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肖榮做奶茶生意其實(shí)挺戲劇化的，在做奶茶前，他在北京做著服裝設(shè)計工作，還開著自己的服裝店。2015年，他的服裝店旁邊店鋪換了老板，做鮮榨果汁，簡單的幾樣設(shè)備，看一眼就能把投資成本估個大概，談不上美感的店面設(shè)計。
生意卻出奇得好，一天流水一兩萬元，比他的服裝店流水還高。
“原來鮮榨汁生意這么好做?！毙s仿佛發(fā)現(xiàn)了阿里巴巴打開寶庫之門的咒語。
01PART ——茶飲不牧之地開張做奶茶
他想換行在北京做奶茶生意，可北京是什么地方？首善之地，一線城市。除了房租、人工等費(fèi)用國內(nèi)一流外，北京還有著特殊的城市管理要求，如臨街住宅樓不能做商鋪，街鋪可經(jīng)營的門類也有一定限制。
這些特殊規(guī)定使得北京商鋪資源緊缺，優(yōu)質(zhì)的商鋪不僅租金高昂，而且很難搶得到。這些因素又反過來使得其他城市常見的平價小攤小店無法在這兒大量存在。例如其他城市早已開遍大街小巷的奶茶店，在北京的開店密集度就低得多。
我們從一組數(shù)據(jù)就能看出北京開奶茶店的難度，北京奶茶店的開店密度只有1.96間/萬人，不僅遠(yuǎn)低于廣州、深圳，連許多二線城市更比不上。
另外，據(jù)天眼查和大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，北京的奶茶連鎖品牌門店數(shù)占其全部奶茶門店數(shù)的99.4%，為全國之最。這意思是說，單打獨(dú)斗的單店品牌在北京幾乎沒有存活的可能。
當(dāng)然，數(shù)據(jù)始終只能作為判斷的依據(jù)。肖榮知道自己轉(zhuǎn)行做奶茶的優(yōu)劣勢在哪，他沒做過茶飲快消。
于是返回廣東老家，跟自己做奶茶的同學(xué)從最基礎(chǔ)的原物料搭配、產(chǎn)品制作學(xué)起，補(bǔ)齊短板。
但他也有其他奶茶創(chuàng)業(yè)者沒有的優(yōu)勢，他懂設(shè)計，知道怎么打造一間讓人過目難忘的門店；自己開服裝店多年，對營銷、店鋪選址等十分在行。
所以同樣是看到鮮榨果汁生意，有的人只是發(fā)一番感嘆積攢一點(diǎn)談資而已，而他發(fā)現(xiàn)這是一門自己能做的商機(jī)。
02PART ——用科技彌補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)短板
如果回過頭看一看肖榮打造的茶太良品門店的定位和布局，就能看出當(dāng)年他創(chuàng)業(yè)時就已經(jīng)設(shè)計好了這個將要扎根北京的奶茶品牌應(yīng)該走哪條路。茶太良品現(xiàn)有門店122家，其中70%在北京，天津約占20%，其余分布河北、東北等地區(qū)。北京、天津門店大部分都分布在各個商業(yè)綜合體、商業(yè)街內(nèi)，開店成本不低。
多數(shù)新創(chuàng)品牌，特別是消費(fèi)品，初創(chuàng)時都會走“物美價廉”這條路，快速打開市場再拓寬經(jīng)營門類。
但茶太良品從一開始就沒打算靠低價取勝。因?yàn)橄∪?、昂貴的店鋪和人工成本無法做到以價取勝。
但怎樣讓一個新創(chuàng)品牌做到以質(zhì)取勝？簡單說，同樣一種口味的奶茶，怎么做得比別人更好喝。
首先是原物料品質(zhì)，北京生活用水以水庫水和地下水為主，水質(zhì)偏硬，用來泡茶會影響茶的口感。為保留茶的最佳口感，茶太良品每間店都安裝具有軟化水質(zhì)的RO反滲透凈水器。如果再加上后期維護(hù)費(fèi)用，茶太良品的單店運(yùn)營費(fèi)用就比別人高出千元。
另外，為保障各門店出品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，茶太良品店內(nèi)大量運(yùn)用人工智能設(shè)備代替簡單重復(fù)的人工操作流程。
僅這幾個小方面，就能看出肖榮很清楚怎樣揚(yáng)長避短，在自己研發(fā)和品控能力不足時，不是一味高薪挖人來救急，而是合理運(yùn)用科技手段補(bǔ)充能力不足的短板，一樣能起到補(bǔ)足作用。
03PART ——疫情中涅槃重生
設(shè)計出身的肖榮為茶太良品設(shè)計的slogan、門店形象等，還有門店前一溜排寫有“滴滴勾魂”的日式燈籠，在北京城有很高的辨識度。
到2019年底，茶太良品已有100多家門店，銷售最好的店能實(shí)現(xiàn)日銷8萬元的業(yè)績。如果不是那場突如其來的疫情，茶太良品還會按照這個模式發(fā)展下去。
疫情讓全國所有奶茶店的生意都難過，茶太良品也不例外。倒不是生意差到活不下去，而是幾年時間培養(yǎng)起來的線上社群陷入死寂，沒人聊茶太良品了，也沒人曬他們的奶茶了。
“為什么我們的品牌粘性這么低，為什么粉絲這么快就忘了我們？”這才是最讓肖榮害怕的，茶太良品不能永遠(yuǎn)只是好喝，它缺少讓人認(rèn)識自己的標(biāo)簽。
