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中國長城。圖片來源：HansonLu 中國的咖啡消費量 我們首先來了解一下這個國家的咖啡消費者?！ ∶绹r(nóng)業(yè)部2018年咖啡市場報告顯示，過去四年中國國內(nèi)咖啡消費量幾乎翻了一番。雖然這一數(shù)字僅徘徊在歐盟和美國當(dāng)前消費的10％和15％左右，但中國市場的潛力的確巨大?！ ∈聦嵣?，許多跨國公司最近都進(jìn)行了大量投資。Peter告訴我，今年年初，LuckinCoffee（瑞幸咖啡）籌集了超過10億人民幣，以便與星巴克在零售咖啡領(lǐng)域展開競爭。還有一個顯著的資金投入是來自新加坡。加拿大的Tim Hortons還計劃開設(shè)超過1,500家門店，而英國連鎖店Costa Coffee計劃到2022年將其中國門店的數(shù)量增加約三倍。 Peter告訴我，隨著人們對咖啡質(zhì)量的認(rèn)識不斷提高，中國咖啡的消費量正在快速增長。然而，當(dāng)?shù)氐目Х任幕匀慌c您在美國等國家的咖啡文化不同。例如，人們很少在家里自己研磨和沖泡咖啡?！ 「鶕?jù)Peter的說法，“速溶咖啡仍占（中國咖啡）消費的絕大部分”。這在許多有著傳統(tǒng)茶文化的國家中很常見，包括英國。
咖啡店內(nèi)提供的意式咖啡飲品。圖片來源：Blake Wisz 品味美好的咖啡烘焙 但隨著中國人對咖啡的渴望增長，他們會選擇哪種飲料？ Peter解釋說，這里面存在著年代差異。年齡較大的消費者傾向于選擇口感更醇厚的低酸咖啡，例如蘇門答臘曼特寧。另一方面，接觸了第三波咖啡浪潮的年輕消費者可能喜歡烘焙度較淺的咖啡，其酸性也較強(qiáng)?！ ∷€提到中國消費者現(xiàn)在更喜歡甜美干凈的咖啡。“隨著國內(nèi)精品咖啡店或商業(yè)連鎖店開放，消費者的知識不斷增長，目前的偏好肯定會發(fā)生變化?！薄 〈送猓嬖V我，臺灣地區(qū)以及日韓的精品咖啡文化也影響著中國的咖啡業(yè)?！懊绹敿壠放迫鏐lue Bottle，Intelligencia等雖然仍具有份量和影響力?！彼f，“但臺灣和韓國等更多公司和專業(yè)人士都過來做培訓(xùn)和開展業(yè)務(wù)。” 因此，中國咖啡行業(yè)會有例如“許多專業(yè)烘焙商仍會手工挑選大部分或全部的瑕疵豆，以確保更干凈的風(fēng)味品質(zhì)”這種與美國烘焙商形成鮮明對比、聞所未聞的行業(yè)習(xí)慣。
在秤上稱重的咖啡熟豆。圖片來源：Maria Fernanda Gonzalez 誰在烘焙咖啡？ 雖然中國的咖啡市場正在增長，但人們沖煮和飲用的大部分咖啡豆實際上是在國外烘焙的?！ 「鶕?jù)美國農(nóng)業(yè)部的報告，中國預(yù)計將在2018/19年進(jìn)口4800萬公斤的咖啡熟豆和咖啡粉。這比2013/14年度的560萬公斤有了大幅增長?！ ×硗?，中國也預(yù)計在2018/19年進(jìn)口1.2億公斤可溶性咖啡。這是繼2013/14年度的4100萬公斤的又一次顯著增長?！ 《袊纳惯M(jìn)口量微不足道，甚至沒有在報告中列出。相比之下，在同一份報告中，美國預(yù)計2018/19年進(jìn)口16億公斤生豆咖啡，并且只能進(jìn)口約1200萬公斤的咖啡熟豆和咖啡粉?！ Q句話說，在美國，進(jìn)入該國的咖啡只有2％是咖啡熟豆、咖啡粉或者是速溶咖啡，而中國咖啡總需求的近66％是通過進(jìn)口已經(jīng)烘焙好的，研磨好的或速溶來滿足的。 Peter的經(jīng)歷為這些數(shù)據(jù)的可靠性提供了支撐?！半m然每天都有關(guān)于中國精品咖啡的興起的故事，但現(xiàn)實情況是，大部分消費仍然停留在速溶和低端咖啡。中國大部分進(jìn)口咖啡都是低端的越南羅布斯塔咖啡?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202205/10/120702461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />烘焙好的咖啡豆倒入冷卻盤?！ ≈袊目Х群姹涸趺礃樱俊 ∨c西方咖啡消費國相比，中國的烘焙者很少。但是，它們的數(shù)量正在增長?！ eter將中國的烘焙分為兩大類：大型商業(yè)規(guī)模的烘焙商和單店烘焙商。大型商業(yè)規(guī)模的烘焙商專注于為速溶咖啡或大型批發(fā)企業(yè)提供烘焙咖啡豆。另一方面，單店烘焙用的機(jī)器是那些通常以更高質(zhì)量和小規(guī)模烘焙為目標(biāo)的烘焙機(jī)，通常用于自己的商店，但偶爾也用于有限數(shù)量的批發(fā)消費者。這些烘焙器材通常使用500克或1千克的焙燒機(jī)?！ 〖彝ズ姹菏袌鲆苍谥袊箨懼饾u增長。Peter認(rèn)為，鑒于中國臺灣地區(qū)有類似趨勢，它可能具有巨大的潛力。 擁有廣闊的在線零售市場也是中國烘焙業(yè)的獨特特征。Peter告訴我，有許多烘焙商幾乎沒有線下零售業(yè)務(wù)，只專注于增加他們的線上客戶。
