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東京千代田區(qū)神保町，一家叫“未來食堂”的小餐廳里，你只需幫忙招呼顧客、洗碗、拖地、擺盤、洗菜···店里有什么活，你就干什么活。50分鐘以后，你就可以在店里開開心心地0享用一頓免費美食了。
你開心，店主小林更開心。因為她開店的初衷之一，就是希望那些身無分文的人，能通過在店里幫工的形式，安心地、有尊嚴(yán)地享用他以自己的勞動換來的食物。
今年34歲的小林，畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué)數(shù)學(xué)系，是一枚標(biāo)準(zhǔn)的理工女。從高中時代起，她就想將來憑一己之力，開一家自己的小餐廳。為了這個目標(biāo)，她在大學(xué)期間，就開始在不同餐廳里打工。
完成學(xué)業(yè)后的小林，為了積累開店的第一桶金，在IBM和日本最大的菜譜網(wǎng)站cookpad，做了足足6年的IT工程師后，選擇離職。
現(xiàn)實生活里，有多少人想擁有一間自己的小店？閑時煮茶看書，忙時賺得盆滿缽滿，覺得歲月靜好不過如此?？捎钟袔兹四芄业?，放棄現(xiàn)世安穩(wěn)的日子，為一間小店而重新打拼、追逐初心呢？
執(zhí)著的小林，始終很清楚自己想要什么。此后，她又花了一年半的時間，在一些昭和式餐廳里打工，精進(jìn)廚藝。
2015年的9月，終于開了這間夢想已久的“未來食堂”。這是一家典型的昭和風(fēng)日式餐廳，小巧玲瓏的店里，呈“U”字?jǐn)[放著12個座位。
只要到了這里，你就完全不用糾結(jié)“今天吃什么？”更不會對著豐富繁雜的菜單發(fā)懵。
因為在“未來食堂”，每天只有一種套餐定食，每份900日元（53元人民幣），天天花樣不同，每周一公布當(dāng)周套餐食譜。
雖然是定食套餐，可主菜和配菜的食材一定新鮮爽口，味噌湯用料精心。
用千挑萬選的米煮出來的米飯放在6個大木桶里，每兩個人之間放一個隨吃隨添?？傊惺吭谶@里一定吃得飽，女生來了也絕不會浪費一粒米。
讓食客們暖心的是，在店里，每一位顧客可以在當(dāng)日預(yù)制的菜單中，只需多付400日元，就可選一樣或兩樣食材定制，稱作“定做料理”。
“我今天不想吃辣。”“天氣好冷，我想吃點熱乎乎的東西?！薄敖裉煳覆皇娣?，能不能有容易消化的食物？”
來這里的食客，小林都像對待家人一樣，根據(jù)他們的要求盡量滿足。因為，小林本人，就是個超級挑剔的偏食鬼，她心里最清楚偏食客們的尷尬。
正因為如此，小林非常清楚，偏食對身體的危害。在大學(xué)時，就因為挑食，生了一年的病。病愈后的小林，頭兩個月里，每天早晨，只能喝牛奶。
“我一定要在未來食堂里，提供‘每個人都覺得很美味的’食物，而不是‘每個人都很喜歡的’食物，要讓偏食客到了這里不受偏食的影響，大塊朵頤地享受每一樣美食?！?br />
可以免費吃，食物又美味貼心，來過這里的每一位食客，都成了“未來食堂”的義務(wù)宣傳員。各媒體及網(wǎng)絡(luò)更是跟風(fēng)追逐，食堂成為迅速崛起的網(wǎng)紅店。
“上次媒體報道后，我的餐廳天天爆滿，歡迎大家等到一年以后再來吧！不好意思哈?。ň让?！救命呀?。毙×衷谑程霉倬W(wǎng)的最明顯位置，貼出了這句話。
其實，媒體使小林的“未來食堂”火到爆，還有一個“共享”基因起了關(guān)鍵作用。
第一次到“未來食堂”的食客，一般僅知道幫工50分鐘，就可以在這里吃“霸王餐”。
