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坐擁億萬粉絲，數(shù)千家門店，創(chuàng)辦不到兩年，成功登陸納斯達克，以6月26日收盤價計算，瑞幸咖啡市值高達42.49億美元。
在走向人生巔峰時，瑞幸對外宣布：咖啡只是一個開始……
結合近段時間，瑞幸推出小鹿茶、輕食，同時進行咖啡機生產來看，瑞幸似乎正在積極的讓自己擺脫咖啡店這個固定標簽。
它正在變?yōu)椴栾嫷?、餐廳還是一個貿易商？我們聽聽桂源鋪、700cc、80度城市咖啡、7分甜、Tplus等品牌相關負責人的見解。
瑞幸是否打著咖啡的名義做茶飲瑞幸咖啡在市場上的品類定義是咖啡店，從創(chuàng)立到現(xiàn)在，快速的門店發(fā)展與上市攪動了咖啡行業(yè)，在短時間內不僅穩(wěn)步定位了市場，還將咖啡產業(yè)鏈從上游到下游做到了國際化運營。
從產品線上來看，瑞幸咖啡不單只是做咖啡外賣，而是將產品品類從咖啡延伸到果汁，茶飲，輕食等產品。
目前瑞幸咖啡APP的菜單上，飲品大約有三十多款，其中咖啡有十二款左右，但更多的是咖啡飲品。而最近上新的四款小鹿茶與瑞納冰也都帶有茶飲的影子。
從去年8月份瑞幸咖啡推出輕食后，產品的更新就不斷的在跨界，經營范圍上也有了新的變動。就今年上半年，瑞幸還曾成立多家烘焙公司，包括瑞幸咖啡烘焙（廈門）有限公司，瑞幸烘焙（天津）有限公司，瑞幸咖啡烘焙（香港）有限公司等，經營范圍包括糕點、面包零售等。
而在今年6月，瑞幸咖啡又新增項目——瑞即購，利用瑞幸的自有咖啡機品牌“瑞即購”從事飲品制售服務，成了不僅買咖啡、茶飲、輕食，還將成為生產機器設備的品牌。
行業(yè)人士對瑞幸咖啡的走向生出疑惑，瑞幸到底是咖啡店還是飲品店，或者是有沒有可能以后走向茶飲店？行業(yè)內知名品牌老板及大咖都有不同的見解。
700cc創(chuàng)始人王者東在中國現(xiàn)狀是茶飲市場大于咖啡市場，茶飲店里有現(xiàn)磨咖啡，咖啡店里有奶蓋茶、水果味咖啡，這些都是符合市場需求的，瑞幸咖啡上茶飲只是迎合了大眾需求，既然上了茶飲消費者也會給他定義成為咖啡店。
行業(yè)內知名產品研發(fā)大師楊世忠其實瑞幸還是咖啡為主，就好像星巴克也賣一些其他的產品一樣，但他的主體還是咖啡，那為什么瑞幸會做餐飲，其實很簡單，就是能夠獲得一些不喝咖啡的人利用它的外賣平臺而取得方便，就是說我們在點咖啡外賣的同時，也可以給不喝咖啡的人點其他產品。
T-plus研發(fā)總監(jiān)李俊翰瑞幸當然是咖啡店，是帶有快消風格的咖啡店，因為大部分的人們對于快消飲品印象都留在奶茶店，所以會說帶有快消風格的就接近奶茶店，至少他們出發(fā)點是咖啡店。
某知名品牌運營總監(jiān)個人認為瑞幸以咖啡店為載體，帶上其他品項最終成為輕復合模式的品牌，某程度上還是咖啡店。
瑞幸是中國飲品市場的閃電咖啡只是分割市場的切入口星巴克1999年進入中國市場，20年內，星巴克在150多個城市開設門店數(shù)量3600多家。平均一年開店180家。
成立于2017年10月的瑞幸咖啡，在中國市場的擴張速度，秒殺星巴克：截至2018年12月，瑞幸線下門店突破2000家，2019年門店預計突破4500家。
也就是說，瑞幸咖啡在國內2年時間里開的店，比星巴克20年開的都多。
▲制圖：鄧單純天下武功，唯快不破。瑞幸咖啡，端的是飲品市場的閃電，也是這兩年飲品行業(yè)最亮的那顆星。
除了快，除了不到三年虧掉38個”小目標“，瑞幸咖啡更有超乎人們想象的雄心，它在招股說明書中高調宣稱，“咖啡只是一個開始，瑞幸的目標是成為每個人生活的一部分”。
那個活躍在朋友圈，出沒于電梯間，由張震、湯唯代言的小藍杯咖啡，僅僅是一個開始。
