每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 來源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily），轉(zhuǎn)載已獲得授權(quán)
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ia6o74micsScfI5DicrTfV2FM2ibWibRexnPFdjCwdibFkmWZ9xwE9fjoCQuON3uodnpH2Ixde94YkPKjBalRHGf0DTA/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202205/10/120740701.jpeg" style="width: 576px;box-sizing: border-box !im
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portant;" />文：Wendy Wang 1、火熱的咖啡市場以及越來越多的巨頭涌入 在過去幾年中，冷萃咖啡浪潮激起了投資者的興趣，吸引了越來越多的消費(fèi)者目光，并為這一曾經(jīng)小眾的飲料類別注入了新的活力。 這一風(fēng)潮使冷萃咖啡成為即飲咖啡市場中增長最快的類別，但值得注意的是，星巴克仍控制著78.3％的美元市場份額，其中大部分依靠冷萃咖啡的絕對對立面—星冰樂系列。據(jù)富國證券（Wells Fargo Securities）數(shù)據(jù)顯示，2018年，即飲咖啡類別的零售總額為24.4億美元?！ ”M管星巴克與百事可樂成立的合資公司North American Coffee Partnership公司仍然是最大的即飲咖啡制造商，但近年來星巴克不得不與大量新品牌競爭，其中就包括多家飲料戰(zhàn)略投資公司。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ia6o74micsScfI5DicrTfV2FM2ibWibRexnPFS2oaUwBmVNg9PK4Vy5hF5rRf3qEwXQkHGWsYkONycCs20kfwuXPrBQ/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="0.24698367636621718" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1409" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202205/10/120740781.png" style="width: 576px;box-sizing: border-box !im
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portant;" />圖片來源：Google 像Seattle Cafe借助與百事達(dá)成的分銷協(xié)議，實(shí)現(xiàn)了高達(dá)18.9億美元的營收； 2016年，可口可樂公司通過與唐恩都樂公司的合作推出了即飲咖啡產(chǎn)品； 2017年，其為麥當(dāng)勞推出麥咖啡產(chǎn)品系列McCafe，二者都是含糖與濃牛奶的縱享型咖啡，兩家公司去年的銷售額合計(jì)為1.7億美元； 去年，可口可樂更以51億美元的高價收購了英國大型咖啡公司Costa； 在母公司JAB Holdings Company的領(lǐng)導(dǎo)下，Keurig Green Mountain（Keurig綠山咖啡）與Dr. Pepper Snapple Group重磅合并組成Keurig Dr Pepper公司，并且JAB公司也成功通過FORTO Coffee Shots、Peet's、High Brew及Stumptown等品牌獲得了即飲咖啡市場的消費(fèi)者關(guān)注； …… 至此三大軟飲料巨頭全數(shù)涌入咖啡市場?！ ±鏗igh Brew繼續(xù)擴(kuò)展產(chǎn)品線，推出幾款新品，包括：46盎司玻璃瓶量販裝的冰滴重焙黑咖啡，以及8盎司纖細(xì)罐裝的由椰子和腰果乳制成的三款系列拿鐵，還有8盎司不含糖款重焙黑咖啡。圖片來源：Google 不止飲料公司，其他領(lǐng)域和品類的食品企業(yè)也對咖啡虎視眈眈。乳品大拿達(dá)能北美公司打造的即飲咖啡產(chǎn)品組合SToK品牌迅速崛起，通過零售雜貨店實(shí)現(xiàn)飛速增長；雀巢（Nestlé）則收購精品咖啡Chameleon Cold-Brew、Blue Bottle，振興Nescafe等品牌來實(shí)現(xiàn)咖啡占位；Blue Bottle在其8盎司裝冷萃咖啡系列中推出了兩款新品，兩款產(chǎn)品的咖啡豆烘焙度不同，分為輕度烘焙與重度烘焙。圖片來源：Google 百威英博公司（AB InBev）也宣布通過早前收購的HiBall品牌推出一系列咖啡新品，包括有機(jī)冷萃咖啡系列的升級版，使用11盎司纖細(xì)罐裝，有黑咖啡、摩卡和香草三款風(fēng)味。圖片來源：Google 盡管處于創(chuàng)新的前沿，獨(dú)立的冷萃咖啡制造和品牌商現(xiàn)在只占整個市場的一小部分，并且正面臨著來自擁有強(qiáng)大營銷網(wǎng)絡(luò)的成熟大品牌的激烈競爭。但是，隨著越來越多的戰(zhàn)略投資者押寶咖啡，獨(dú)立冷萃咖啡市場仍然是一個充滿活力與巨大潛力的領(lǐng)域。行業(yè)分析師表示，獨(dú)立品牌剛剛起步，從長遠(yuǎn)來看，戰(zhàn)略投資入場不僅僅是對他們的重大推動，也可能為高調(diào)收購奠定基礎(chǔ)?！ ?、投資者：仍然對獨(dú)立冷萃咖啡品牌依然興趣盎然 在投資領(lǐng)域，冷萃咖啡市場幾乎完全沒有放緩的跡象。盡管去年僅有少數(shù)咖啡獨(dú)立品牌宣布了重大融資計(jì)劃（最大的一筆融資來自Califia Farms公司7月份的5000萬美元），該類別仍然吸引著人們的關(guān)注。個別品牌也表示正在探索融資，Whipstitch Capital投資公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼董事總經(jīng)理Mike Burgmaier表示，多家尚未涉足該領(lǐng)域的大型戰(zhàn)略公司正在計(jì)劃收購。 來自初創(chuàng)企業(yè)、新興品牌以及投資界的眾多潛在買家依然對咖啡抱有極大興趣，因此咖啡市場蘊(yùn)藏著巨大的機(jī)遇，這個市場不僅僅有了可口可樂和百事可樂就發(fā)展到頭了；比如，JAB公司，Keurig Dr Pepper公司和其他實(shí)體，市場對咖啡的需求似乎是無限的，而且這個類別正在增長；誰都想從星巴克口中分一杯羹，機(jī)會很多?！ ∠M(fèi)者遠(yuǎn)離糖的長期趨勢將決定大公司將如何發(fā)展咖啡業(yè)務(wù)。雖然像Dunkin'或McCafe這樣的品牌擁有強(qiáng)大的品牌知名度，但在一定程度上，健康趨勢可能會勝出，而縱享品牌將會觸頂?！ 澳憧梢宰龃?，可以創(chuàng)造一個高利潤的產(chǎn)品，但是除了與其他人玩份額游戲之外你什么都不做，那么品牌將不會成長，且最終會走向衰落。因此，從本質(zhì)上講，你是在創(chuàng)造一個遲早會失敗的傳統(tǒng)品牌，只能獲取一些臨時份額?！薄 ?017年被雀巢收購的Chameleon Cold-Brew公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Chris Campbell指出，最終創(chuàng)新將贏得勝利。隨著大型公司不斷發(fā)展其咖啡策略，主要來自于新興咖啡品牌的創(chuàng)新很可能具有重要意義。雖然雀巢在美國的咖啡業(yè)務(wù)相對于其龐大的全球業(yè)務(wù)范圍而言相對較小，但他表示，雀巢正“集中精力”在未來兩年發(fā)展咖啡產(chǎn)品組合?！ hameleon Cold-Brew更新了即飲有機(jī)咖啡系列的幾款新品，包括新的長貨架期的黑咖啡和全脂拿鐵咖啡，以及46盎司量販裝燕麥奶冷萃咖啡。