中國西寧的雪山乳品廠烘焙，研磨和沖煮它們的咖啡。圖片來源：Gregory Hayes 中國烘焙業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 無論你身在何處，經(jīng)營一間烘焙店都很困難。了解消費者不斷變化的需求，保持質(zhì)量的一致性，平衡供給與需求量......經(jīng)營烘焙店需要掌握很多方面。但Peter告訴我，中國的烘焙商面臨著額外的挑戰(zhàn)。 首先，他們需要獲得烘焙許可證?！矮@得烘焙許可證的難度是目前中國烘焙業(yè)面臨的最大問題之一”他說?！ 榱吮３指鼑?yán)格的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，政府已經(jīng)限制了允許排放的企業(yè)數(shù)量。而管制得最嚴(yán)格的城市（北京，上海，廣州，深圳和天津等），同時也是該國最大的咖啡消費者所在地?！ 半S著許可證越來越難以獲得，許多烘焙者不得不將其業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到主要人口中心以外的偏遠(yuǎn)工業(yè)區(qū)。在其他情況下，烘焙商會租借使用那些已經(jīng)獲得允許的烘烤商的設(shè)施，以回避掉要自己去獲取許可證的艱難過程。如果沒有適當(dāng)?shù)牟僮?，這些困難也會導(dǎo)致一些小型烘焙商背負(fù)著風(fēng)險進(jìn)行經(jīng)營?！薄 ∑浯危袊姹荷探?jīng)常面臨過于高昂的設(shè)備價格。Peter說，許多大型烘焙商和國際設(shè)備制造商在中國的獨家經(jīng)銷協(xié)議允許國內(nèi)公司壟斷市場并提高價格。 最重要的是，他告訴我，烘焙教育不像一些國家那樣容易獲得。然而，咖啡培訓(xùn)市場在中國占有重要地位?！巴ㄟ^查看認(rèn)證Q級評估員的CQI網(wǎng)站，大中華區(qū)的認(rèn)證Q級人員比印度尼西亞，巴西，危地馬拉，埃塞俄比亞，越南，洪都拉斯，秘魯，墨西哥和哥斯達(dá)黎加更多，”他強(qiáng)調(diào)說?！ 斑@是否意味著中國擁有的咖啡專業(yè)知識超過所有生產(chǎn)國的總和？也許不是，但它確實表明了對精品咖啡的興趣，并且可能對該行業(yè)有利?！?img class="rich_pages" data-ratio="1.4988290398126465" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202205/10/120702641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="427" style="" />專為游客設(shè)計的云南咖啡?！ ≈袊N植的咖啡去哪兒了？ 中國不僅僅是一個消費國;它也生產(chǎn)咖啡。那么，這杯中國咖啡給誰喝了？ 從2014年到2018 年，中國每年生產(chǎn)約1.2億公斤的咖啡生豆。種植了中國大部分咖啡的云南主要生產(chǎn)阿拉比卡咖啡，然后出口到歐洲。正如Peter所說，“大陸的烘焙商主要使用進(jìn)口的咖啡豆。” 然而，中國不斷增長的烘焙人口可以轉(zhuǎn)向其本土咖啡，以獲得一些優(yōu)勢。 Peter告訴我，“進(jìn)口到中國的大部分咖啡都有8％的稅，更不用說運輸成本和其他相關(guān)的進(jìn)口費用了。如果來自云南的生產(chǎn)質(zhì)量和價格與生產(chǎn)國相當(dāng)......它可能成為國內(nèi)烘焙商中使用更廣泛的咖啡。許多人已經(jīng)使用部分云南的咖啡豆來幫助降低用于濃縮咖啡的拼配豆的成本。” “但是，云南的精品咖啡還有很長的路要走。盡管仍然存在加工問題，但許多最適合種植優(yōu)質(zhì)咖啡的海拔高度最高的區(qū)域還是令人垂涎欲滴的?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202205/10/120702491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />樹枝上成熟的咖啡櫻桃。圖片來源：Clint McKoy 中國咖啡市場對西方國家產(chǎn)生的影響 中國咖啡在哪里？與國際上的許多事情一樣，中國的消費趨勢是否會影響美國和歐洲人民喝咖啡的方式？ 簡單來說：（在某種程度上）是?！ eter說，如果中國的咖啡消費繼續(xù)增長，它可能會對全球定價和供應(yīng)產(chǎn)生廣泛影響。雖然還有很長的路要走?！叭绻袊娜司Х扔昧窟_(dá)到美國的一半，我們就會看到阿拉比卡咖啡豆在全球范圍出現(xiàn)供應(yīng)緊張。 “最高1％的阿拉比卡咖啡豆的價格將會上漲，而來自頂級生產(chǎn)國的最佳批次的價格也會上漲?！薄 ≡谶@一點上，中國咖啡的消費和烘焙將對我們飲用這一杯晨間飲品的方式產(chǎn)生重大影響?！ ≡谀侵?，讓我們一直關(guān)注這個全球咖啡行業(yè)的新進(jìn)入者。 譯自：Perfect Daily Grind 【推薦閱讀】： 咖啡攪局者：冷萃咖啡將改變即飲市場游戲規(guī)則 咖啡市場調(diào)查：便利店成現(xiàn)制咖啡新亮點，國人最愛依然是拿鐵免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