80度城市咖啡創(chuàng)始人李慶咖啡只是瑞幸的一個切入口。瑞幸現(xiàn)在是咖啡店，以后可能是飲品店。因為咖啡品牌太少，奶茶品牌太多，可以用資本的優(yōu)勢快速布點解決認知問題。除了星巴克、costa、太平洋，幾乎沒有太多咖啡品牌，尤其可以做外賣的咖啡品牌，只有coffeebox 和連咖啡。而便利店咖啡，想要活下去基本都需要豐富的飲品來支撐流量與利潤，咖啡流量太小，市場需求也太小。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城瑞幸咖啡現(xiàn)在是咖啡店，未來就不好說，我覺得他們未來還是會切入茶飲市場，畢竟在中國，咖啡的消費頻次還不夠高，咖啡的消費人群也不夠多，星巴克也只能靠第三空間去支撐。據(jù)了解瑞幸前幾個月就在內測奶茶了。
桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹瑞幸咖啡思考的維度和我們是不一樣的。瑞幸上輕食和茶飲，就好像麥當勞現(xiàn)在開始賣牛肉飯，之前賣豆?jié){油條一樣，我們看到的是奶茶還是咖啡，瑞幸看到的是用戶需求和場景。
冒著人們的猜疑瑞幸咖啡為了流量奪路狂奔瑞幸咖啡通常將門店選擇商務辦公樓一樓，也就是白領集中地，占地面積在20-60平方米之間。
請影視明星湯唯和張震做代言人。借助分眾傳媒的電梯廣告，瑞幸兩個字一瞬間就鋪滿了白領人群的生活圈。
瑞幸圍繞用戶需求和場景，眼中緊盯的，是流量，流量，流量。招股說明書顯示，根據(jù)Frost＆Sullivan報告，瑞幸咖啡在中國市場份額第二，其擁有2370家自營門店，其中座位有限的小型pick-up店占據(jù)總店數(shù)的91.3％，而2018年第四季度是開店最快的時期，三個月內增長了884家店。
2018年財報顯示，瑞幸咖啡當年收入為8.41億元，虧損16.19億元，這一年它共賣出9000萬杯飲品，平均一杯咖啡收入9.34元，虧損17.99元，也就是說，它賣一杯虧兩杯。
▲制圖：鄧單純燒錢給顧客大送福利，收獲除了虧損，更有巨大的流量。年報披露，瑞幸咖啡2018年累積成交用戶超過1680萬，用戶復購率超過54％。
瑞幸咖啡的未來已來在今年瑞幸咖啡全球合作伙伴大會暨全球咖啡產業(yè)發(fā)展論壇上，瑞幸咖啡CEO錢治亞表示，到2021年，瑞幸咖啡的門店目標是1萬家，而目前瑞幸咖啡在國內咖啡店數(shù)量約2000家，這意味著，在未來三年內，瑞幸咖啡將新開出約8000家新門店。
這只是瑞幸咖啡的門店目標，而如何發(fā)展也是要根據(jù)市場走向去一步一步的探索。80度城市咖啡李慶預估瑞幸未來三年有三個階段：
▲制圖：鄧單純第一階段成為寫字樓與商城除星巴克、太平洋、costar 唯一大陸品牌的咖啡館品牌配套品牌，而且有可能去東南亞國家。第二階段做流量，并持續(xù)緩慢增長20～30%，這個增長也許會與連鎖便利店合作，咖啡有瑞幸logo的自助咖啡區(qū)域，不需要員工，并且出一系列速溶咖啡、掛耳咖啡、茶包、果茶杯、成品果汁飲料等有瑞幸logo的預包裝可銷售的衍生品。
第三階段的現(xiàn)烘概念是第二階段的體驗與補充，第三階段全部做到了可能就是5年后，5年后隨著5g發(fā)展或許又會延伸新的市場。
正如李慶分析，有了巨大流量的瑞幸咖啡，賣咖啡，賣茶飲，賣輕食，賣宵夜，賣禮品，賣周邊，市場的想象空間正在逐漸打開，它夢想和野心的天花板，還在遙遠的未來。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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