圖片來源：Google Campbell表示，Chameleon和小型咖啡品牌的市場是“日復(fù)一日的混戰(zhàn)”，為了擴(kuò)大規(guī)模和增長，他們最終需要開始蠶食大品牌的市場份額，即星巴克?！半S著我們的業(yè)務(wù)量越來越大，運(yùn)營量越來越大，承諾越來越大，事情變得越來越困難。我認(rèn)為，歸根結(jié)底，對于我們來說，關(guān)鍵在于創(chuàng)新，在于堅(jiān)持對品牌有意義的渠道策略，我們不需要無處不在。我們現(xiàn)在不需要80％的ACV(年度合同價值)，這對品牌來說是錯誤的，而雀巢也支持這一點(diǎn)?！薄 ISE Brewing Co.公司去年夏天獲得了230萬美元的融資，其聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO Grant Gyesky表示，公司目前正在尋求進(jìn)一步的投資，且風(fēng)險資本對冷萃市場的興趣非常濃厚。他將咖啡比作精釀啤酒，并認(rèn)為星巴克和Dunkin’等品牌目前的突出地位相當(dāng)于20年前未能認(rèn)識到精釀啤酒潮流強(qiáng)大力量的大型釀酒商。冷萃咖啡的發(fā)展不可預(yù)測，像RISE這樣的許多品牌在陷入更大公司體系的僵化之前，都在謹(jǐn)慎前行?！ 拔铱吹胶芏嗥放圃噲D刻意避開那些限制它們前進(jìn)道路的資本，也就是那些規(guī)模更大的公司。我認(rèn)為這限制了他們的發(fā)展方向，限制了他們可以把品牌帶向何方?！薄 ?、冷萃咖啡和功能性咖啡增長強(qiáng)勁，或?qū)⒊蔀槲磥碇髁鳌 ∪ツ隁W睿國際（Euromonitor）預(yù)測，到2022年即飲咖啡市場將達(dá)到31億美元，復(fù)合年均增長率達(dá)7.5％。歐睿國際高級飲料分析師Matthew Barry在接受采訪時表示，雖然縱享型產(chǎn)品仍然在推動銷售，但隨著消費(fèi)者持續(xù)逃離蘇打水和其他不健康的軟飲料，市場上的冷萃咖啡和功能性咖啡將繼續(xù)增長。 “眾多小趨勢上演，同時許多融合趨勢正在發(fā)生，如消費(fèi)者逃離其他軟飲料所帶來的機(jī)會，咖啡店中冷萃咖啡的強(qiáng)勁增長趨勢，以及大型企業(yè)的大力支持?，F(xiàn)在，美國飲料市場的三大巨頭可口可樂、百事可樂和胡椒博士，或多或少都與一個或多個咖啡品牌結(jié)盟，共同創(chuàng)造了巨大的增長?！薄 arry將現(xiàn)代即飲咖啡類別分為四大類：
含糖量高的縱享型產(chǎn)品，如Dunkin'的拿鐵咖啡和星巴克的星冰樂；“能量咖啡”，如Java Monster品牌產(chǎn)品和星巴克的Double Shot（雙倍濃縮咖啡）；冷萃咖啡；以及新興功能性咖啡，包括含有CBD（大麻二酚）、MCT（中鏈脂肪酸）或益生菌等趨勢配料的創(chuàng)新產(chǎn)品。圖片來源：Sheknows Barry表示，雖然縱享型冰咖啡仍然引領(lǐng)市場，但冷萃咖啡正在快速增長，這很大程度上是由于冷萃咖啡的包容特性，能夠結(jié)合其他類別變化出更多的花樣。例如，冷萃咖啡可以為消費(fèi)者提振精神的同時，提供無糖且良好的口感。 但他對該細(xì)分市場持謹(jǐn)慎態(tài)度，并指出其他領(lǐng)域過去遭遇的停滯不前的狀況。“這是市場中非常小的一部分，但從即飲飲品角度來看，其規(guī)模大致每年翻一番，但這種情況只能持續(xù)這么久。以椰子水為例，此前椰子水的年均增長率一直在100%以上，但之后就停滯不前，增長率大幅下降。但冷萃咖啡可能不會如此，但也需要警惕?！薄 ?、功能性咖啡向前發(fā)展 歐睿分析師Barry注意到，即飲咖啡的“新興功能”領(lǐng)域仍然只是整個咖啡市場的“滄海一粟”，但大麻二酚（CBD）、膠原蛋白和中鏈脂肪酸（MCT）等新興趨勢具有撼動這一領(lǐng)域的巨大潛力。如果消費(fèi)者想要擺脫縱享型咖啡，那么除了天然的能量之外，其他附加功能性也可能成為推動因素?！ 叭绻放茝目v享型產(chǎn)品起步，就無法在功能性方面做太多，因?yàn)楫a(chǎn)品高糖可能會影響其健康定位。而冷萃咖啡含糖量低，可作為高功能性產(chǎn)品的基礎(chǔ)?！