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中國飲品快報(bào)在水果茶中使用調(diào)味茶做茶底，為飲品增加復(fù)合的風(fēng)味，彌補(bǔ)鮮果的局限性，將是一個(gè)新的趨勢(shì)。
by Kuaibao夏季，是水果茶的季節(jié)。近期茶飲品牌的推新，都集中在檸檬、蜜瓜、葡萄等水果的應(yīng)用上，而接下來將迎來桃子盛產(chǎn)，按照以往的趨勢(shì)，一系列“蜜桃季”產(chǎn)品或?qū)⒈l(fā)。
如喜茶的經(jīng)典產(chǎn)品芝芝桃桃回歸，樂樂茶重新上架粉桃酪酪，率先以粉嫩清透的外觀形象，切入消費(fèi)者對(duì)清爽型水果茶的需求。
如何強(qiáng)化水果茶的“水果感”？可以將其拆解成幾個(gè)模塊來看。
01PART ——用模塊化思維拆解新茶飲
一杯新茶飲的制作，通常由茶、水、奶、果、醬、糖等原物料組成，這幾個(gè)部分就可以稱之為模塊組，通過不同的組合搭配，達(dá)到突顯某個(gè)特點(diǎn)，或者是規(guī)避某個(gè)缺陷。
如，茶底決定茶味，冷泡或熱泡影響茶感，乳制品、水果的添加影響口感與顏值，果醬、糖漿的選擇能平衡整體的味道。綜合來看，這些模塊組的不同搭配，就呈現(xiàn)出茶飲產(chǎn)品在外觀、香氣、味道、口感的區(qū)別。
這些模塊組也不是單一的，還能再細(xì)分。如茶底的構(gòu)成，不僅僅只有原葉茶一種，還有調(diào)味茶等。
小廂茶調(diào)味茶示例原葉茶是單一品種的茶葉，如紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶等，根據(jù)各自的發(fā)酵程度、制作工藝，味道相對(duì)固定，外觀、口感、香氣則根據(jù)其品質(zhì)而變化。
現(xiàn)如今，年輕消費(fèi)者飲茶需求持續(xù)上升，但原葉茶的品鑒往往有一定門檻，調(diào)味茶就是一個(gè)很容易被接受的“入口”。
調(diào)味茶是拼配茶的一種，除了茶葉之外，還加入香料、花瓣或水果，通過再加工的方式，為茶葉增添不同的香氣。這就使得茶底的豐富感提升，除了茶葉本身的味道，還有花果香融合其中。僅一個(gè)模塊組，就擁有豐富的變化。
如巖茶加柑橘拼配的調(diào)味茶會(huì)呈現(xiàn)出馥郁的柑橘香這些模塊組的劃分越精細(xì)，可以進(jìn)行的排列組合就越多。研發(fā)師在排列組合上進(jìn)行設(shè)計(jì)，使其成為產(chǎn)品；消費(fèi)者在量上進(jìn)行調(diào)整，就實(shí)現(xiàn)了新茶飲的定制化。
一杯飲品的個(gè)性化、差異化，也由此呈現(xiàn)。
對(duì)于消費(fèi)者而言，選擇一款茶飲的理由出于多個(gè)方面：顏值即外觀，決定了一款飲品受到的關(guān)注度；而香氣是消費(fèi)者能否被進(jìn)一步吸引的關(guān)鍵元素；緊接著品嘗味道，好的產(chǎn)品必然點(diǎn)單率也高；口感對(duì)飲用體驗(yàn)有較大影響，口感好也是消費(fèi)者會(huì)復(fù)購的重要原因。
用調(diào)味茶做水果茶的茶底能突出香氣、平衡口感02PART ——為什么水果茶的香氣容易不足？
在當(dāng)下水果茶的趨勢(shì)中，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)鮮果、香氣的追求，其比重明顯在提高。
例如，桃子類飲品如何得到消費(fèi)者的認(rèn)同？第一，聞起來要有桃子的味道；第二，吃起來也要有桃子的味道。
回到模塊化的思維，如何突出桃子味？常見的方法，是在鮮果、果醬方面下功夫，或添加天然桃汁。但果醬、桃汁口味相對(duì)較固定，同類產(chǎn)品之間差異化不明顯，而鮮果受限于品種、成熟度，不但對(duì)供應(yīng)鏈要求高，會(huì)帶來成本的增加，而且對(duì)于香氣的影響，可能也沒有想象中那么大。
有文獻(xiàn)指出，桃子鮮果的香氣，是由多種芳香成分共同作用而成。其中，內(nèi)酯類是構(gòu)成桃子香氣特征的重要成分。但，內(nèi)酯類很難溶于水，因此就算把再多的桃子置于奶茶里，也不會(huì)有明顯桃子味。
參考文獻(xiàn)：《水蜜桃香氣分析及香精創(chuàng)擬》想要突出桃子味，只能從別的模塊組想辦法，用調(diào)味茶做茶底就是一個(gè)好的選擇。因?yàn)?strong>調(diào)味茶本身就是復(fù)合的產(chǎn)品，采用果香加茶葉的拼配形式，使一種原物料能夠綜合體現(xiàn)味道、口感、香氣三個(gè)部分。
