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【器材介紹】 手沖壺:kalita 銅壺，細(xì)嘴壺 豆子：前街日曬詹森瑰夏 ，淺烘焙 濾杯： Kalitta Wave咖啡濾杯有#155和#185兩種尺寸，#155號較小適合沖一杯咖啡，#185則較大適合2-4人份。KalittaWave咖啡濾杯有玻璃和不銹鋼兩種材質(zhì)，對于#185來說還有一款陶瓷的。 KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區(qū)別在于底部是平的， 平底設(shè)計可以令萃取更充分。 近距離觀察Kalita不銹鋼濾杯你會看到平坦的底部有三個小孔 
#155號 需要購買蛋糕杯專用濾紙，Kalita濾紙，建議使用Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實，特殊加深設(shè)計側(cè)邊疏導(dǎo)槽。
淺烘焙咖啡豆，豆子內(nèi)的物質(zhì)極難被萃取出來，在研磨度上往往采取比較細(xì)的研磨，如果是V60還要比下圖更細(xì)一點， 這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。用蛋糕濾杯，其實是一個浸泡萃取的過程，也可以同kalita梯型濾杯。接下來，前街咖啡提供手沖建議：
第一，溫度低 瑰夏豆子建議使用87度的水溫沖煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質(zhì)被萃取出來。
第二，柔（水流要柔和）柔和的注入水流，減少水流對粉床的沖擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水，然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節(jié)奏變慢，容易產(chǎn)生口感柔和，味道扎實的咖啡 
第三，慢（慢慢地繞圈） 慢慢地從內(nèi)到外再從外到內(nèi)地把水澆在粉床上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。盡量減少對粉床的攪拌，盡量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味 緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水：細(xì)水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，Kalita濾水性比kono錐型杯和V60杯要慢。也可以適當(dāng)用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢?，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。
第四，淺烘焙使用粉水比： 1：13-1：14即18克粉，搭配 250ml 水量，這個比例適中，不會沖出水味太重的稀薄咖啡。
具體參數(shù)：手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至40g左右，然后停止注水，當(dāng)時間至1分鐘06秒時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中間沖泡，3分鐘之內(nèi)，要將咖啡沖至250g，手工沖泡咖啡完成。
【要點】 悶蒸時注水的力道不過大，輕柔些，不要碰到濾紙邊緣 悶蒸時使用的水量，以總水量的10%左右為佳。以沖煮300毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為30毫升；或者按粉量，如果15克粉，燜蒸比例1：2，可以注入30克水，如果20克粉，燜蒸比例1：2，可以注入40克水?！ 炚暨^程中，流下的的萃取液盡可能地少；當(dāng)下壺出現(xiàn)過多萃取液時，應(yīng)減少注水量，或注意研磨度。 
這是前街咖啡店經(jīng)驗分享通過這四個點去調(diào)整中深烘焙豆子的萃取手法就可以讓咖啡變得不容易苦澀了?！就扑]原創(chuàng)閱讀】日常沖煮 | 日曬西達(dá)摩和水洗西達(dá)摩，沖泡方法的不同嗎？日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？日常沖煮 | 同一支耶加雪菲，沖泡方法的不同，味道也不同嗎？日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧金杯萃取 | 萃取濃縮咖啡，如何調(diào)整研磨度和粉水比免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
