊、10塊、12塊。上下浮的空間為什么這么大？

有參與過奶茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士表示，原料如何、顏值高低，品牌火爆與否，使得奶茶價(jià)格呈現(xiàn)出“天差地別”的狀態(tài)。6元的奶茶都能賺到錢，那么這中間是否存在暴利？

創(chuàng)業(yè)者：人力和房租成本高
新街口萊迪一家新創(chuàng)奶茶店老板告訴記者，他們家鮮奶奶茶的純利潤(rùn)率在30%，奶精粉沖的奶茶，純利潤(rùn)率高點(diǎn)，在50%左右。

“真的開一家奶茶店的話，人力成本和房租成本占了大頭。原材料成本就是看各家特色了。比如，10杯鮮奶奶茶的營(yíng)業(yè)額，肯定比10杯普通奶茶的營(yíng)業(yè)額高，但是純利潤(rùn)率肯定不如普通奶茶?！彼硎?，相較普通奶茶，鮮奶奶茶利潤(rùn)率沒有那么高。
此外，還要考慮到包裝、營(yíng)銷、研發(fā)新品等成本。

招商人員：一兩年能回本
一位負(fù)責(zé)南京地區(qū)奶茶招商的孫女士給記者算了一筆賬。
以知名品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”為例，如果要開一家店，房租、裝修、人力成本等前期投入在50萬元到60萬元。其中，加盟費(fèi)近40萬元。開業(yè)后，按照日流水三四千元來算，大概1年到2年能夠回本。

奶茶店越開越多，和前幾年比，現(xiàn)在是不是賺得少了？孫女士表示，差不多。“主要看產(chǎn)品口味和原材料，如果是有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，利潤(rùn)率能達(dá)到65%以上?！?br />行業(yè)協(xié)會(huì)：奶茶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮介紹，以往加盟商吸引經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入，一般會(huì)承諾毛利率在75%以上。
不過，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇和成本提高，現(xiàn)在毛利率不能簡(jiǎn)單用營(yíng)業(yè)額減去奶茶原料成本來計(jì)算。

“像是裝修、地段、投資、人力資源和營(yíng)銷成本的開銷，比重也逐漸加大?！彼硎荆鶕?jù)調(diào)查，目前市面上奶茶單品毛利率在60%左右。
3 預(yù)測(cè)今年會(huì)持續(xù)擴(kuò)張
2016年被譽(yù)為“茶飲元年”，而近兩年快速擴(kuò)張的奶茶店也佐證了這一點(diǎn)。記者在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“奶茶”，出現(xiàn)近3000家店鋪。
于學(xué)榮表示，他們也認(rèn)為，2017年餐飲業(yè)最火爆的“單品”非奶茶莫屬。商業(yè)綜合體、高校校園、街頭巷尾都有種類多樣的奶茶店。

在他看來，奶茶店“小而美”的加盟模式，容易復(fù)制，吸引了大量創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入。
“因?yàn)橄噍^于其他創(chuàng)業(yè)模式，開奶茶店資本小，進(jìn)入門檻低?！倍哳佒蛋b、時(shí)尚的店面、營(yíng)銷出來的網(wǎng)紅屬性，又成為吸引年輕粉絲的利器。
2018年，奶茶還會(huì)繼續(xù)火爆嗎？有人很樂觀。一家剛進(jìn)入南京市場(chǎng)的奶茶店老板表示，沒有壓力?！耙粋€(gè)品牌的潛伏期很長(zhǎng)，火起來需要時(shí)間去沉淀?！彼硎?，雖然他們現(xiàn)在只有2家門店，但是今年計(jì)劃再開十幾家。

不過，也有人表示，如果規(guī)模小、后續(xù)發(fā)展跟不上，培養(yǎng)不出黏性用戶，很快就死掉了。
對(duì)此，于學(xué)榮預(yù)測(cè)，2018年奶茶行業(yè)仍會(huì)持續(xù)擴(kuò)張，逐漸向三四線城市蔓延，但利潤(rùn)空間將進(jìn)一步壓縮?！澳滩铇I(yè)正從暴利走向‘大眾化’‘平民化’?！苯?jīng)過激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的選擇后，奶茶品牌將會(huì)進(jìn)一步集聚。
于學(xué)榮還透露，為規(guī)范奶茶行業(yè)市場(chǎng)，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)將發(fā)布奶茶業(yè)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)安全監(jiān)管，樹立優(yōu)質(zhì)品牌，讓老百姓放心消費(fèi)。
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中國(guó)飲品快報(bào)來源|現(xiàn)代快報(bào)編輯|小W 版式|小N

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