這一年，茶太良品開始斷腕式的提檔升級，主動關(guān)閉將近一半的門店，將店鋪空間過小、定位不清、不便于改造的門店全部關(guān)掉。
從門店到菜單，每一處細(xì)節(jié)的改造都要實(shí)現(xiàn)一個目的，例如要讓茶太良品的奶茶好喝變成茶太良品的“大魔王黑鉆烤奶”好喝。
肖榮拿出茶太良品三個版本的菜單給快報記者看，最早的一版菜單，所有產(chǎn)品都是一般大小、三排整齊排列，沒有主配角之分；
第二版菜單已經(jīng)刻意突出烤奶系列，烤奶圖片單獨(dú)占據(jù)菜譜一角；第三版菜單則聚焦在“大魔王黑鉆烤奶”一個單品上，占據(jù)菜單近1／3的面積，再配合其它產(chǎn)品圖片，主次分明，與店內(nèi)產(chǎn)品展示遙相呼應(yīng)。
這些都只是表象，了解茶太良品的人應(yīng)該發(fā)現(xiàn)他們正在淡化以前的臺式風(fēng)格，越來越有京味兒了。
從茶太良品的包材、廣告短片到其近期參與的一些文化活動，都在有意突出中國茶元素。此外還頻頻參與北京區(qū)域的音樂節(jié)、文化體育活動等；還與北冰洋等北京老字號合作，在自己產(chǎn)品中植入故宮、頤和園、北京街景及本地老字號等圖文內(nèi)容。這些動作都讓顧客記住了北京有一個叫茶太良品的奶茶品牌。
“北京缺少能代表本土的奶茶品牌，但不缺可以提煉借用的文化符號，像皇城文化、胡同文化、大院文化等等?！毙s說，全國好多城市已經(jīng)有了能代表自己城市的奶茶品牌，茶太良品誕生在北京，他想把茶太良品打造成一個能代表北京的奶茶品牌。
經(jīng)過近一年改造，目前，茶太良品門店數(shù)又恢復(fù)到122家?；謴?fù)的不僅是數(shù)量，還有重振旗鼓后的信心。
04PART ——大數(shù)據(jù)解決連鎖難題
與肖榮的交流中，他的手機(jī)一直在不停地收到信息，這是他們“茶太學(xué)院”APP收到各門店銷售數(shù)據(jù)的提醒。
后期，茶太良品將加大開拓加盟市場的力度，這其中許多重要重要工作就依托在這個“茶太學(xué)院”APP上。此前，茶太良品發(fā)展加盟連鎖一直很謹(jǐn)慎，他們甚至很少投放廣告。因?yàn)椴杼恢睕]找到對加盟商日常管理的好辦法。
“茶太學(xué)院”主要就是茶太良品結(jié)合自己數(shù)年的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，委托第三方設(shè)計的一款奶茶連鎖管理專用軟件。
除門店可通過APP上報每日銷售明細(xì)外，還可收集門店員工人數(shù)，根據(jù)各門店生意狀況動態(tài)安排員工人數(shù)；每周召開視頻會議，收集門店一周經(jīng)營簡報；店長、加盟商等人員線上培訓(xùn)考試等等。
“系統(tǒng)不但分擔(dān)了原來督導(dǎo)的大量重復(fù)性工作，還為總部建立了一個大數(shù)據(jù)庫，為后期建立連鎖化解決方案儲備一套精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)模型?！毙s說，以后他們會尋求第三方幫助，持續(xù)完善系統(tǒng)。
05PART ——打造智能倉儲為加盟保駕
開放加盟，一般要破解兩大難題，管理輸出和原物料配送。茶太良品搭建了自己的管理模式，也同步搭建了自己的倉儲配送模式。
肖榮特地帶著快報記者實(shí)地探訪了茶太良品的中央配送中心，整個倉儲分為常溫和冷凍兩個庫區(qū)，儲存著茶太良品超過100萬件原物料。
這100多萬件貨物用1000多個托盤分門別類整齊碼放在貨架上，從包材到小料、水果，一個茶飲品牌所需要全部物料都由這里統(tǒng)一管理配送。這個配送中心目前承擔(dān)著茶太良品在京津冀所有門店的物料配送。
肖榮指著貨架上的一溜條形碼介紹道，每個條形碼對應(yīng)一個托盤，記錄著托盤上貨物名稱、數(shù)量、入庫時間、儲存條件等信息。
每個托盤會按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨，所有這些信息均由茶太良品自己的后臺終端掌握。由此實(shí)現(xiàn)所有門店原物料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化管理。
這些對于專業(yè)的倉儲公司可能不算尖端技術(shù)，但一個茶飲品牌能做到這一步的真不多。
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未來三年，茶太良品希望能進(jìn)入北京茶飲品牌前三方陣，當(dāng)然這期間要加強(qiáng)加盟管理體系的建立。畢竟北京茶飲市場與其他地方差別很大，在北京行之有效的模式出了北京未必有用。
為此，茶太正在加緊完善自己的“145連鎖模式”，即每個區(qū)域開1家主題店，配套4個購物中心店和5個社區(qū)店的連鎖模式。
“這是個系統(tǒng)工程，不是僅靠我們一個團(tuán)隊就能完成?！毙s說，他們會把現(xiàn)有問題分解成幾個課題，邀請精英加入或是外包給更優(yōu)秀的團(tuán)隊，核心就是一起把茶太良品打造成北京的一張奶茶名片。
