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快醒醒，該起來(lái)搬磚了！好吧，小編不逗你們了。今天要分享給大家一個(gè)獨(dú)樹一幟，風(fēng)格另（qi）類（pa）的手沖方式——冰水手沖咖啡對(duì)的，你沒看錯(cuò)，通常我們做手沖咖啡，都是講究85-95°C的高水溫沖煮，就連之前教過(guò)大家的【降溫式手沖】也是用比常溫水更高的水溫沖煮，但是今天這個(gè)【冰水手沖咖啡】卻是一反常態(tài)，使用了大量?jī)H有2°C的冰水進(jìn)行萃取。不多說(shuō)，先上視頻：視頻來(lái)源：咖啡大叔老規(guī)矩，不方便看視頻的小伙伴可以看我的解說(shuō)——一般人很少會(huì)嘗試使用冰水去萃取手沖咖啡，因?yàn)樵诘蜏貭顟B(tài)下，咖啡粉的萃取速度會(huì)慢到發(fā)指（像冷泡咖啡之類甚至要20個(gè)小時(shí)以上的萃取時(shí)間），所以為了彌補(bǔ)低水溫帶來(lái)的“低萃取率”問題，在咖啡粉的研磨度上會(huì)選擇比一般手沖的研磨細(xì)很多的一個(gè)研磨刻度—小富士1.5（正常手沖的刻度大多數(shù)會(huì)在3～4之間）。
而且，也并不是全程冰水萃取，在悶蒸階段，依舊會(huì)使用高水溫的熱水進(jìn)行悶蒸排氣，甚至水溫和水量都會(huì)比正常手沖要高一點(diǎn)、多一點(diǎn)，時(shí)間更加是翻倍，直接使用1分鐘的悶蒸時(shí)間，直到所有熱水都流干，讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。
然后，就進(jìn)入今天的主題——冰水手沖，使用的冰水是2°C的；因?yàn)榭紤]到冰水的低萃取率，所以從一開始就使用大水流翻滾做沖攪作用。
在沖煮過(guò)程中，只需要注意一個(gè)地方，就是它的下座有沒有堵塞，因?yàn)榭Х确厶貏e細(xì)的緣故，會(huì)比較容易淤積堵塞。大約流到剩下8分滿的時(shí)候就開始繼續(xù)注水，基本不需要繞圈，持續(xù)大水流沖煮，充分?jǐn)噭?dòng)咖啡粉，加速萃取，同時(shí)也避免細(xì)粉淤積堵塞。
在最后一次注水完畢后，還需要?jiǎng)佑谩皵嚢璋簟?，像虹吸壺咖啡一樣，攪?dòng)粉層，使之萃取均勻，也是避免細(xì)粉沉積。最后會(huì)使用鼻子，來(lái)確定最終是否萃取出理想的風(fēng)味，因?yàn)樵诘蜏氐妮腿…h(huán)境下，很多香氣并不會(huì)像正常手沖一樣撲鼻而來(lái)，所以需要有比較靈敏的鼻子，同時(shí)也要對(duì)豆子的風(fēng)味表現(xiàn)有相當(dāng)高的了解。
好了，這次的【冰水手沖咖啡】教學(xué)分享完畢！等等……是不是忘記告訴大家各種參數(shù)了？粉水比？烘焙程度？萃取時(shí)間？最后沖出來(lái)好喝嗎？答案：（略）
你自己不會(huì)去試一下嗎？【推薦閱讀】總結(jié) | 手沖咖啡干貨集合貼手沖咖啡 | 三大主流沖煮手法圖文解析手沖咖啡演示 | 淺烘焙豆+高溫細(xì)粉+歐美攪拌法演示免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