但熟客們都知道，在這里幫忙10次，就能獲得免費并可以隨意轉(zhuǎn)贈他人的餐券；而且這些免費的餐券沒有消費時限哦。
在幫工20次后，你就可以到店里當(dāng)一天店長啦！
如果你有時間，就多多來干活吧！贈人玫瑰，手有余香，愛的溫情，不經(jīng)意間成全。
這種互幫互助的形式，讓食客和店主的關(guān)系，從單純的金錢交易中跳脫出來，而成為一種難得的緣分。
每周的定食，都是小林在前一個周末，詢問食客們的意見再定下來的。有時候還會在食堂里組織菜品研究會，開拓新菜品。
小林為了鼓勵食客們多多參與到店鋪的經(jīng)營里面來，讓第一次幫忙的人不會茫然無措，細(xì)心理工女還制作了一系列相關(guān)指導(dǎo)手冊，讓任何一個新手都將可以迅速與她配合起來。
同時，小林為了讓更多的人參與到這一活動中來，她還在店里每月主持一次“感謝日活動”，即讓所有“幫過忙”的人們參加人均僅500日元的自助餐PARTY。
就這樣，來這里幫忙的人越來越多。世界各地的旅客、媒體記者、周圍的食客、甚至是前來取經(jīng)同行們，也毫不避諱地參與“幫忙大軍”中來。
在這里不但餐廳的空間共享，而且所有的財務(wù)信息、服務(wù)和未來的菜單等，都拿來與食客們分享。
大家都知道，“未來食堂”就是小林一個人在經(jīng)營。
每月營業(yè)不到20天，每天從11:00營業(yè)到22:00，沒有一個伙計幫忙，也沒有一個花錢請的小時工。
小林身兼廚師、收銀、招待、跑堂·······于一身，曾創(chuàng)出了120萬日元（7萬人民幣）的營業(yè)額。
最忙的時候，50分鐘內(nèi)要翻桌10次以上，“她是有三頭六臂嗎？”
“秘密在哪里呢？”
1.收銀盒公開放置，不設(shè)找零；2.準(zhǔn)備5倍于食客的空碗筷，不在用餐時間洗碗；3.提前一天備好食材；“在這里，沒有任何秘密”。
為了讓這些幫忙的人更好地了解店里的運營，小林將店里運營財報也毫不含糊地公布在食堂的官網(wǎng)上。
收入、成本、利潤以及事業(yè)規(guī)劃、作業(yè)流程、包括切菜和做飯團(tuán)的秘訣，統(tǒng)統(tǒng)貼在官網(wǎng)或店里。
有人問：“你不怕來這里幫忙的人，把你的秘訣學(xué)會，另開一家店與你競爭嗎？”
“不怕！我希望通過這個共享的概念，能把這個社會往好的方向改變，哪怕只是一點點。如果大家又都喜歡這種店，歡迎模仿！”小林爽快地回答。
溫暖、透明、人和人之間沒有勾心斗角，爾虞我詐，在“未來食堂”就像在一個其樂融融的大家庭。
小林把她從各處搜集來的工藝品和精美別致的器具，都放在店里讓食客們享用，讓大家感受到不一樣溫情和喜悅。
本來，東京的神保町就是一個以舊書聞名的街市。
小林在“未來食堂”里面也放置了一個書架，每兩周更新一次新書。如果你吃完飯還有時間，盡可以在食堂的一角，享受靜謐的讀書時光。
“我想為每一位食客創(chuàng)造出舒適的環(huán)境，這里是人與人之間交流和關(guān)愛的棲息地?！?br />
每一家有溫度的飲食店，吸引人的往往是食物以外的東西。我們每個人在這個世上，都要像向日葵一樣，會自然而然地向著光明、朝著溫暖而行。無論這光和熱是源自家人，還是陌生人，我們都倍感珍惜。愿我們每一個人，都能成為一個溫暖的發(fā)光體；在照亮溫暖著他人的同時，也成就美好的自己。
—————END—————中國飲品快報來源|藝非凡編輯|小W 版式|小N
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