薄 itu Life公司的聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO Jim DeCicco表示，由于生酮飲食的流行，添加了MCT油的咖啡銷量有所增長。但除了其功能性之外，自家的咖啡產(chǎn)品作為一款具有與星冰樂或其他含糖拿鐵味道相似的零糖咖啡，還引起了非節(jié)食消費(fèi)者的共鳴，這種差異化有助于品牌擴(kuò)大分銷并吸引投資者。Kitu Life的最新產(chǎn)品Super Coffee系列：Super Espresso，是一款“強(qiáng)化濃縮咖啡飲品”，含有蛋白質(zhì)和MCT油，使用6盎司的罐裝新包裝。圖片來源：linkedin 與其他品牌的市場戰(zhàn)略比較，DeCicco認(rèn)為新興的咖啡品牌仍然可以與那些擁有強(qiáng)大銷售團(tuán)隊(duì)和龐大營銷預(yù)算的戰(zhàn)略公司進(jìn)行正面交鋒?！斑@并不是一個有限的游戲，因?yàn)闆]有人能真正贏得飲料行業(yè)的勝利。所有品牌都只是在不斷參與和達(dá)成目標(biāo)：像星巴克和唐恩都樂這樣的全球大品牌，尤其是當(dāng)它們與百事可樂和可口可樂合作時，我們并不把它們視為同行，而是把它們視為競爭對手。對我們來說，他們的優(yōu)勢可能是我們的弱點(diǎn)所在，也是我們需要改進(jìn)的地方。相反，它們也突顯了我們的優(yōu)勢?！薄 ?、更多冷萃及功能性咖啡產(chǎn)品一覽 無論是強(qiáng)調(diào)大膽的單一產(chǎn)地風(fēng)味，還是將冷萃咖啡與植物乳搭配，亦或是介于兩者之間，咖啡正在大放異彩。 La Colombe最新上線了Shandy系列的櫻桃風(fēng)味氮?dú)饫漭涂Х?。該款新風(fēng)味使用9盎司罐裝，每罐70卡路里，于4月在全食超市上市；此外還推出了一款42盎司PET瓶量販裝的冷藏即飲冷萃咖啡，有哥倫比亞單一產(chǎn)地品種和巴西單一產(chǎn)地品種，現(xiàn)已鋪設(shè)至零售合作伙伴，包括Harris Teeter和Wegmans，建議零售價為5.99美元。圖片來源：Instagram圖片來源：La Colombe Verve Coffee Roasters在推出其首款即飲咖啡產(chǎn)品后不久，首次展出了充氮“flash brew”系列的幾款新產(chǎn)品，包括Kenya Giakanja單一產(chǎn)地咖啡和其無咖啡因版本，使用9.5盎司罐裝。圖片來源：Flash Brew 紐約的有機(jī)冷萃咖啡制造商Wandering Bear推出了32盎司紙盒裝的有機(jī)冷萃咖啡，除了黑咖啡系列，還有混合椰子乳的冷萃系列。圖片來源：Google 總部位于南加州的Pop＆Bottle推出了最新罐裝燕麥牛奶拿鐵系列，使用10.5盎司罐裝，包括香草風(fēng)味；每款都含有不同的功能成分，如抗氧化劑或適應(yīng)原等。圖片來源：Pop&bottle Numi Organic Tea品牌以前只有固體飲料，現(xiàn)在推出了32盎司PET瓶量販裝的姜黃印度拉茶即飲拿鐵。圖片來源：Twitter 夏威夷咖啡公司KonaRed正在推出一個冷萃咖啡飲品系列，使用8盎司纖細(xì)罐裝。有香草、摩卡和濃縮咖啡3款產(chǎn)品，每款零售價為2.99美元，含90卡路里。圖片來源：Google Smari以“冰島蛋白咖啡”的新身份重出江湖，升級版即飲咖啡系列Kaffi，使用8盎司瓶裝。圖片來源：linkedin 總部位于南加州的咖啡烘焙與零售商Groundwork推出最新的即飲咖啡產(chǎn)品Bitches Brew這是一款充氮的深焙有機(jī)冷萃咖啡產(chǎn)品，使用12盎司罐裝。圖片來源：Facebook 總部位于San Diego的Bold Brew品牌展出了一款全新燕麥奶拿鐵，使用8盎司纖細(xì)罐裝，含有原味與香草兩款風(fēng)味。圖片來源：Google 冷萃咖啡制造商Sir Owlverick's分享了兩款使用12盎司玻璃瓶裝的新產(chǎn)品：一款越南咖啡，以向該公司在東南亞的根基致敬，以及一款無咖啡因冷萃咖啡。圖片來源：Google
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