以小廂茶的當(dāng)家產(chǎn)品“白桃烏龍”為例，其在制作加工中，選用日本岡山白桃提取的香氣，與烏龍茶雜糅，聞起來自然清香、有高級(jí)感，沒有工業(yè)香精的爛桃子味。
此外，小廂茶運(yùn)用了特殊的德國“鎖香工藝”，其香氣持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)久，因此又有“白桃烏龍專家”之名。
小廂茶攜“白桃烏龍”參展備受關(guān)注在夏季熱賣的桃子類飲品中，常見做法以四季春茶做底、輔以桃子果醬的情況居多，飲品整體口感較為單一。而采用小廂茶的白桃烏龍做茶底，制作的水果香氣會(huì)體現(xiàn)在中后段，層次感強(qiáng)烈，口感也更飽滿。
對(duì)于新茶飲來說，特別是水果茶的品類，先聞到水果的香氣才能刺激感官，為一杯飲品定性：這是一杯什么口味的水果茶？然后是喝到液體、吃到果肉，這一杯水果茶的“水果感”才會(huì)加強(qiáng)。
小廂茶白桃烏龍有沒有水果的香氣、香氣能持續(xù)多久，都將影響消費(fèi)者的整體飲用體驗(yàn)。在水果茶中使用調(diào)味茶做茶底，為飲品增加復(fù)合的風(fēng)味，彌補(bǔ)鮮果的局限性，將是一個(gè)新的趨勢(shì)。
03PART ——德國核心鎖香技術(shù)讓調(diào)味茶與眾不同
再來說調(diào)味茶。現(xiàn)在市面上的調(diào)味茶有許多，但留香程度都不同，這與加工技術(shù)有關(guān)。
專業(yè)只做調(diào)味茶的小廂茶表示，一般市面上采用的都是噴香工藝，即讓香氣附著在茶葉表面，這樣的茶雖然聞起來有香氣，但泡出來的茶湯里面沒有果香味。
小廂茶是專業(yè)生產(chǎn)調(diào)味茶的工廠，其運(yùn)用的技術(shù)與市面上絕大部分都不同，而是德國授權(quán)的“鎖香工藝”。
“鎖香工藝”始于1795年德國費(fèi)舍爾家族，原理是將新鮮花果細(xì)切后提取其中香氣，再通過零下150℃極速凍干技術(shù)，將花果香氣與茶葉融合，經(jīng)過21道復(fù)雜工藝，使香氣深深鎖進(jìn)茶葉中，沖泡出來的茶湯香氣自然而高揚(yáng)。
小廂茶得到費(fèi)舍爾家族技術(shù)授權(quán)，“鎖香工藝”國內(nèi)只此一家，已申請(qǐng)國家專利保護(hù)。
跟別的工廠不同，小廂茶不做純茶、原葉茶，只生產(chǎn)銷售調(diào)味茶，因此在調(diào)味茶方面更專注、更專業(yè)，其擁有30人國際研發(fā)團(tuán)隊(duì)，持有自主研發(fā)技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)適合中國人口味的調(diào)味茶，并支持口味定制服務(wù)。
面對(duì)國內(nèi)茶飲市場(chǎng)，小廂茶主推奶茶大師系列，產(chǎn)品種類有：白桃烏龍、葡萄烏龍、桂花烏龍、柑橘巖茶、鳳梨烏龍、蜜瓜烏龍、梔子花烏龍、荔枝紅茶、西柚紅茶、伯爵紅茶、草莓紅茶等，不斷更新迭代。
使用調(diào)味茶做水果茶的茶底，能減少鮮果、果醬、果汁的用量，通過自內(nèi)而外的香氣，增強(qiáng)“水果感”。
在水果茶的制作方面，小廂茶也給出了一些使用調(diào)味茶的經(jīng)驗(yàn)——
01 | 對(duì)于茶感的處理
熱泡法與冷泡法將會(huì)影響茶感。
一般推薦熱泡，并且要加蓋悶泡，以免香氣流失。如需調(diào)節(jié)茶湯溫度，再加入冰塊。例：40g烏龍茶，用1000ml沸水加蓋悶泡10分鐘，濾出茶葉后加入500g冰塊。這種方法也叫熱萃法。
如果想要突出花果香氣，減弱茶感，則推薦冷泡法。
02 | 對(duì)于風(fēng)味的調(diào)節(jié)
糖漿與茶底的搭配，也會(huì)影響飲品風(fēng)味。
糖漿一般分為果糖糖漿、風(fēng)味糖漿、冰糖糖漿、蔗糖糖漿，它們?cè)诳谥醒永m(xù)的甜度各有特色，但因?yàn)檎{(diào)味茶本身具有風(fēng)味，推薦使用蔗糖糖漿，入口時(shí)會(huì)讓茶香、果香最大化呈現(xiàn)，而不被搶味，中后段的風(fēng)味提升也較其他糖漿更明顯。
最后，小廂茶為大家提供了一波福利——
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